د risotto مرکبونه: د پټو په پرله پسې ولولو دی

دا لوښي یوازې ښکاري پېچلې ده، چې چمتو او په نورمال ډول د پخلي رسي، په ځانګړې توګه په کور کې خپل استعدادونه نندارې ته. په حقیقت کې، د risotto بېلګه ده Elementary - که تاسو دا وخت تېروي، یوازې د ټولو وړاندیزونو پوره او تعقيب د تجربه chefs د مشورې.

په زړه، په ایټالیا کې - د لوښي د وطن - risotto هره کورنۍ د چمتو کولو، په پام کې د ټولنیز موقف، او يا د مالي ښه کیږي. سربیره پردې، د هر کور مېرمن کوي دا لوښي د خپل غوره توبونه او د خوند د وينا له مخې، د اجزاو بیلابیلو کاروي. لپاره يوه بېلګه ده سره خواړه، risotto سره غوښه، کب یا چرګان، سره porcini مرخیړی يا سابه risotto لوښي. دا لوښي کولای شي د سبزيو او يا د غوښې broth چمتو شي، سره د وريجو مختلف د چمتوالي درجو. په عمومي توګه، تاسو کولای شي د ټولو تر ټولو خوندور د دې نزاکت د توليد لپاره وکاروي - په دې صورت کې تاسو کولای شي چې د د توليداتو لپاره ګټور مال به له لاسه نه شي. زياتره chefs وايي دا د ایټالیا کوزين هيڅکله ورته واړوله - دا تل د اصلي او بې ساری، unrepeatable ده.

تر ټولو مهمه، تاسو باید د بشپړ چمتووالي تر لاسه کړي، دا يو ثابت ولولو، د لوړ کیفیت د تیلو د ده (په ایټالیا کې پرېکړه وکړه چې د کوچ يا د زيتونو تېل په توګه په سیمه کې مخالف وکاروي) او تازه broth (بهتره چرګ). په اصل کې، د ښوروا ده یوه مهمه برخه ده پرته چې د risotto بېلګه نه شته کولای شي، له دې امله که تاسو په لاس د چرګانو نه لري - تاسو شي د سبزۍ واخلي، خو يوازې د کوچ، غوښه roasting وروسته جوړه شوې. برسېره پر دې، دا بايد په ياد ولرو چې د ډوډۍ د برابرولو لپاره د شکل ومينځل نه شي کولای، که نه نو دا به د ټولو د نشایستی د له منځه لپاره د تراکم خواړه او د هغې بې ساري خوند او اړين دی. غوره دا ده چې که د وريجو نشايسته risotto سره سخت احساساتي د اوږدې مودې د وخت په تیریدو ورو دانې په ترڅ کې تخصیص کوي.

کله چې د ټولو د لومړنيو تياريو، چې په پخلي يو قوي broth تشکيل بشپړ شوی نه وي، تاسو ته چمتو پر کلاسيک ایټالوي بېلګه یو خوندوره لوښي جوړ کړي دي. دا بايد د وريجو واخلي (400 ز.)، د پيازو (1 موخه ده.) او هوږه (3 غاښ.)، د زيتونو د تېلو او کوچ (50 ليتره.)، د سپینې د شرابو او vermouth (150 ليتره.). هم، بايد پاملرنه وشي چې د Parmesan پنير اندازه (80 ز.)، ووهلم اوموندل (30 ليتره.) او مصاله خوند. -تود مخکې د risotto دې بېلګه په کارولو سره، تاسو بايد د چرګ یا د سبزيجاتو د broth، نه جوش او په منظمه توګه د ټکانونو سره. په ورته وخت کې، په بل پژواک ګرمۍ د زيتونو تېل باید وي، چې وروسته له انځر ته واستول. که د تناسب په سمه توګه وکتل شي، دا شمېره به لږ frying د طلاوو وي، خو ونه سوځول. يو څو دقيقې وروسته، په همدې پژواک تاسو کولای شي د کوچ، په لکیو کې پياز او هوږه نيمايي برخه واستوي.

پنځه دقيقې وروسته، کله چې د قوي حرکت د وريجو به ستاسو سره نور عناصر خپل خوند سره ګډ، دا به ممکنه وي چې د سپين د شرابو او vermouth توی او په بشپړه توګه سوکړک ته دوام ورکړي، تر څو د خوړو د حجم د ده هم نيم په کمه نه. دا ډېره مهمه ده نه د مخلوط د ټکانونو سره ودروي - د سختو نور به دا وي، چې د بشپړ risotto د لوړو کيفيت. په داسې یوه اندازه چې د لوښي په شان غليظ ښوروا، نور نه، کم نه وه کټ - بل رقم کولای شي چې د broth واستول.

له دې وروسته به يوازې سره پرته د اجازه دا ايشوئ په کم حرارت پخلي risotto، خو د مخنيوي، چې د حرارت درجه ډېره ټيټه وه همګام اوسي، که نه نو د وريجو څخه د نشايسته به لرې نه شي. هم موږ نه شو کولای د پرله پسې ولولو په اړه هېر - که د risotto به وسوځوي او د خپلو ګټو د کيفيت او خوند نيمايي له لاسه ورکړي.

د پخلي په پای کې - کله چې د وريجو په ډيش د پېړوالي سره، تاسو کولای اوموندل کړئ، ټاکل خواته ته ډيش د یو څو دقیقو د اضافي اوبو د جذب. بيا تاسو کولی شئ د مخه د risotto د دیګ او seasonings اضافه ته د خوند او د میز ته ددې مطلب لېږنه - نږدې د خپلو استعدادونو Culinary وهل.