کبان ساس - د آسیا د پخلې په بنسټ

په لومړي زریزې په چين کې اختراع له ميلاد څخه، د کبانو ساس هم په لرغوني روم او یونان مشهوره شوه. د سویا ساس د ضمیمه، هغه ته د اسيا د پخلې په اصلي مساله ده. د ساس دی مالګينې، بې ساري او نه جبيره خوند، له تخمیر مشتق وحشيتوب کبان، او په بشپړه توګه د Curry خوند لوړوي. د ساس رنګ د يو شتمن د سور شفاف او یا د سرو زرو نصواري. د کبانو د ساس ځینی ډولونه سره خام کبان سطحی چمتو. معمولا دا ده چې د مالګې د ځای لپاره مالگه په خوړو او يا د غوښې او یا کبان یو marinade اوجالبو seasoning په توګه کارول. Patis، تايلنډ - - د ناپېیلي PLA په تايلېنډ او جاپان کې - په ویتنام کې د دودیزې کبانو د ساس په توګه nuoc ناپېیلي، فلیپین مشهور shottsuru. په ځينو نورو سيمو کې، چې دا هم د ده د کبانو gravy یا کبان ساس په نامه.

دا بايد په نښه شي چې د کبانو د ساس لري یو ډیر برجسته tangy خوند، چې د پخلي په ترڅ کې په نرميدو. د آسیا د کبانو ساس له يو بل سره توپير لري. د مثال په توګه، • ویتنامي • د کبانو ساس د کبانو د تخمیر پروسه ځکه په دی خوږ، په هغې کې د بورې او فلیپیني ساس، چې د ده په توګه Bagoong Monamon مشهور اضافه، لري ترش خوند.

نن، د کبانو ساس په کليو کې او د کبانو کلیو کې تولیدیږي. د کبانو په بیرلونو کې ايښودل کيږي پخوي، مالګې سره وشيندي او د تخمر وخت اجازه. وروسته، د مايع په بېرل چې جوړه د منګی په لاندينۍ والونو له لارې کيږي. کله چې د کبانو غوښه د تخمیر بشپړ شوی نه وي، دا فلتر او په يو پاک ځای لوښی او د لمر بربنډې شي. د نور د یوه محصول دی بربنډ ته د لمر د وړانګو، د ښه دا به د ترکیبی موادو سره د لا زياتو شديدو بوی اړوي بهر - نو د لومړي ټولګي د کبانو ساس شو. دویم او دریم ټولګي له خوا نښی په شونو بیا کبان saltwater او د دوو تر دريو مياشتو څخه ووځي چې د تخمیر او بیا بوتل د دوام توليد دي. په پای کې، د کبانو د مالګې په اوبو پخه پاتې، او تر ټولو ښکته ټولګي کبان ساس، چې پندونه د پام وړ کم کړي. د واستوي ځينې ثبات دي خورا توپیر لري - چې ښايي يو شمېر مايع وي، په داسې حال کې د نورو په شان نور mashed کچالو دي.

ښه کبان ساس، کمپ ټنه ده چې خورا زیات ساده، د کب او مالګې ګډوله، چې له 1 کال څخه تر 18 مياشتو wandered څخه چمتو کړي دي. لپاره کارول کيږي، معمولا anchovies، که څه هم د ترکیبی ځينې ډولونه کیدای شي د کبانو د نورو ډولونو، لکه mackerel، tuna، shrimp، او آن squid چمتو شي. د خپل چمتووالي ډیرو غذا شته دي، خو تر ټولو معمولي تل اجزاو لکه anchovies، مالګه او اوبه موندلي. د شکری کیدای شي، خو دا ضروري نه ده. په ویتنام دوکانونو تاسو کولای شي د کبانو ساس او سبزي اخلي.

د هغو کسانو لپاره چې د خپلو شخصي سوديم سربند پروا، د واستوي کارول کیدای شي یوه معضله. خو نه اندېښمن دي. که په کبان ساس د سوديم منځپانګه ښايي په ډاگه ښکاري، نه هيروي چې دا اندازه په مساوي توګه په ټول محصول چې تاسو پخلی کوي وویشل. Add يوازې د کبانو د ساس، په بېلګه لپاره چمتو برخه ده او د په خوندي ځای پاتې برخه درياب مالګې - دا لرونکی د عادي پرتله د سوديم لږ مالګې.

د ډيش، د کبانو د ترکیبی موادو په برابرولو کې چې کارول، يوه ناوړه بوی نه لري، نو تاسو باید د چونه جوس څو څاڅکو اضافه کړي. زياتره تایلېندي د غذا ترکیبی سره ليمو او نورو اوجالبو اجزاو ګډو. کبان ساس معمولا په جلا توګه د خپلو سختو بوی له لارې د لومړنيو ترکیبی موادو په توګه نه راکول. پر ځای، دا په لوښي، چې په اصل کې د نورو د دیګ تور شوي ده زیاتره کارول.

د طبيعي کبان ترکیبی موادو د چمتو کولو وخت ته اړتیا لري، نو دا په پراخه کچه د توليداتو سره کړيدي. که څه هم څه پخوي لکه دا ممکن دی او په کور کې. د دې، چې تاسو ته اړتيا لري چې د salmon، غزنی، هډوکو لرې او کوچنۍ کوچنۍ برخې پرې کړي. د shrimp اسيديک او پرې په 2-3 ټوټې. ډیپارټمنټ او پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې، chesnokodavku له لارې هوږه چې وځبېښل شي. د کبانو د زيتونو تېل او سپين شرابو اضافه کړي. پخوي تر شراب دی مینځه والړه. د روميان، مالګه او مرچ کړئ. د ساس بايد د يو بل 30 دقیقو په کم حرارت وساتل شي، په پای کې د لکیو کې parsley اضافه کړي.