څنګه کولای شو چی د ځيګر يا د کبانو څخه د filler چمتو

Aspic - یوه سنتي د روسیې د پخلې په ډيش. خو په د هغه د غذا د اوس دي د اصلي څخه لږ څه توپیر لري. په عامو اصطلاحاتو سره خبرې کولې، دا جیلې - ده هر غوښه یا کبان، پخه او ډک broth. د ښوروا چې د ښوروا باید کنګل څخه مهم توپير. همدا لامل دی چې په زما د نيا د کلي د تل یو ډيش "جیلې" په نامه ده. راځئ وګورو، چې څنګه د filler چمتو، او د مثال په توګه، د salmon او د ځيګر د aspic واخلي.

Aspic غوښي د ځيګر

350 G ځيګر، ومينځي او پرې کوچنۍ کوچنۍ ټوټې. يو پياز او 2 خواږه مرچ پرې په cubes، او په کوچ ځيګر Fry په ګډه (په توګه د روسیې د دودیزو لوښي، د يو خوشبويه د سبزيجاتو واخلي، خو نه اصلاح). د gelatin 20 ګرامه د چرګانو broth يوه کمه اندازه د پاشلو له هغه جلا. 100 ليتره broth چرګانو سره د وچ سپين شرابو، مالګې، د ځمکنیو تور مرچ او مرچ هماغه اندازه ترکیب مخلوط ځيګر توی. د يوه دانې راوړئ، او بیا د gelatin ورو ورو ته ننوځي. يو ځل بيا د يوه دانې راوړي او ژر تر ژره له ګرمۍ لرې. په یوه کوچني کاسې د جیلې، د ځيګر په هره ټوټه او د هغې د Bay broth کړي توی. يخچال. مخکې سره په لکیو کې parsley او نارنجي ټوټې خدمت، garnish.

Aspic ترکیې ځيګر gravy آلو

د gelatine 2 قاشق لپاره د 20 دقيقو او شپږ لوی غوښينه آلو (بهتره تازه) پرې او له خوا د puree مخلوط وسيله د هډوکو لرې د اوبو 3 لوی spoonfuls ټکیدلی بدلوی او غلبیل له لارې په زوره. د 25 ملی لیتره puree Brandy کړئ. Gelatin پر اوبو حمام د تياريو ته منحل، په 25 میلی Brandy دا توی او سره آلو puree ګډيږي. چمتو Gravy.

د ترکیې د ځيګر پوند پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې، غسل ورته obsushivayut، سره د مالګې او سپين مرچ وشيندي. د ځيګر Fry، په ګرم د تیلو په دوامداره توګه د ټکانونو سره. بيا مالگه په ځيګر موږ په يوې کاسې ته واړوي، وشيندله سره balsamic سرکه او ارام ورکړي. د تېلو چڼاسکې او سره سپين مرچ، د هغې په ځيګر کړي وشيندي، او پر سر آلو ساس توی. په chasa 3 (یا نور، تر solidification د بشپړولو لپاره) په يخچال کې اچوي.

Aspic ځيګر Goose

یو لوی Goose ځيګر 2 ساعتونو ته اړتيا لري تر څو د شيدو د يو نيم پيالې ډک (دا بايد په پای کې سپين اړوي)، نو په یوه saucepan اچوي، چې د بیکن ورته 50 ګرامه او د تیلو یو لوی کاشوغه اضافه کړي. له پورته څخه د سپين د شرابو يو نيم جام توی. تر داوطلبۍ ځيګر Simmer. کله يخ، پرې ټوټې.

په داسې حال کې د ځيګر ده تنده ماته، تاسو کولای جیلې چمتو کړي. د دې هدف لپاره د gelatin 15 G ته توی 2 قاشق وکیوم و د اوبو د حرارت او 1 ساعت لپاره د پاړسوب څخه ووځي. په یوه پژواک د يو نيم جام توی broth، تر 6 ټوټې کړئ. تور مرچ او Bay پاڼی. لپاره د 2 دقیقو جوش، بيا چاڼ او gelatin او لیمو جوس نیم کړئ. يو ځل بيا د يوه دانې راوړي.

اوس، د وړو کاسې يا ژوره ډيش نيمايي سره broth ډک، نو د ځيګر سر کېږدي او بيا دا سره broth ډک کړئ. د aspic ځيګر بدل څخه ښکلي، تاسو باید د انتظار تر هغه لږ څه hardens او په هر ذریعه د parsley څو sprigs کړي. دوی په نرمۍ ته د broth تماميږي، ډېر معمول پېښېږي.

منجمد salmon

چمتو تاسو 400g steak کبان (salmon) سره د په اړه د 1.5 سانتي مترو او 1 يو ضخامت اړتيا carp. Carp موږ به ژوندي ونیول شول، به ومينځي او به ټوټې پرې کړي. Salmon، پرې په 4 ټوټې، د اسيديک پړاو واخلي او د ټولو هډوکو لرې. يو ستر ګازره وېش په 2 برخو. لومړی پرې د ټوټې، او د دوهم - په اوږدو کې. يو بلب بايد په نيمايي او lard cloves پرې شي (7 کمپيوټرونه.).

په یوه saucepan دوه ليتره اوبه دانې، په اوبو کې سابه کړئ، تر څو د يو دانې او مالګه يې راوستل. پخوي تر ګازرې دي داوطلبۍ. بيا د ګازرې د ټولو پړاو ټوټې ونيسي او د carp تور او خواږه مرچ اضافه، او 20 دقيقې simmer. ټول سابه بيا او له اوبو څخه carp تاسو ته اړتيا وباسي او په salmon سټاک کړي. لپاره اړین 10 دقیقو وروسته دانې د broth له salmon کش او د کاسې پراخه، او د لږ مالګې لیمو جوس وشيندي. پاتې broth، فشار cheesecloth له لارې، ډاډه هڅه وي، ښايي، دا ضروري د مالګې یا مرچ اضافه ده. بيا د broth 15 G gelatin تشويش لري. د کاسې سره salmon، ځای پخه mussels (ټولټال 10 واحدونه)، shrimp (هم 10 ټوټې)، ګازرې او parsley پاڼو. د ښوروا هر کاسې توی نو دا يوازې د حساسو اجزاوو تر پوښښ لاندې، راځئ چې دا سخت، او بیا د پاتې broth توی. د دې طرزالعمل مننه، د ټولو اجزاو به په ښکته پاتې شي. مخکې له خدمت، لیمو جوس وشيندي.