څکاوه غوښه

څکاوه غوښه.

څکاوه غوښه - حام او کتف.

د مصرف په 5 کيلو غوښه. د کنسروا 2.5 ليتره اوبه، مالګه 125 ګرامه، د غذایی نایتریت 10 ګرامه، 1 tbsp واخلي. د بورې کاشوغه. وحشيتوب (5 - 6 ساعتونو کې)، د غوښې نه عبارت ده پورته کړي، دوه ټکیدلی - د څلورو ساعتونو لپاره د يو supernatant او وکیوم و د اوبو د جوش. "غوټه" د هډوکو د حام او یا اوږه تيغ جامد سیم کړۍ، په کافي اندازه لوی circumferentially ته ځوړند شي چې په دې مسوده کې د وچو. 5 ساعته - د 4 دا بسنه کوي. او، د همدې کړۍ په چنګک smokehouse ده ځوړند.

د څکولو طريقه.

د انتخاب باید سره یو د Culinary لوښي معياري ناکردو لا لاره یو ځای شي. تاسو باید د یو حام پخوي؟ بيا، د "تود" پروسه (50-60 درجو سګرټ حرارت). تر 15 ساعتونو پورې څکاوه. په څکاوه فورمه د اوږدې مودې د ساتلو په موخه، دا ضروري د درې ورځو لپاره د "د سړو" څکولو (22-25 درجو د تودوخې) يوه لاره غوره کړي ده، او د وچو (podvyalivayut) لپاره شاوخوا یوه میاشت. څکاوه د غوښې لپاره تر اوو مياشتو څکاوه زيرمه (مطلوب شرايطو لاندې)، عادي - پنځو میاشتو.

څکاوه او پخه حام.

"له خوا د سترګو" د حام د بیلولو نیم څکاوه - تر ټولو پراخه، (پخوا دا وچې بهر) دانې، د د د پان ساعت بېخ لومړۍ برخه راټیټ - دوه، نو د ټول حام (کېښودل پر بېخ) نو دا شو د اوبو تر پوښښ لاندې را ولویږي. د پخلي وخت - 3 ساعته. څنګه وګورئ شتون: که تاسو دملنګ دا سخت حام بل اشپز ته اړتيا لري. طاق ژوند میاشت.

لپاره د یو بدلون څکاوه خوګ غوښه.

د وازګه نرۍ ټوټې اچارو، نو کولای شي چې په یو معمولي توګه د پختي شي. ډاډه اوسئ چې په تودو اوبو د ټوټې کنګال او ورځ ventilate. ډیر احتیاط سره لری مالګې د پاتیشونو. د څکولو میتود - د 20 ساعتونو کې د سړو، د ځانګړتیا څکاوه د خوړو د ټوټې رنګ د استملاک مخکې. طاق ژوند 6 میاشتو.

څکاوه او پخه کوکوی

Fillet غوښي د تيغ يا د شا پښې تازه. په 1 کیلو واخلي د مالګې 25 G، د خوړو د نایتریت، 1g بوره 1 g. غوښي mince څو ځلې، د دیګ مالګه، نایتریت، اوبو ته د غوښې پوړ حجم توی. خميرهشي. په یوه enamel حوزې راوړي ترڅو د يخنۍ (پورته روښانه burgundy Mass). د مالګې 20 ګرامه، د غذایی نایتریت او بورې 0.5 ګرامه - که خوګ، نو prosola پر 1 کيلوګرامه pulp واخلي. د کوچنۍ برخې غوښې يوه ورځ په يو ارام ځای، ورانی سره د مالګې، نایتریت او بورې ولاړ. په يوه ورځ کې هم melem هوارولو په يوه غوښه grinder Prosolivshiysya ځمکه د غوښينو، او د خوګ "د وچو شوو" چاقو. د ډکول ترکیب ټول. د پوستکي کلک ډک کړئ. موفقانه پای ته ټينګولو او وتړئ، په څو ځايونو کې د کوکوی د پوستکي د وچو شوو. Hot-دوه ساعته کوکوی ته elasticity او تياره نصواري بیا پخلی ساعت دود، او. په يخو اوبو سوړ. بس د 20 دقیقو. څکاوه کوکوی کولای شي د لسو ورځو کې وساتل شي.

حام-Ham کوکوی.

غوښي 3 کیلوګرامه، 1 کیلوګرام د تکيه خوګ غوښه، 1.5 کیلوګرامه شحمي بیکن، د مالګې 125 G، د غذایی نایتریت 5 ګرامه، د بورې 5 ز، د سور ګشنیزو مرچ 20 ګرامه، تور مرچ 20 G، هوږه سر نیم. غوښي په مستقيمه توګه د يو غوښه grinder له لارې دوه ځله تصویب، اوبلن سره د اوبو د غوښې ډله ليتر. ټول خوګ د 5-6 سانتي متره ټوټې قصاب د کاغذ او د 10-15 ملي مترو، ورځ مالګې يو پلنوالی. خميرهشي سره د خوګ، د دیګ ځمکه د غوښينو، په د کولمي (که وي)، يا مرمۍ ړانده پای ډک، کلک وتړئ. ګرم وسيلې (110 درجو او په پرتله 3 نور نه ساعتونو) لوګي نه. په معتدله حرارت 1.5 ساعتونو دانې. ارام.

د سړې څکولو Fillet.

لپاره د کوم ډول پاتې ګېدې ملاوې چک، هډوکي، غوښه ده دلته ته اړتیا لري. پاکې د غوړ، غوښه څنډو برابر کړي. پوټکې د مالګې په بېړۍ lay، سره د مالګې وشيندي. د تالو، تاسو کولای شی اضافه دیګ - چې د خلیج د پاڼی لږ څه. د ګرڅی ده په اړه د یوې اونۍ لپاره وساتل. بيا د مالګې ومينځي. ډاډه اوسئ چې د غوښه وچ بايد لوند نه وي. دوه ورځې څکاوه. ارام دوه - درې ساعته پلورنځي 5 میاشتو.