څنګه وټاکي او د اړخ steak پخوي؟

د اړخ - یو د غوښينو steak، څخه د شاتخته، یا غوا خيټه عضلات پرې کړي. د قلمو د دغه ميتود په کولمبیا، چې دا په توګه sobrebarriga مشهور عادي خبره ده (لفظي "د معدې" مانا لري).

د اړخ steak - دا څه دي؟

دا د غوښې يوه نسبتا اوږد او هوارو پري کړل، او دا په بېلابېلو لوښو کارول، په fajitas دودیزو steak یو بدیل په توګه په شمول. د اړخ steak ښايي په کاڼ پخه شي او وريته شي، پاخه او يا braised. غوښه الیاف دي په د غوښې داسې يوه ټوټه ډیر د لیدلو وړ، او ګڼ شمېر chefs دملنګ يې د ډيش نور د داوطلبۍ لپاره. لوړ کیفیت د اړخ سور روښانه رنګ لري.

دا سخت سره د غوښې يوه ټوټه، چې د اړخ steak په پرتله، دا دی چې د اشتها د راڅرګندېدو ډېر مساعد راشي. هغه د يو قوي خوند او سره لږ د انفال د يو غوره نرم اوبدنه. سربیره پردې، د غوښې ټوټې دي معمولا د لوی او په منظمه توګه او اخلاق، چې دا په قلمه، پروسس او د پخلي دی ډیر اسانه دی. دا steaks دي معمولا خورا نری، نو دوی به په دقيقو چمتو دي، او په ورته وخت کې کلک په کافي اندازه سره د چمتووالي د مختلفو درجو تجربه.

د غوښي لپاره د پخلي لکه د اړخ steak څو انتخابونه شته دي. د پخلي میتودونه ډیر متنوع، خو تر ټولو غوره طريقه - ده، البته، roasting په کاڼ. راهیسې د غوښې د دغو ټوټې لري د يو پراخه سطحه په سيمه کې، دوی د پخيدلو په کتنه ډېر او له جالیو سره د حیرانتیا خبره لوګي خوند او تازه هوا.

رانيولواو

په هغه وخت کې، کیڼ steak ته پرې نسبتا ګرانه وه، او له همدې امله دا د موندلو پر خرڅلاو آسانه کار نه وو. په خاصه توګه، د جسد د دغو برخو بدل بهر ته د مسلکي قصابانو خوندي شي او يا د صنعتي استعمال لپاره ساتلي دي. نن د اخيستلو د غوښې د هر ټوټه - یوه ستونزه نه، او د معیار د اړخ steak شي.

کله چې ته د ټوټه وګوري اخلي دا ضروري ده سره د وړو وازګه عادلانه اندازه ژور سور رنګ وه، د عضلاتو په اوږدو کې د تيريدو. د اړخ کمزوری steak یا د بیلتون به نری غشا، اوس هم د برخه سره وصل، او یا د غشا دومره ګډوډ چې غوښه سطحه په زيان لرې لري. وګوره د ملایم اوبدل شوي ټوټې د nicks او کونکو وړيا.

معياري وزن د اړخ steak څخه د 1 څخه تر 2 کيلو ګرامه ده. که دا باید له خوا د پخلي 0.5 کيلو د هر شخص غوښه، i.e. محاسبه شي یو steak وي تقريبا 3 برخه.

د اچارو

د خلکو د باور خلاف، marinade ده په حقيقت کې په ځانګړې توګه د ژورو ته غوښه ورننوزی، حتی د څو ورځو لپاره، د aromatic مرکباتو تر ټولو يوازې د يو څو (precipitation مالګې او caster د شکری د مالیکولونو پرته، همدارنګه د ځينو اسيدونو) له خوا جذب شوي دي. هر مخلوط په عمده توګه د توليد سطحه سمبالوي، نو دا د مطلق ډول په د اچارو د اوږدې مودې لپاره استعمال نه - په پرتله د ورځې له نيمايي څخه زيات. که تاسو غواړی چې د marinade غوښه پیرودل خوند، دا غوره ده چې د دا شمېر په جلا پرېږدي او د هغوی توی لا پخه steak د اړخ. دلته لاندې يو څو اجزاو چې تاسو باید استعمال کړی ترڅو د marinade کړي دي.

د مالګې ده په بشپړه توګه اړين دي. دا د څو اجزاو چې د نفوذ او د بدلون د غوښې خوند د سطحي څخه ژور دی. دا په زړه کې د سويا یا کبان ترکیبی موادو په بڼه، چې غونډه برجسته لګيږي aftertaste دا اضافه کړي.

د شکری کله چې په منځی اندازه سره کارول غوښه نصواري اخلي، او همدارنګه د grilling د چورت خوند پياوړتيا کې مرسته کولای شي.

Aromatic د دیګ پر سطحه په پراخه توګه پاتې شي، خو دوی کولای شي ډېر قوي واوسي. هوږه، shallots، وچې د دیګ، بوټو او ګشنیزو مرچکو - د ټولو ښه کارونه، چې تاسو کولای شي په خوندي توګه تجربه.

د تیلو زیاتره په marinades د اصلي عنصر. زياتره aromatic مرکباتو (د ساري، هوږه) دی د تیلو او د اوبو نه په آسانۍ حل کېدونکی. د زيتونو د تېلو او يا د لمر د تېلو به په مساوي توګه په اوږدو کې د غوښه ټوله سطحه، د دغو خوند وغځوي او همدارنګه د په کاڼ کې د لومړي څو ثانيو نښلول دا ساتنه کې مرسته وکړي.

تيزابي اجزاو کولای شي د خوند انډول، خو هغوی بايد له احتياط وکارول شي. اسيد په غوښه د پروټينونو د Denaturation ته وده ورکوي، نرم دا.

د اړخ steak: څنګه ته چمتو

د مناسب پخلي اصلي پټو - د یو بدلون موندلی دوه کچه کاڼ، چې ټول د سکاره له یوې خوا بې ځایه شوي دي د کارونې (کې د ګاز په کاڼ بايد د دا يو لوري پړاو پاتې شي). دا د پخلي بهیر ډیر کنټرول ورکوي تاسو او تاسو ته اجازه درکوي په ډېر لوړ حرارت grilling خوندور پيل او د يخ له لوري پر بشپړ شي.

وړاندې له دې چې marinated steak پرځای په کاڼ ډېره مهمه ده چې دا د يو کاغذ توليه مسح. لوند غوښه کولای شي د ځينو ستونزو لامل کېږي. که يو marinade د تیلو پر بنسټ، دا د اور ته به قطره، یوه جرقه سبب ګرځي، او ستاسو د steak چي قسمي اور باندې. که د غوښې يوه ټوټه ډېر د اوبو لري، دا به د ځای په پای کې steamed مالگه.

قطع کول او په آلمارۍ

لکه څنګه چې هر steak پخه په کاڼ، د اړخ باید وځنډول شي تر څو پرې کول او خدمت مخکې "آرام". له وخته د پري تل د شيره او خوند له منځه ځي. د غټې ګوتې ښه قاعده ده چې د غوښې د داخلي حرارت له خوا د خپل د چمتووالي د اعظمي حرارت لاندې یو څو درجو راکښته. په خاصه توګه، steak کیڼ دې وخت کې له 5 څخه تر 10 دقیقې وخت نیسي.

لکه څنګه چې د هغه د ظرفونو، steak یو برجسته فايبر، چې د پام وړ دنده اسانتیا لري. تاسو باید تل عمودي ټوټې پرې، ترڅو چي د هري د عضلاتو د فايبر په اوږدوالي د کمولو - دا به د غوښې ته د داوطلبۍ کې پاتې شي.