یو چرسو د څه ده؟ د ارمنستان د پخلې په غذا

په دغه لیکنه، موږ به تاسو ته ووايي چې څه ده د چرسو او څنګه په کور کې دا چمتو کړي. دا يو زوړ ارمني ډيش، چې په پراخه کچه او په قفقاز او په Transcaucasia ډېر مشهور دی په اړه.

یو چرسو د څه ده؟

دا يوه دوديزه ارمني ښوروا د کثافاتو د څارويو د توليد څخه کړې - د داغ، لکۍ او پښې. معمولا د Veal يا غوښي د دا، خو لوښي د Lamb، خوګ او آن د چرګانو شتون لري. فصل د دې لوښي هم ډير مهم دي. د مثال په توګه، په اوړي کې د نادرو hostess به پورته پخلي Hashanah، خو په ساړه موسم، دا لوښي ډېر مشهور دي. داسې باور کیږي چې دا ښوروا بايد د سهار وختي په کې وخوړل شي، د يوه بوخت ورځې لپاره قوت راټول کړي. دا هم ويل کيږي چې د چرسو څخه د اوغوريدل ګوند د پایلو وژغوره او د ناوړه نښې نښانې خالصون. د یادولو وړ ده چې د بومي خلکو د دې ډيش لاسونه scooping غليظ pita ډوډۍ وخورئ. که څه هم، د بهرنيو سيلانيانو ته کولای شي د يوه کاشوغه کاروي، او دا عمل به د غندلو کوربه سبب نه. اکثرا، د ښوروا ده دنده ځايي ودکا، او، په لومړيو وخت سره سره، ته د هغې نه منل. اوس، کله چې موږ د تاسو چې دا مخلوط ته وويل، چې تاسو کولای شي چې د خپل د چمتووالي د غذا ته ولاړ شي.

د اجزاو د چمتوالی

لدې امله چې دا لوښي د کارولو خواړه دي چې په ندرت سره ليدل زموږ په جدول کې، موږ غواړو چې خبرې اترې د هغوی په اړه په تفصیل:

• پښې - د ښوروا راشه څخه يوازې د مخ په پښو په توګه له شا نه لري یو ناوړه بوی مقاومت (له امله د ټولو څرګند دلايل). بل د semifinished محصول شېره شي، د زرترزره په توګه او د دوو ساعتونو لپاره د پاشلو. په کور کې Hashanah hostess د خالص په پښو کړي او په يوه ورځ کې د يوه غره د ويالو د ځای. برسيره پر دې، دوی باید شېره شي بيا، په یوه nonoxidative لوښي ومينځي او دانې.
• قیاسی - دغه مواد هم په وار وار پاک، وينځل کيږي او تر د malodor ورکیدل په اوبو کې جوش. په یاد ولرئ چې د کیفیت وارد کړیدي داغ دی خورا نادره. له همدې امله، هلته د هر ډوډۍ د "بې ساری" بوی په باطلولو کې د خطر د تل ده.
• لکۍ - د ځينو کارپوهانو پر ځای د رومن يې وکاروي hashu د غوښې خوند او متوقع وازګه منځپانګه ورکړي.

غوښي مخلوطول

لکه څرنګه چې ښايي پېچلې ښکاري، خو د معمول ښوروا کوالی شي او په کور کې پخوي. يوازې په احتياط سره چې څنګه د پاخه چرس، او پیروي یې د لارښوونې ولولي:

• غوښي پښو (نيم کيلو) وېش پر مفصلونو. د دې هدف لپاره هڅه وکړئ، مه په تبر نه کاروي، او يا ښوروا به هم ذکر شوي وي. آيا ته د soot ټولو نښې نښانې چې singeing پښو وروسته پاتې د غوزو ونه باسو.
• همدغه رنګه په بندونه، د غوښي د لکۍ پرې کړي.
• په یوه saucepan د اجزاو کی کیږدی، سره د اوبو تر پوښښ او د منځني ګرمۍ یو ساعت لپاره د پخوي. وروسته، د broth باید نم ويستل شوي وي، پښې او لکۍ منډه د اوبو لاندې کنګال او د پان ومينځي.
• د اوبو محصولات بيا توی او ته يې ورواغوستل لپاره د اوو يا اتو ساعتونو په ورو ورو د اور پخوي.
• په سهار کې، لرې د لکۍ او پښې څخه د پان او د broth، اضافه نيم ليتر د اوبو.
• د هډوکو د ټولو غوښه پرې او وچو شوو دا.
• وځپی هوږه (په هر خدمت درې یا څلور cloves)، بادرنګو او parsley.

د سره مالګه، مرچ بشپړ ډيش او plates توی. سره د ځمکنیو غوښه، بوټو او د سړو ودکا خدمت وکړي. آيا د يوه نرۍ pita ډوډۍ پرې ونه باسو، چې تاسو کولای شي هم په کور کې پخوي. د دې، تاسو بايد يواځې د اوبو، اوړو او مالګې پخوئ کړي، نو په يوه وچ frying پژواک کيک پخوي.

د غوایه مخلوطول

لکه څنګه چې تاسو لا ليدلي، دا ډېرحساسیت قفقاز ښوروا پخه ډېر اوږد. که څه هم، په پایله کې به ستاسو د ټولو تمې زیات وي. ددې لپاره چې د وری د ارمنستان د چرسو د چمتو کولو، تاسو بايد:

• Lamb غاړه (يو نيم کيلو)، په بشپړه توګه کنګال، چې د هډوکو د ژورې قطع کړي او پر بخارۍ څو ايشوئ. ګرمې اوبه دپرواز، نوي توی او بیا د راوستلو دا ايشوئ. د کړنالرې په څو څو ځله تکرار کړی.
• په داسې حال کې په کم حرارت پخه broth، یو ململ کڅوړه جوړوي او د زدکړوعمومی دا parsley، Bay له پاڼي، مرچ. په یوه دیګ saucepan ويخ.
• دانې غوښه درې يا څلور ساعته، او بیا د broth څخه لیرې یې کړه او پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې.
• په یوه د هاوان اوړه هوږه او مالګه پر بنسټ په يوه برخه درې غاښونه.

مخلوطول ښوروا ده چمتو. اوس تاسو کولای شي سره په لکیو بوټو او نری pita د مېز ته راولي.

د غوښي د پښې مخلوطول

دا ځل موږ تاسو ته وړاندې کوي چې د broth ارمني ښوروا په اصلي بېلګه پخوي. څنګه کولای شو چی د چرسو پخوي؟ Description لاندې ولوستل:

• د غويانو پښې opal دوه کيلو، او بیا پاک سره د يو سخت برس. وروسته چې دوی باید پرې په څو ټوټې ټوټې شي. که تاسو هيڅکله دا مخکې ترسره شوی وي نو له تاسو وغواړي چې په يو دوکان او یا په بازار قصاب سره مرسته وکړي.
• په یوه saucepan د پښې زياتيدو لپاره، د اوبو تر پوښښ او د يوې ورځې لپاره ولاړ ووځي. مه چې د اوبو د هر درې ساعته بدلون ونه باسو.
• روزل پښې منډه د اوبو لاندې بيا کنګال او په یوه لوی saucepan ته يې ورواغوستل. د اوبو توی نو دا په 15-20 سانتي لوړه د محصول د پورته.
• پر لوړ حرارت د ډيش واچوئ، د يوه دانې د مايع راوړي او فوم لرې. د اور د کمولو وروسته له هغه او د اوو يا اتو ساعتونو په اړه د چرسو د پخوي.
• سره slotted کاشوغه، د هډوکو لرې، دوی ارام پرېږدي او بيا د ټولو د غوښې پرې. لوی ټوټې پرې په څو ټوټو.
• Broth فشار يوه غلبیل له لارې، په هغې کې د غوښې ته راشي او بیا د اور په ښوروا کړي. سره د مالګې فصل ته د خوند.
• د هوږه، Basil او parsley، هوارولو وچو شوو، یو کوهی grate دوه سرونه وځپی. په یوه لوښي ټول تياري شوې غذاګانې کیږدی.
• Pita ډوډۍ پرې ته مربع او دپرواز.

په کاسې ښوروا ladle مخلوطول، چمتو بوټو، د دیګ او د lavash پاڼو هغه خواړه.

په باکو آرام شه

دا ښکاره ده چې په هره سيمه کې د ملي لوښي په خپله لاره چمتو. او د ارمنستان د چرسو په څو طريقو سره ترسره شي. باکو ښوروا بېلګه وي، لاندې وګورئ:

• په بشپړه توګه د چاقو سره د پاک او ومينځي د غويانو هم سومان ولري او په یوه لوی پژواک بيا يې ځای او له اوبو نه ډک. لپاره لږ تر لږه دوه ساعته د اور په پښو دانې.
• لوښي دوه پختي پياز، مالګه ورزیات کړئ او د بل نیم ساعت لپاره د پخوي.
• سومان لرې، د هډوکو د غوښې جلا او د broth پړې کړې.
• د غوښې ریبل ټوټې، چې د پان دوی ته راګرځم او د ګرمې ښوروا راولي.
• د هوږه مشر، په یوه saucepan د غلاف، د وچو شوو او ځای څخه پاک.

آرام - یو ساده ډيش، نو دا ته روان ولړي، په کاسې سره تازه بوټو او garnish توی.

په تبليسي آرام شه

دلته ده چې د دې نامتو ارمني لوښي بل بېلګه وي. په سمه توګه چمتو کړي، نو بايد يو څه خاص ځانګړنې په پام کې ونیسي. ښوروا بېلګه ده چې په لاندې ډول:

• په احتياط سره د غوزو Lamb يا غوښي د پښو، د مفصلونو له خوا د وېش او په جوش اوبو اچوي.
• هلته هم واستوي او درملنه ټپونه.
• کله چې اوبه په جوش، دا بايد د نم شي او پر ځای يې د ګرمو اوبو توی (عينکې 10-12).
• کوک خواړه تر د broth د پېړوالي سره او د غوښې د هډوکو څخه حرکت پيل کوي. دا ټول وخت کې، د ښوروا د لیدلو او د يو slotted کاشوغه راښکاره پر دا فوم لرې.
• په يوه جلا ډيش اقامه په لکیو کې د غوښې هوارولو تازه بوټو او په لکیو کې هوږه، سره د لږ مالګې ګډ وی.

په تبليسي د پخلي Hashanah لپاره بله لاره هم شتون لري:

• چمتو اجزاو واچول یو مناسب کاسې او د شيدو د توی.
• سره پرانيسته د پان پوښ او خاورو ته د پنځو يا شپږو ساعتونو څخه ووځي.
• کله چې به په ټاکل شوي وخت، د شيدو د توی، او تولیداتو سره د اوبو تر پوښښ او پنځلس دقيقې simmer.
• د کاسې د broth نم، د اوبو د بيرته د پان توی او د کړنالرې په څو څو ځله تکرار کړي.
• د اجزاو په پای کې توی جوش اوبو او د پخولو تر پنځه یا شپږ ساعته کار.
• پښې او د داغ لرې، د broth خړ پړ کړي، او په پایله غوښه هوارولو وچو شوو.

آرام - يوه لوښي چې له وخت پخوا موږ ته راشي، نو په دوديزه توګه دا بايد لاسونه لري. نو نه هېر ته د pita ډوډۍ دا وسپاري، پرې په لوی مربع او لږ څه باندې وچ ته وچ frying پژواک.

پایلې

موږ تاسو ته په تفصیل سره ووایي چې څه ده د چرسو او څنګه چمتو دا. نو تاسو کولای شي په اسانۍ سره دا په کور کې نه، که تاسو زموږ بېلګه وکاروي.