څنګه کولای شو چی د اذربایجان د شاه risotto پخوي: سره یو عکس د بېلګه

دا یو ستونزمن کار دی چې بې خوشبويه لږ تر لږه يو د اذربایجان د رخصتي، crumbly او له خرابې pilau تصور. دا د ملي پخلې په يوه نه بېلېدونکې برخه ده او په پام کې ده چې د خپل سر وي. د غذا د پخلي pilaf کولای شي د يوه غوره نوعه، نه يوازې په اذربايجان کې، خو په په ختیځ کې د عمومي پيدا کړي. اوتوماتیک به هم په خوند او په چمتو کولو طريقه توپير ولري، د اجزاو کارول. د تر ټولو مشهور توپير يو - دا يو غوره shah - pilaf په اذربايجان کې. د بېلګه وي او د خپل چمتووالي رازونه به په دې لیکنه کې د دې عجيبه لوښي د تاريخ په اړه د يو څو کلمو په ډاګه، خو په لومړي.

د لوښي د تاريخ له

ختیځ pilaf ده نو د لرغوني تاريخ، چې نه شي کولای چې د خپل اصلي منافي او د جوړولو وس درلود. داسې ګمان کیږي چې په 2-3 پېړيو له ميلاد څخه په منځني ختیځ او په هند کې د خپل چمتووالي بنسټیز اصول دي. دا ځل، په اصل کې، په سیمه کې د وریجو د کښت په پیل سره جوخت. په چين، د نبات ته څومره مخکې د کرلو پيل وکړ، خو د څنګه د چمتو pilaf (په شمول د شاه)، د ټکنالوژۍ مه د جاپان او يا د چين د پخلې په نه برابر شي. ښایي، د ډيش تاریخي ریښو ته د هند د gastronomy ته ولاړ شي. په هېواد کې د پخلي د وريجو ته ورته لارې چارې هم شته، خو هغوی سبزي خوړونکي دي. غوښه pilaf برخه ښکاري، کېدای شي چې په لرغوني فارس. د هند د اصلي او دود په ګټه وايي چې په یوه خوندوره زيړ کارولو turmeric او د زعفرانو د تارونو د وريجو tint.

د pilaf عمده برخې

د غذا خوندور او خوشبويه pilaf زرګونو پېژندل شوی. که څه هم، نه د دوی د ټولو د اساسي اړتیاوې پوره کړي. zirvak او غلو: د ډيش باید د دوو برخو څخه جوړ دی. شاه pilaf آذربایجان د (بېلګه په لاندې انځور ورکول) چې له دې حالت سره متناسب وي. لاندې zirvak ته اشاره کوي غوښه يا د کبانو جز (په ګډون د meatballs په بڼه چمتو جوړ ډکول)، لوبه، سابه، وچه میوه، د دیګ. په اذربايجان کې، دا اصطلاح د "دځآيي". حبوبات برخه نه ده تل یوازې د وريجې، نخود وختونه کارول، د جوارو د خوارکی، غنم، سپين durra یا د لست برخې مخلوط جوړ. په یوه د اجزاو سیټ یو لوی بدلونونو وړاندې ده. د ختيځ pilaf اصلي پټه د پخلي په پروسه کې ده. څخه د مرکزي اسیا او ایران، په ځانګړي ډول د وروستنۍ، په ترکیې او آذربایجان کې تصویب - دوه لارې شتون لري.

شاه pilaf ته یو نسخه له مخې نو ځکه د په لاره رسولو په نوم. د بشپړ ډيش ده د ختيځ واکمن پیړیو د تاج رسيدې. بل نسخه، په دې لاره چمتو مخې لري pilaf نو ښه خوند، چې د ده د شاه او تر ټولو پرتمينه مراسمو د جدول وړ. په عادي ورځو کې دا د ښځو له خوا پخه ده، خو په داسې حال کې د رخصتۍ دا یو سړی او آن په ځانګړي بلنه بادارانو لپاره وړل چمتو. موږ له مشهور chefs د دودیزو اذربایجان د لوښي يوه بېلګه وړاندې کوي. د هر ځواک لاندې دا Cook، یوازې باید ناروغ وي او د د د د روح يو د ذراتو په پروسه کې پانګونه وکړي.

شاه - pilaf په اذربايجان کې: د جدي

البته، تر ټولو خوندور pilaf ده څخه خواړه چې په خپل هیواد کي د توليد تر لاسه کړل. د بازار ده ته يې د اخيستلو غوره ځای. توليدات په عمده توګه په کور کې جوړ، تازه او ډېر خوندور دي. Pilaf اصلي برخه - دا د وريجو. اوږده ټولو غوره نوعه، لکه basmati. د دويم مهم جز - غوښه. دا کېدی شي Lamb، د غوښي يا چرګ. د انتخاب ستاسو شخصي غوره توبونو پر تړاو لري. آيا د کوچ په اړه ونه باسو. دا به خورا ډېر واخلي. آذربايجان زیاتره کارول مېښې کوچ، یو ځانګړتیا، په بشپړه توګه سپين.

د دې لپاره چې د شاه چمتو - اوسپنې horseshoe - pilaf په اذربايجان کې (عکس په متن کی)، نو تاسو به د يو بل ډېر په اصلي عنصر ته اړتیا لري. د څه شي؟ ادامه مطلب - او د لرغونو پټو زده کړي.

له همدې امله، د آېت:

• Basmati - 500 G؛
• کوچ - 500 G؛
• غوښه - 500 G؛
• حاد پياز - 300 G؛
• غوزانو - 500 G؛
• د انارو جوس د - 1 د جام (کولای پخه تازه ميوو څخه د فشار راوړی شي)؛
• آلو puree - 1 tbsp؛.
• lavash - 5 ولايتي شوراګانې؛.
• د زعفرانو د خوند.

مرحله №1. د پخلي د وريجو

پخوا، پخوا له تاسې پیل ته grits پخوي، په جوش اوبو یوه پیاله د زعفرانو څو رشتې د پاشلو او اجازه لږ تر لږه يو ساعت لپاره ولاړ.

یو بهیر دی چې زموږ لپاره تقریبا یو axiom شي - د پخلي دا مخکې د وريجو پريمنځئ. په دې صورت کې، تر څو د pilaf پوستې چمتو کړي، تاسو اړتیا نه لرئ. په یوه لوی saucepan، راوړي چې د دانې په کافي اندازه د اوبو -. 3.2 مزی، مالګې او د وچ انځر vsypte اضافه کړي. دانې تر rump نیم، په هغه وخت کې به په اړه 5-10 دقیقې ونیسي. په یاد ولرئ، تاسو د هغه یوازې په اسانی steamed، او د پخلی نه کوي. بيا په عظمت او د وريجو قات.

مرحله №2. اماده غوښه

غوښه (چرګانو، د غوښي، وری) بايد د مخه وايشول شي، د دې لپاره چې دا نرم و. دا باید دننه 2-2.5 ساعتونو کې ترسره شي. يو اوږد بهير، نو دا غوره ده چې په مخکې دا کار.

حاد پياز د يو غوښه grinder او مطبوعاتو له وچوالۍ جوس له لارې شئ. په سره د کوچ يوه کمه اندازه frying پژواک په کم حرارت دا Fry.

ګام №3. د horseshoe څه ده؟

دا د څه ډول په د ختیځ غوره دودونو د شاه-pilaf چمتو بل پټه. فلزي شيانو په کارولو سره (په دې صورت کې، د يوه horseshoe، چې ډېر سمبوليک) لپاره د خوړو د برابرولو د عصري ختیځ کې د خلکو د نيکونو سره د اوږدې مودې لپاره عملی کیدای شی. دا خدمت د وړيا یوه طبیعي سرچینې او د اوسپنې د بدن موجود په توګه. اوس د ويشتلو لپاره د پلویانو ډېر کارول.

د انارو جوس د سره ترش ګيلاس آلو د رب سره نښلوي او ولړي تر ملایم. Horseshoe په کلکه د سور ګرم ته په اور کې سور. بل، د کارولو فورسپس کې د انارو جوس د دا غوټه کړي. هیلې سره سم، په کړنالره کې باید درې ځله تکرار شي.

ګام №4. د پخلي د غوښې

په یوه frying پژواک، د پياز، پرې په لويو ټوټو جوش غوښه، وځپل غوزانو، د انارو جوس د ونښلوي. د ټولو اجزاو مخلوط او د ورته بوټ د ټولو د منځني کړي. Tomita لپاره د 10-15 دقیقو غوښه يوازينۍ. دا بايد په تياره کې، نږدې تور رنګ ترلاسه کړي.

ګام №5. د وريجو چنډه

د دې لپاره چې pilaf شاه چمتو، ښه ته یو کوچنی پړاو pita ډوډۍ، د څو ټوټې بستو زېرمې چې پکښې ده پلورل واخلي. په دې صورت کې به تاسو 5-6 ټوټې ته اړتيا لري. په-ذوب مخکې کوچ Lavash ستونزي او په احتياط سره په يو ګرمۍ تداخل کړي، ورو ورو د تړلو بېخ ديوال او وسایل، لکه څنګه چې په پورته انځور کې ښودل شوي. بيا له خوا د زعفرانو او کوچ د انفيوژن راځي د پخه وريجې طبقو توی. غوره څنډو د pita وتړي. ترجيح د مخروطي بڼه د يو cauldron وکاروي، نو پای ته ډيش به نور د شاه تاج ورته والې لري. په داسې يوې لاره خاورو ته د داش یا تنور وريجې په 200 درجو لپاره د 35-40 دقیقو واستوي.

ګام №6. لکه څنګه چې د تغذيې د ډيش

شاه pilaf (بېلګه سره عکس موږ په دې ليکنه کې وړاندې شوي دي) بله ځانګړنه ده. په اذربايجان کې، د غوښې او غلو کمیسیونو د برخو په چمتووالي پړاو مخلوط نه دي. دا يوازې د ډوډۍ په اوږدو کې ترسره. د تنور څخه چمتو دي pilaf، په خدمت ډيش د يو ستر بدلون او نرمۍ سره پرې نصواري. د "تاج" شاوخوا خوشبويه، خوندوره او نرمه غوښه خپريږي. د ډيش ښکاري ډېر په زړه پورې او قصرونه. فرض متحول داځکه چه په توګه، د ساري، د انځور په لاندې خدمت. ښکلا وچو ميوو وخت کارول.

شاه pilaf: بېلګه multivarka

شاه pilaf - يوه لوښي، پکې نه يوازې د عنصر ځانګړي جوړښت، بلکې د چمتو کولو میتود. آیا امکان لري چې یوه ځانګړې ووټونو-اوسپنې cauldron پرته په دې خبره وکړم؟ د ویناوو کې د رخصتیدو پوښتنه. Pilaf او يو ښه بنسټ کښېږدم ګرمۍ - یو DUO پرته چې دا ناشونې د دوديزو او په رښتيا خوندور ډيش تر لاسه ده.

اوس، خو تقریبا هرې کورنۍ multivarka لري. حيران تخنیک چې د یو ستر فعالیت کې وي. دا څنګه څومره په شان د ټولو اشنا تنور کار په توګه د هانګ کانګ د تودولو په ټولو خواوو په مساوي توګه واقع دی. په هغه صورت کې چې هلته د یو ستر ارمان ته شاه-pilaf پخوي، خو نشته ثابته کړه، چې دا ګټور multivarka تاسو ته ده. څنګه کولای شو چی دا کار - مونږ به په لاندې تشريح کړئ. د بېلګه ده له خوا د اجزاو څخه پورته لږ توپیر لري، خو لږ نه زړه پورې دي.

سره د وچې مېوې لپاره د جدي pilaf

لکه څرنګه چې مخکې پورته يادونه وشوه، د اجزاوو ترکیب کولای شي د پام وړ په کتو سره د فورمول کې توپير لري. پورته دا دوديز نسخه، چې د توليداتو، بوټي او د دیګ تر لږه ټولګه شامل دي وړاندې شوه.

په الندې برخو کې یو د اذربايجان شاه pilaf (پورته په انځور کې) په توګه چې د جلا او غوښه grinding برخې د اصل خلاف چمتو شوی دی. دلته دا د ټاټ د cauldron اجزاو د متناوب يې خپور، نو د پخولو بهير، دوی سره د یو بل د بوی او خوند له جالیو دي.

اوس موږ ته بلنه تاسو ته د وچې میوې د risotto هڅه وکړي. الوبخار، وچ زردالو، ممیز - نه يوازې په آذربايجان، خو هم په د ختیځ ټول دا ټول ډېر مشهور دي. د وچو ميوو د خپل خوند وساتي او خوند، په حقیقت کې، د هغه شي هم شتمن. د دوديزه پخلې په يو لوښي turschi-kaurma-pilaf په نامه. په دې صورت کې Chestnuts یو اجباري جز نه دي او کیدای شي موجود نه وي. نو، د دې لپاره چې يو دوديز اذربایجان لپاره په multivarka شاه pilaf (5 servings)، نو تاسو به د اړتیا:

• Basmati - 500 G؛
• د غوایه وازګه - 500 G؛
• کوچ - 500 G؛
• پياز - 300 G؛
• آلو د رب - 3 tbsp؛.
• chestnuts - 200 ګرامه؛
• زردالو - 150 G؛
• مميز - 300 G؛
• pita - 8-10 ولايتي شوراګانې؛.
• مرچ، زعفران، مالګه - د خوند.

ګام №1

د انځر تر نيمايي په وحشيتوب د اوبو لپاره د 5-10 دقیقو ايشوئ. بيا groats په عظمت او طبيعتا او اضافي رطوبت نم اجازه. د غوښې تر نرم په لويو ټوټو او دانې پرې کړي. په راتلونکې کې د broth شي ښوروا لپاره کار واخستل شی.

پياز په ورته توګه چمتو توګه په تیرو بېلګه وه ښودل شوې. يعنې، پاک او د يو غوښه grinder له لارې شئ. بيا سره کم حرارت لږ کوچ په یوه پژواک د جوس او Fry ځبېښل دي.

ته چمتو جوش غوښه پرې ټوټې à la سانه. د پيازو Add دا، وچې میوې، الوبالو آلو د رب او chestnuts. د مخلوط شو په ډیر کم حرارت ته مطلوبه همغږه خوند راولي مالګه او مرچ په کارولو سره، د 10-15 دقیقو پورې د تياريو، پرته د اجازه سوزېدلي وخت په وخت داسې بريښې.

ګام №2

د کوچ هماغسې وشول. په نرۍ پاڼې alternately Lavash دا ننباسئ. بيا د کاسې Multivarki یې شریک ته راشي، د ديوالونو او ښکته پوښښ. په بېخ، ځای شاوخوا 1/3 د جوش وريجې، له مخکې د زعفرانو وشيندي اوبو پخه، اچوي نيم د غوښې مخلوط برخه ده. بل، نږدې دا ټول د وريجو يوه برخه ده. له پورته څخه د اوبو او د زعفرانو د لږ کوچ توی. پاتې شونې غوښه کې واچوم او د وريجو د دريمې برخې وتړي. سره pita pilaf سر پوښ، په دې توګه د جوړولو په شان د يوه ټوکرۍ څه.

پر multivarku اکر "نان" اړوي او د 50 دقیقو پخوي. په دغه موده کې، په پای کې steamed وريجې، خو به crumbly پاتې شي. د pilaf په سر په پای کې، ځای د کوچ یوه کوچنۍ ټوټه، پرانيسته وتړي او اجازه دا "آرام".

شاه pilaf بېلګه وړاندې، پر يوه پراخه هوارو ډيش ټول خدمت وکړي، له دې امله چې د هر میلمه کولای شي خپل ځان څومره چې تاسو ته اړتيا لري کړي. په اذربايجان کې، د يوه لوښي کړي په ميز باندې ډیره ګرمه، خو يوازې د ګرم نه دی (نو چې د کوچ کنګل نه دي). خپل لاسونه په دوديزه وخورئ، پرته د ګډولو په يو پليټ د وريجو او غوښو.

د pilaf Lavash

Pilaf شاه، لکه چې تاسو لا پوه، د يوه pita ته اړتیا لري. البته، تاسو کولی شئ په هر خوراکي شيانو دکان واخلي. خو که تاسو بهر ته په پای کې له پيل څخه د خپل خوندور ډيش چمتو وي، نو ښايي تاسو باید په کور کې pita بېلګه وي. د پتيرې پخوئ نري کيکونه ته چمتو دومره سخت نه دی، لکه څنګه چې ښايي په لومړي نظر داسې ښکاري. دوی په دوديزه توګه په تنور پخه، خو په اوسنيو شرايطو کې به په بشپړه توګه برابر او د غير امسا نښی او یا هم په یوه عادي چودن پان.

د pita ډوډۍ چمتو کړي، نو تاسو به د اوړو تقريبا 700 ګرامه، د اوبو او مالګه 300 ګرامه ته خوند ته اړتيا لري. د وايي پخوئ اجزاوی مخلوط، په برخو کې دا وويشي او د یو ډیر ډنګر (ضخامت 2 ملي متري) کيک هر رول. د کوچ سربېره څخه پرته خپل وچ ګرم پژواک Fry.