لپاره په کور کې مستې سټارټر کلتورونو. څنګه کولای شو چی د برابريدو مستې پخوي

د هغه څه لپاره تخمر په کور کې مستې باید پيرودل کيږي، موږ په دې ليکنه تشریح. موږ هم د څنګه تاسو غواړئ چې د داسې يو محصول وکاروي، څومره چې دا لګښت او چیرې چې پلورل رازونه افشا.

عمومي معلومات

مخکې زه تاسو ته په اړه چې د مستې د يو سټارټر واخلي، تاسو ته باید ته ووايي، د هغه څه په عمومي توګه دا په کور کې دی.

د لبنياتو د توليداتو تل يو د ګټور مال زيات شمېر. دوی په ښه هضم د ښه والي، د پیاوړتیا د وجود دفاعي سيستم او د ويټامينونو په جذب هڅوی.

خو دا باید په نښه شي، چې د مستو په دوکانونو کې پلورل، زياتره colorants، حفاظتي او نورو ناوړه او اضافی لري. په دې برخه کې، موږ وړانديز تاسو هڅه د داسې يو محصول په خپلواکه توګه چمتو کړي. دا خوندوره او د داوطلبۍ ته وسپارل شي، تاسو بايد په کور کې يوازې د مناسب تخمر مستې وکاروي.

د مستې ګټور مال

د مستې ترکیب خپل ګټور خاصیت ټاکی. د دغه محصول د اصلي ځانګړنې په لاندې ډول دي:

• د کولمو کې د ورسیدو ميکروژوانديو په ودې مخنیوی کوي؛
• د هضم او معدې د ښه؛
• د سيسه، سيسه او فاضله purgation؛
• د سټرېپټوکوکس او غيرپوليپي، د ټائفائډ Bacillus منځه؛
• د ښه هضم؛
• د ساري ناروغيو د مخنيوي؛
• مصونیت زیات شوي؛
• د وزن د لاسه ورکولو د پروسې د اسانتیاوو د.

د مستې جوړښت د خميره ډول لپاره دا استعمال پوري اړه لري. د لوړ کیفیت محصول شي په هغې کې د لاندې موادو د شتون له امله تر لاسه:

• مشبوع شحمي اسيد د؛
• عضوي اسيدونو؛
• disaccharides؛
• ترنيو؛
• موندلو عناصر؛
• مصرفه.

لپاره مستې خميره، او همدارنګه د خپل ځان د محصول وايي، چې دي د کلسيم يوه ښه سرچينه ده. د کارپوهانو په وینا، د میوو مستې په دوه پيالې کولای نيم د دې مصرفه د ماشومانو لپاره عنصر ورځنی دوز او د لويانو په اړه د 30٪ وي.

دا هم د یادونې وړ ده چې د دې ډول د شیدو د تولید پوتاشيم منځپانګه نه bananas ونلري. برسېره پر دې، د انفجاری مستې ساری ګټه دا ده چې د ويټامينونو او نورو موادو څخه چې د نورو خوړو په اوږدو کې د بدن په داخل د يو ښه جذب سره مرسته کوي.

تخمیر د شيدو د محصول بشپړ سره د ميوو او توتان په چټکۍ سره کولای شي د کولمو له فلورا بیرته، او همدارنګه د مضره موادو سره د خوراکي توکو او يا د نشه يي په ګډه د ننوتلو مخه ونيسي.

له امله دا حقیقت چې خميره د شيدو اضافه شوی دی، د محصول لپاره د ښه او په چټکۍ سره هضميږي ده.

د مستې په منظمه توګه مصرف د هضمي سيستم او د اطراح ارګانونو (غول، د ادرار، خولو) له لارې د سيسه چټک لرې کولو ته مرسته کوي.

شاخصونه کالورۍ او تغذیوی مستې

په یوه مستې د برابريدو مستې او يا پخه multivarka ښايي د مختلفو کالورۍ لري. دا د اډې-د شیدو پورې اړه لري. په اوسط ډول calorific دغه محصول دی په 100 ګرامه 68 د انرژۍ واحدونه هم بايد يادونه وشي چې د کور مستې 8.5 ګرامه کاربوهايدريت، پروتين او شحم 3.2g 5 ګرامه لري.

لکه څنګه چې د ويټامينونو په داسې لبنيات لري، خپل لست ډېر، ډېر پراخه: ويټامين A، B12، B1، B3، B2، B6، C، مخونه، choline.

دا هم د یادونې وړ ده چې د کور مستې، یوه مستې يا multivarka پخه، لاندې د منرالونو په خپل جوړښت شامل دي: مګنیزیم، پوتاشیم، کلسیم، سلفر، سوديم، اوسپنه، فاسفورس، فلوراید، زنک، منګنيز، کلورین، آيوډين او کروموم. د هغوی مننه، د محصول زیاتره کارول په بدن کی د کوچنیو او مصرفه د کسر له منځه يوسي.

له پورتني داهم باید وویل شي چې د مستې ښه سټارټر - دا يو ښه طبيعي بیوتیک. د يوه داسې محصول کالورۍ منځپانګه ټيټه ده او د خوند او کيفيت تل سر تمريناتي لوبه ده.

د خميره انتخاب

مستې او Multivarki - دا عجيبه وسیلو، چې ډېر وختونه د خوندور او سالم د لبنياتو د توليداتو د چمتو کولو لپاره کارول. که څه هم، هغه کسان چې هغوی ژر تر ژره اخيستي کې په کور کې څه تخمر مستې مينه باید وکارول شي.

دلته امکاناتو سره توپير لري. تاسو کولاي شي د نږدې پلورنځي ته لاړ او د اخيستلو طبيعي مستې پرته حفاظتي، colorings او نورو اضافی. د یوه محصول څخه يې د نورو ده ښایسته ساده. د قانون په توګه، د خپلو ضرورياتو ژوند 1-2 ساعتونو کې دی. له دغه مواد ستاسو لپاره مستې يو ستر سټارټر ترلاسه کړي. د بيو د ډېر لوړ (30-60 روبلو) نه دی، له دې امله چې د هر د ځواک له مخې په کور کې د دې نزاکت کړي. که څه هم، د طبيعي مستې ده پلورل نن په هرځای او هر وخت نه دی. که تاسو نه شي کولای لکه د یوه محصول ترلاسه کړو، نو تاسو کولای شی چې د درملتون ته ولاړ شي. دا په کور کې د لاندې تخمر مستې:

• خميره "Evitaliya"؛
• خميره (تخمر) "Narine"؛
• "Narine-F انډول"؛
• "Bifidumbacterin" او داسې نور.

د دوه لومړي محصولات ډیر مشهور دي. که څه هم، دوی وايي چې د "Narine" د برابريدو مستې د خميره څخه د "Evitalii" څخه يو څه تر لاسه ترش. خو دا د خوند خبره ده. دوی دواړه هڅه وکړئ او ستاسو د خوښې کړي.

دا ګران دي؟

اوس تاسو پوهیږی چې د مستې د يو سټارټر واخلي. خو په هغه څه چې ډیر د تفريح لګښت؟ د کور تخمیر د لبنياتو د توليد د چمتو کولو لپاره د امریکې ځانګړی انزايم په پرتله د طبيعي مستې (په اړه 150-210 روبلو) ډیر ګران دی څومره.

که څه هم، تر ټولو پخوونکي کټ وچ خميره غوره کړي. علت څه دی؟ د حقیقت دا دی چې د متعارفې تخمیر د شيدو د محصول څخه، د ټيټ کيفيت sourdough انتخاب راهيسې (په تېرو له امله د رنګونو، حفاظتي، او داسې نور د شتون) ته يو واقعي مستې لپاره کافي ستونزمن وي، تاسو به د شيدو د زيات ویجاړې شي.

لکه لپاره مستې (د دا کتنې به چې لاندې ښودل شي) د وچ تخمر دی، نو دا دومره ستونزمن کار د feedstock ویجاړې شي. برسېره پر دې، د انزايم هر وخت دا ضروري نه ده ترلاسه کړي. خميره باید یوځل چمتو شي، او بیا د يخچال په اړه د 2 اونیو لپاره ساتل.

ځکه نو، د وايي، د محصول په لټه کې ستونزه لومړي توليدي تخمیر د شيدو د توليد په ترڅ کې یوازې یو ځل ترسره کېږي،.

په ضمن کې، دا کیدای شي د یو چمتو جوړ سټارټر ستاسو ملګري هم مينه په خوندور او سالم مستې اختر پوښتنه.

د انزايم نورولوله "Narine"

خميره "Narine" ده د برابريدو مستې مينه والو په منځ کې ډېر مشهور دي. دا محصول وچ مواد، لکه Lactobacillus acidophilus وزن دی. دوی په چټکۍ سره د کولمو کې د استعمار، عادي حالت د ولسي هضمي جهاز د microflora، همدارنګه د مرسته ميتابوليزم ته وده ورکړي. سربیره پردې، داسې خميره مرسته د ډېرو ناروغيو، په ګډون د تنفسي، هضمي، اطراح او urogenital سيستم ناروغيو بېغمه.

خميره "Narine" له اوږدې مودې لپاره کارول شوي دي چې د ناروغانو سره د شکرې، periodontal د ناروغيو او انکولوژې چلند وکړي.

د خميره "Evitaliya" نورولوله

سره انزايم "Narine" خميره "Evitaliya" هم ستر شهرت لري. په د دغه محصول د یو وایلونو (په اړه 0.25-0.3 G) لري په اړه (1.5-2 x 109) مستعمره واحدونه او د شاوخوا 2 میلیارده ژوندی موجودات د جوړولو.

د چمتو مستې multivarka ته خميره "Evitaliya" ويټامينونه لکه د B2، B1، B12، B6، پست، A او C، فولیک اسید، اوسپنه، مګنيزيم، کلسيم، او طبيعي انتې لري.

د د د سوړونکی د خونو د خميره د کاری طاق ژوند په اړه د 18 ورځو او د وروستي محصول - 1 اوونۍ.

څنګه کولای شو چی د کور د وچې خميره وکاروي؟

څومره پيل لپاره مستې به د اړتیا لپاره ټوله کورنۍ یو خوندور او سالم نزاکت له لاسه؟ دا يوازې يو بوتل يې کافي دی. خپل یی سره د تودو اوبو رقیق دي چې په بشپړه توګه د ټولو دانی منحل. بيا د غوا د شيدو د ده په جلا له 38-39 درجو په اوردجهنم (بهتره کوپرا، ځکه چې اړتيا شي له خدمته مخکې، جوش نه). بيا دا زياته کړه شو انزايم چمتو کړی او په سمه توګه مخه.

په پایله ډله واچول په ځانګړي مرتبانونو چې د مستې راځي. د ډکې پيالې په پای کې په Appliance دي او هلته ساتل تر د پریړیږي لومړنۍ نښې نښانې.

وروسته د شيدو د پېړوالي سره، د واحد بدل شو. 30 دقیقو وروسته، مرتبانونو سره مستې ارتقا او په يوه يخ اطاق پر ځای چمتو.

په پایله تخمیر د شيدو د توليد شي څنګه چې تاسو غواړئ کارول. دا سره د بورې، مربا، شات، د میوو (تازه يا کنګل)، توتانو او نور د خوړل.

سره د وچ خميره د مستې د چمتو کولو بله طريقه

وړاندې sourdough بېلګه ده نور سم دي. په کارولو سره دا، چې تاسو کولای شي د يوه خوندور او سالم مستې، چې به د ښه خوند او نازک ترکيب توپير وکړي.

د ژورې پژواک 500 توی د شيدو د 3.5٪ غوړ او د دانې راوړي. که تاسو يې د بي بي سي کوپرا یا تعقيم feedstock پیرودل، نو ايشوئ دا ضروري نه ده. په ساده ډول د 39-43 درجو د تودوخې د شيدو تودوي.

سره جوخت سره د ګرمۍ د درملنې feedstock چمتو لوښی. د دې، چې موږ د مستې او يوه کاشوغه ترمامیتر، کاسې sterilize.

د 39-43 درجو، د پرانیستې ویال د خميره "Evitalii" یا "Narine" يو د حرارت درجه د شيدو يخ. لږ تاوده خامو موادو ډک او په بشپړه توګه سره ګډ. د یی puzyrechki سره د شيدو يو saucepan توی او بیا سره د تعقيم کاشوغه کې لاسوهنه وکړي.

په پایله مخلوط شو واچول تعقيم کانتينرونو Multivarki او په تودولو اکر دا ووځي. 5-6 ساعته وروسته د مستې شي غليظ، د داوطلبۍ او ډېر خوندور. په ښیښه مرتبانونو د هغه واچول او په يوه يخ اطاق پر ځای.

مخکې تاسو ته د مستې بوره اضافه، شات، د مربا، د میوو، د دانې يا د نورو برخو د محصول د ځينو برخه ووځي. دا په توګه د برابريدو د ډاليو په بل batch لپاره د خميره موږ ته ګټور دي.

ته د برابريدو مستې چمتو ساده او اسانه لار

اوس تاسو د sourdough د بېلګه وي، چې د وچې انزايم د استعمال، په يو درملتون پیرودل شامل دي پوه. خو هغه څه چې که تاسو د یوه محصول تاسو کولی نه اخلي؟ دا کولای شي د بېلابېلو حفاظتي او رنګ پرته د دوديزې مستې (طبيعي) په ځای راشي.

له خوا په لاره کې، په کور کې د لبنياتو د توليد نه حتمي ډول د عصري وسایلو د multivarka يا مستې په توګه کاروي. د پخلي معامله دی او د بخارۍ وي، د متعارفې اوبو حمام کاروي.

نو، د انفجاری مستې د برابرولو لپاره مونږ ته اړتيا لري:

• UHT شيدې - 2.7 ليتره؛
• پرته له رنګ او نور اضافی مستې - 150 G

د چمتو کولو طريقه

د داسې مستې په برابرولو کې د ده ستر تړون نه لري. اصلي خبره - یوازې د تعقيم د تجهیزاتو او تازه feedstock او خميره وکاروي.

د غوا د شيدو شو په يوه درې ليتر مرتبان واچول او بیا دا یوه لویه او ژوره پژواک کړي، خپور په بېخ کې د چې د ټوکر او يا کوم دريځ دی. وروسته له هغه، چې په يوې کاسې Plain اوبه توی. د مایعاتو د تلاشۍ کې بانکونو ته راځي باید د.

په دې فورمه کې، په کم حرارت د پان اچوي او د 40-42 درجو د شيدو تودوي. که تاسو UHT feedstock نه کاروي، دا ده چې په لومړي کلکه تاوده او بيا تر مشخص درجو ترحده.

کله چې د شیدو شي تود، دا د پان څخه لرې او د ژر تر ژره د تازه مستې اضافه کړي. په بشپړه توګه تعقيم کاشوغه مخلوط، دوی په چټکۍ سره د پلاستيکي پرانيسته وتړي او تاو په ګرم بړسټن يا کلن sinteponovye جاکټ. په دې ډول، د مستې د بطرۍ ته نږدې، یا په ساده ډول په ګرم خونه روان شو.

دقیقا یوه ورځ یو تخمیر د شيدو د محصول بايد د پام وړ thicken او يو ډېر نازک ترکيب ترلاسه کړي. دا د کمپلې څخه لرې ده او ژر تر ژره په يوه يخ اطاق پر ځای. وروسته مستې د کاسې وویشل او دی سره بوره، شات، د مربا، Berry، ميوې او نور عناصر په اوږدو کې میز ته راکول.

که د محصول تاسو غواړئ د خوند او ایستنی، چې دا یوه جلا منګی بند کړي شي (د بيلابيلو برخو سربېره مخکې) او د بل ځل لپاره د خميره کارول.

که دا کار ستاسو د خوند درملنه نه لري، نو کولای شي د بل مستې په کارولو سره ترسره شي.

په منظم ډول تجربه او د مختلفو محصولاتو په کارولو سره، تاسو ته ډاډ پخوي دا د dessert چې به نه يوازې تاسو ته خو هم ستاسو د کورنۍ د ټولو غړو د استيناف.

د مستې سټارټر کلتورونو: کتنې

پخوونکي په منظمه توګه د برابريدو مستې جوړوي، استدلال کوي چې د داسې يو محصول غوره تخمر ده په درملتونونو یو powdered انزايم دی پلورل کيږي. کوم يو له غوره - دا تاسو پورې. د هغو کسانو او يا نورو موادو د هغوی د شتون له امله، دوی کولای شي لپاره مستې ډیر ترش يا bland، غليظ ثبات يا مايع، او نور.

لکه څرنګه چې د ویډیو پلورنځي د لبنياتو د توليداتو د خميره لپاره، زياتره دا یوازې د hostess، او څوک پوهیږي چې تاسو کولای شي پرته له رنګ او حفاظتي طبيعي مستې واخيستې. د هغوی د ځوابونو له مخې، که په سمه توګه کارول کیږي، دا توليد کولای شي نه يوازې ډېر خوندور خو هم ډېر ګټور نزاکت، چې ډاډه ترڅو د کورنۍ د ټولو غړو له خوا وستايل شي تر لاسه شي.