لازمه broth: ډولونه او د چمتووالي د تکنالوژي

څنګه پخوي غوښه broth عملا کوم hostess پېژني. خو یوازې په لومړي نظر داسې ښکاري چې دا لوښي ساده او elementary چمتو دی. په حقیقت کې، د غوښې broth کولای شي د بېلابېلو ډولونو، او همدارنګه د بیلابیلو ځانګړو معیارونو شي او د ځانګړو قواعد چې پر بنسټ دا خوندور او د لوړ کيفيت ډوډۍ بدل بهر ده brewed. د غذا او پخلي تکنالوژۍ په پام کې.

د هډوکو broth - یو خاص لوښي کې چې د gelatin زياته اندازه شتون لري. یوازې د هډوکي او کرپندوکي، چې بايد په دقت سره شي مات او اوړه په کارولو سره دا چمتو ده. دا ضروري ده چې د خوګ هډوکي ومينځي، د اوبو په کتابتون کې لږ تر لږه 3 ځله. اوس د 1.5 ليتره 1 کیلوګرام د هډوکو، نږدې د ټولو پوښونه د نرخ د کيک د اوبو سره مخلوط توی او د اوبو د ايشوئ انتظار. د پوښ لرې، ډاډمن د فوم راټول شي دا ضروري ده. اور سپارښتنه ترورېزم او د يو او يو نيم ساعت پخوي. وروسته له هغه، چې په ښوروا مختلفو دیګ، مالګې، ټول پياز او ګازرې غورځوي. په ټولیزه توګه د خوګ او غوښي stew په اړه 3 ساعته، او غوښي او د غوایه - اړه پنځه. ته چمتو broth ځينې څرګنده نه، ډېر شفاف نه رنګ لري. خو د خوند او وږم د اصطلاحاتو - دا ډېر خوندور.

په لاره کې چې د غوښه broth سپين پخوي بل تم. هغه د پخلي شوربا کامل. د مايعاتو او د هډوکو په نسبت باید په توګه په تېرو بېلګه ورته وي، خو ډاډه د غوښې (brisket یا اوږه تيغ) د ټوټې په اړه يو کيلو وزن اضافه شي. د دوو ساعتونو لپاره د پخلي، نو ګازرې، پياز، اضافه celery، اضافي ساعت لپاره lavrushku، دانې. مالګه او تور مرچ او broth. تاسو کولای تازه دل کړي.

د شفاف broth چمتو سپارښتنه يوازې يو لومړي ټولګي غوښه ټاکي. 1 کیلو 3 ليتره، د يخو اوبو ته اړتيا لري. Saucepan پرانيسته، د يوه دانې مايع راوړي او د فوم لرې پیل شي. چې ځانګړې پاملرنې ته ورکول کيږي تر څو باوري کړي چې نه د سطحي څخه د اضافي وازګه لرې، ځکه چې دا د هغه د شکر دا دی چې غوښه broth داسې خوله-خړوبوو بوی لري. د هغه وخته چې د لکیو کې د پیازو او اودو ګازرې، مالګې ډيش perezharku اضافه چمتو یو نیم ساعت. وروسته له هغې چې په لاندی توګه، پړې د مايع سپارښتنه کیږی. Total پخلي وخت - 2.5 ساعتونو کې.

ځله کله چې تاسو د يو قوي، خو شفاف ته اړتیا لري غوښه ډيش. په دې صورت کې د يوه brightening يا ناگاره وکاروي. غوښه دریم ټولګي (300 ز) په رغښت مخلوط او ګډ سره تازه هګۍ سپين او ښیښه broth. د نيم ساعت په يوه ډکول پريږدئ هغه لپاره وړاندې کړي. په پایله ډله واچول ته د ډيش ده، داسې یو دولت چې دا په بشپړه توګه د ښکته ډوب ته ايشوئ. اوس په دقت سره وچوي او د سره croutons شفافیت او ډېر ډيش ته خدمت وکړي. دلته د څه ډول غوښه broth پخوي او دا شفاف.

دا سپارښتنه دی چې د پخلي غوښه واستوي نصواري broth پخوي. د دې تر پایه، د لکۍ يو نيم کيلو ډېر هوارولو پرې، په د پان په ګډه سره د غوښې ټوټې هر څه کړي او په تنور واچوي تر څو داسې یو دولت چې د ټولو خرمايي وه پخوي. بل، د هغوی هوارولو په لکیو کې ګازرې، پياز، اضافه parsley د ريښو او celery. د چمتو هډوکي broth د browned مخلوط کی کیږدی او په اړه د پنځو ساعتونو لپاره د جوش دا. د سره ستاسو د سربرابري د دیګ د موسم په پای کې.

سره د برابريدو لږ چمتو بل ډول د چرګانو broth. Bird ته لوی ټوټې پرې او يخې اوبه اضافه کړئ. لپاره په اړه څلوېښت دقيقې نور ايشوئ، په دوامداره توګه فوم له مينځه وړلو او د مختلفو ريښو او seasoning مالګې واچوي؛ اشپز او يو نيم ساعت. دا یوه سپارښتنه چرګانو broth چاڼګر.

تاسو کولای جوړولو شوربا، واستوي او gravies پيل کړي.