لوښي، چې د په ټوله نړۍ کې د روسیې غږ وکړ. د روسیې د پخلې په

زموږ ملي پخلې لپاره د لوښي د پراخو، چې د لست په دوامداره توګه سره د نوي Culinary پیدا تازه مشهور دی. کله چې اروپایانو تقریبا د روسي کوزين د دودونو له امله د خپل خواړه کم مختللې سره لېوالتيا نه لري. که څه هم، دا شيان نه دي دوکه چال چلند کې د پام وړ رول لوبولی دی، او آن په خلاف - د خدمت لپاره د نوي غذا د راڅرګندېدو یوه تشویقي میکانیزم په توګه. اوس د روسیې د خدمت پخلې په دي اروپايي تالو چې د خپلو تنوع او نازک خوند قدر په منځ کې ډېر مشهور دي.

د "د روسیې د سلاته" څه شی دی؟

د ملي Culinary masterpiece نومونه د استازيتوب په اروپايي کړيو کې موجود دی. موږ ته، چي په نامه د يوه سلاته vinaigrette - يوه لوښي چې د روسیې په ټوله نړۍ غږ وکړ.

خپل اصلي ځانګړنه د سوچه ملي اجزاو، لکه pickled شتون دی بادرنګ، pickled کرم او نورو. د نوم "د روسیې د سلاته" فرانسوي ريښې لري، او دا کلمه vinaigre، چې د "سرکه" ترجمه څخه راځي.

د ډيش نوم منشا

د الکساندر زه د واکمنۍ په دوره کې، د محکمې د فرانسې د آشپز په نوم Antuan Karem دنده. نو، د په پخلنځی کې سره Antoine په ګډه د بل د لمانځلو په درشل کې کار کاوه او د روسیې د chefs. د فرانسې د آشپز وليدل چې دوی یو په زړه پورې سلاته اساسا د سبزيجاتو شامل دي چمتو، او د يو acetic ذات اوبه دا. هغه ډېر په دې هک پک او وپوښتل: «؟ Vinaigre» پخوونکي پریکړه وکړه چې هغه د ډيش پخه د دوی لخوا په نامه. څرنګه چې د ډيش په نړۍ کې د روسیې په نامه دی، چې دا د پیل کې د فرانسې د ډول، يعنې، "د روسیې د سلاته" نومیږی شي.

زموږ chefs مخکې څه چلند وشی؟

زوړ روسي لوښي د ملي پخلې په یوې برخې په توګه، سره IX-X پېړيو راوتلو. او په XV-شانزدهم پېړيو خپل اوج ته رسېدلي.، خصوصيات عام فیچرونو، وساتل زموږ ځله له خوا.

د دې دورې په پیل کې، د روسیې د ډوډۍ، چې د ترش جودر پخوئ کړې وه. هغه حاملين زموږ په جدول uncrowned پاچا يو ډول، پرته چې د ملي غورنۍ. دا هم اختراع شو او د نانوايي محصولات نورو مهمو نوعو، په ځانګړې توګه buns، جوس، بولاني، pies، bagels، donuts، muffins او داسې نور.

دوی ټول په عمده توګه د ترش پخوئ په اساس چې ټول د خپلو تاریخي Culinary تکامل د روسیې د دوديزه پخلې نو ځانګړتیا وه چمتو دي. oat، جودر او د غنمو د - د خميره ډوډۍ Predilection، ترش د جیلې په اساس جوړه کړه. دوی د اوږد خپل عصري سيالانو وړاندې راڅرګند شو، د یو قانون په ډول، (berry).

هم کلن روسي لوښي مختلفو غلو او gruel، په اصل کې فکر د يوه پرتمينه او تشریفاتي خواړه وي وړاندې کړې. غوښه لوښي - او د دې ټولو غلو دانو، د اوړو د پرېماني، زياتره پخه کبان، مرخیړیو، د سبزيجاتو، لبنياتو، او کله کله تشويش لري. په ورته وخت کې، د روسیې د کلاسيک څښاک، يعنې د Mead، kvass هر ډول، راپریوته. ووایو وايي، چې د دوی لړ ډېره پراخه وه؟

د لبنياتو، غوښه او هګۍ - یاد ولرئ چې د روسیې د پخلې په اوږدې مودې ته تکيه (کبان، mushroom او سابو) او د تش په نامه وازګه وېشل شوي دي. دا زموږ د Culinary دود د لا پرمختګ په کې د پام وړ اغېزه لري، تر څو د اقلیمي پیړۍ په پای کې.

په زړه پورې نوم د روسیې د لوښي، او یا ولې د کرم ليکلو ډک کرم په نامه؟

د ډېرو لوښي په توګه کرم ليکلو لست، سره د عثماني امپراتورۍ سره تړاو، د دې ګران تاريخ ته يې ووځي، نو د خبرو کولو، د روسیې د خلکو د يو ميراث. لوښي، چې په ټوله نړۍ کې ده غږ د روسیې، په حقیقت کې، د مالدوا یو دی. Word sarmale او يا زموږ په نظر - "ډک" د ترکیې د فعل او سرمه معنی څخه راځي "تاو." دا لوښي ټول په تیرو څو سوه کاله مروجه ده.

په روسي پخلنځي لري د کرم توپير، چې د توپير په عمده توګه د تېلو د زيات شمېر. دا ښايي د وريجو، او د خوګ سره مرخیړی او سره د نخودو مالگه په مرخیړی، او آن خوږ لوبیا رب وي. دوی هم کیدای شی په اندازه توپیر لري، له میناتوری نیولې او له obscenely لوی پای. د دغو ډک کرم څو کولای شي د ټول ښار ته خواړه. د مثال په توګه، هغوی د ښامار په بڼه د کښتيو جشن د دودیزو لوښي دي.

په هغه څه چې د نورو هېوادونو کرم ليکلو خورئ؟

دا لوښي، چې د نړۍ په توګه د روسیې د مشهور، د يو ډېر کم توپير په څه ناڅه د نړۍ په ټولو cuisines شتون لري. د مثال په توګه، په اذربايجان، ګرجستان، د فارس او بوسنیا دا Dolme په نامه. په ترکیه کې، دا ده، لکه څرنګه چې مخکې يادونه وشوه، سرمه. د مالدوا او رومانیايي پخلې په دي اواصول په کرم، لکه Sarmale پېژندل. په ارمنستان، دوی Tolma په نامه.

برسېره پر دې، د دې د روسیې د ډيش په پولنډ، لیتوانیا، اوکراین، سربیا، نامتو بیلاروس T. D. حتی لیری پرتو هیوادونو لکه سویډن لري ډيش، چې د همدې ډک د ټولو لپاره د اساس په توګه کار کاوه. پاڼي تاو د واېښول خوګ او وريجې مخلوط شته کرم، او refreshments سره garnish، چې په توګه د جوش کچالو عمل خدمت دي. په ورته وخت کې د جدول بايد موجود نصواري او سلګونو ترکیبی وي lingonberry جم. دا Kaldolmar ډيش په نامه.

په دې ډول، موږ کولای شو، چې د روسیې د پخلې په نوم کولای شي په بېلابېلو هېوادونو کې وموندل شي، که څه هم حده بدلون موندلی. که څه هم دا ده چې د دې باور دي چې موږ د بل چا د نوم په پور.

څنګه کولای شو چی د دوديزې رسولو د ملي لوښي پيل وکړ؟

د روسیې د لومړي پخلې په ګڼ شمېر د شوربا بیلابیلو وړاندې. هغوی کولی شي د اوو مهمو ډلو، یعنې ویشل:

1. د سړې شوربا، دي چې د kvass پر بنسټ جوړ چرسو، او Turi botvinya.

2. د رڼا (شوربا) او يا ښوروا، اصلي برخه د چې د اوبو، او د مختلفو سابه.

3. غوښه، شیدې او یا مرخیړیو ښوروا آش.

4. د روسیې د کرم ښوروا.

5. Soljanki او rassolnik چې کافي دي سخت، له امله شحمي broth او مالګينې تيزابي اډه.

6. Kalia او د غوږ د کبانو د شوربا دوه لوی ډولونه ترسره کړي.

7. Groats ښوروا پر بنسټ سابه.

په توګه د ملي ډيش ښوروا

د روسیې د لومړي کورسونه، په توګه تاسو وګورئ، دي خورا متنوع دي. خو د ده یو چې تقریبا هر میز نه اداره، د بزګرانو او د پاچا د په توګه. دا ښوروا - تر ټولو مهم ورځني ډيش، چې په IX پیړۍ په روسیه کې راښکاره شو. د هغوی اصلي عنصر دی kale.

زياتره دې باور دي چې د دې کلتور څخه Byzantium شو وارداتي. خو د دې نظر په بشپړه توګه سمه نه ده، له پخوا وختونو راهيسې په تور سمندرګي کې د لرغونی یونان مستعمرو کرل کرم، ته وګرځو چې د روسيې راغلل. بيا په روسیه کې پخه ښوروا او په مختلفو yushki. هغوی څخه تازه، زياتره سایلج چمتو دي. دا لوښي لري ژر شهرت تر لاسه کړه او د "ښوروا" یا "مقاربتی" نوم ته رسولې ده.

بيا د روسیې د لوښي بشپړ یو خوندور ډيش له جوش مشتق له خوا. دا په اړه ښوروا، چې ژر تر ژره د ختيځ Slavs په منځ کې غوره مینه او شهرت څخه برخمن دي. خپل نوم په اصل کې د چوغندر د ښوروا په اساس "Buryakova ښوروا"، یا ډیر دقیق مانا.

ښوروا او دمیوه - زموږ قوت!

د روسیې د پخلې په، په شمول د ښوروا، په ټوله نړۍ کې ډېرو هېوادونو ووېشل. دا او د اوکراین او بیلاروس، پولنډ او ليتوانيا، لاتويا او، او استونیا، او فنلنډ، او مالدوا. خو د ځانګړې مينې دي، د څرګند دلايل، د روسانو، او یوازې د روسیې د مرکزي بند د اوسيدونکو نه، بلکې د Mordovian، Udmurt، Chuvash، Komi-Permian د خلکو د استازو.

دا د روسیې د لوښي، انځورونو يوه مقاله په توګه په سوداګرو کورونه، Noble ملکیتونو، شاهي ماڼۍ او بې وزلو جونګړې تيار په کې راغلي دي. دا یوازې د محتوا توپیر لري "schanogo لوښي." شتمن کسان د پخلي، نو د خبرو کولو، شتمن ښوروا - يو غوښه يا چرګانو broth، او د بې وزلو په ټولو چې د هغې په په هغه وخت کې د کثافت دانۍ يې دي.

Pomors کبان کرم ښوروا، چې د سيلوګانو کې پوډر Fry زياته کړه شو غوره بولي. په ترڅ کې د يوه meatless مرخیړیو شوربا چمتو قرض. د د امپراتور د جدول شو استثنايي بېلګه وي "شاهي ښوروا" نومیږی، چې د بهر delicacies ډېر زياته يې وليکل. د پسرلي د پخيدلو په "شنه" ښوروا، چې د sorrel یا nettle، quinoa او بيکاره کرم تخمونه شامل وو. په ژمي کې دوی کنګل کیږي او پورته پر سړک، او بیا په ګرمۍ ګرم شوي.

کرم ترڅنګ، د لوښي بل عنصر پياز ده. دوی هم د کچالو او ګازرې کړي. په جنوب کې، چې د خوږ مرچ او د روميانو اضافه کړي. زيات شمېر خلک غوره ګڼي پریړیږي جودر اوړه کړي.

د روسيې په عصري کوزين د ښوروا څه دي؟

تر اوسه پورې، د شلو پخوونکي د ملي روسي کرم ښوروا نوعو په وړاندې، د اصلي عبارت دي له:

1. بشپړ او بډای ښوروا. دوی په لوړ غوښتنې دي، له امله دا حقیقت چې دوی سره د sauté سابه د تېلو د سربيره د چرګ یا غوښه broth چمتو دي. هغوی کولی شي چې هم تازه او سایلج یا یو مخلوط ورله brewed شي. د منلو سربېره د فنګسونو، ترجیحا سپين.

2. مانيفستونو ښوروا. په ترڅ کې د غوښې کارول څو نوعي (لپاره broth)، او خوندور او ساسج پخلی کوي. غوښه باید پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې شي. دا ضروري ده، چې په لوی مقدار تازه یا سایلج اضافه کړي.

3. Lenten ښوروا. دوی په د سبزيجاتو يو broth چمتو دي، معمولا د مرخیړی د ټولو ډولونو سره د سربېره.

4. د Fish ښوروا. د کبانو د broth پخوي. تاسو کولای شی د یو کوچني کبان، سيلوګانو کې يو پوډر وکاروي. د تازه او وحشيتوب د کبانو مناسب ترکیب advantageously چټلیدو.

5. خړ ښوروا. ، تخمیر مخکې څخه د کرم د ولسي خړ-شنه پاڼي ته چمتو دي. د ډيش ډېر په د روسیې په شمالي برخو کې د تقاضا ده.

6. شنه ښوروا. دا د خوړو يوازې ډول، پرته له کرم چمتو. اصلي اجزاو د پسرلي بوټو لکه sorrel، nettles او quinoa دي.

7. کرم نیښ. د کرم نيالګيو لپاره بېړنۍ ناسته نامناسب Stew.

8. د ورځپاڼې ښوروا. ځانګړي نوعه، د پخه ډيش يو لوښی دی لومړی په څلورو ساعتونو کې یو غليظ شړۍ، او بیا اجازه لري چې په يوه ورځ کې د يوه سړه ځای ولاړ.

نامتو اصلي لوښي. د distinctiveness او هویت له پلوه د روسیې د پخلې په

دوديز ډول د دوي استازي دي: بايد برګر، د بېلابېلو غوښه ليکلو لست، zrazy، frying کبان، غوښه، کرم ليکلو لست، ډک مرچکو، casseroles او نور.

دوهم کورس ځانګړتیا توپيرونه لري، په یوه اوږدې برابرولو د بهير او د يو لوړ کالورۍ منځپانګه څرګنده کړه. د قانون په توګه، د محصولاتو مالگه دي، جوش او يا لیکورکرم. طبعا، د روسیې د مورنۍ خواړه پاخه او يا په تنور تېروي، په وړيا روح.

د روسي جدول اصلي دود خدمت تنوع او د توليداتو د اړونده د هيپاټيک د برابرولو لپاره د کارول پرېماني.

د روسیې د پخلې په جوړښت پړاوونو کې

زموږ کوزين ده په دوامداره توګه د ودې، او په اوس وخت امکان لري چې د خپل پرمختګ، يعنې اصلي پړاوونو کې په ګوته کړي:

• زوړ روسي کوزين - ته اشاره کوي چې د IX-شانزدهم پېړيو؛
• د Muscovy پخلنځي - شیا بېرته د پاڼې پیړۍ؛
• د پخلنځي Petrovsko-کاترین د پېر - د XVII پیړۍ؛
• پیتربورګ - د د XVII پیړۍ په پای کې؛
• ټول د روسیې د ملي کوزين - د اقلیمي پيړۍ په 60 ies بريالي کېدل؛
• د شوروي - چې په اوس وخت کې تسلط څخه د 1917.