په چين کبان: د پخلي رازونه دي. په چين خوږ او ترش ساس کبان

څنګه کولای شو چی د چين د کب پخولو؟ د ډوډۍ څه ده د پام وړ دی؟ د دغو او نورو پوښتنو ته به موږ په دې ليکنه ځواب. د کبانو کې د چين د نسخې پخه، به د ډوډۍ اصلي ډيش او د جدول سينګار وي. يو ډيش پخوي سخته نه ده، حتی د معمول د دیګ، چې په خپل ترکیب کې شامل دي. خرڅلاو لپاره ټول اجزا شتون لري. پوری د غوښتنو، د ډيش شي بې طرفه او يا تيره کړې.

دودونو

ولې د چين د کب په چين کې ډېر شهرت موندلی؟ د کبانو (او همدارنګه د سبزيجاتو او seafood) په دې هيواد کې د "د اضافي خوراکي" دی - تل د مشروعيت شوې ده او د وريجو. Seafood او د کبانو د دي پر ساحل زيات شهرت لري. دود او په یوه لوښي ته کبان منع نه سره د چرګ یا غوښه (او کله کله چې د غوښې سره شباهت) په ګډه، د بورې اضافه نه يوازې د سویا ساس مالګيني دي، خو هم، نه يواځې سبزيجات خو هم ميوه ګډيږي.

خو د کبانو د تېز بوی دی مننه وکړه، ښايي، یوازې په یوه ځانګړی کبان ساس - په سره د مرستې، د مثال په توګه، Brandy د لوښي د کمزوري د هغه هڅه ده.

د چين د پخلنځي

، مشهور دی څنګه په يو frying پژواک کبان پخوي هر چینایی. د غذا د چين د يو phenomenally او ډېرحساسیت اجزاو حيرانولو. سره د نخودو د چرګ یا په توګه په عمومی توګه د masterpiece sychuanskoy کوزين ته راجع، چرګ "کونګ ارو د چرګانو"، سره د مشهور چرسو د دیګ، د چين نمونوي د کارولو چمتو - "پنځه خوند"، يا usyanmyan. د نه منلو وړ، خو ډېر آسانه د ځان لپاره دا.

کله چې په چين، د کبانو د چمتو کولو له امله د خپل usyanmyan ښه درخواست نه خوږ خوند. دا د زعفرانو خوږ خوګ، په یوه wok مالگه په مناسب او د ماهيانو باید اوجالبو او تيره وي.

د چين د پخلې په دی د چين د سيمه ييزې cuisines او د چين، چې د نړۍ په بیلابیلو برخو کې دي Culinary د ګمرکونو په پراخه کچه په نامه. ګڼ شمېر خصوصيات او پخلي د ځانګړو ميتودونو سره د د خلکو د لوښي کوي فلسفي روش یوه په زړه پورې برخه د پخلي د ډېر شهرت لري. ويل کيږي چې د پخلنځي د اتو لارښوونو څخه جوړ شوی دی، خو، د بهرنیو د اواره مختلفو cuisines په پام کې نیولو، دوی ډېر.

Sychuanskaya پخلنځي

تر ټولو په زړه پورې sychuanskaya پخلنځي، عادی شحمي او اوجالبو لوښي. دا يو د خوړو د خوند روښانه اوجالبو. د پردو په پراخه مغز، هوږه، شړشم او ګرم مرچکو کارول. دا هيوا کې یو ځانګړې ځای sychuansky مرچ - تر ټولو مهمه مساله ده، چې هيڅ سره مرچ نه. دا اوجالبو additive ده د جنين zheltodrevesnika (Zanthoxylum) يوه مرمۍ.

په چين کبان، پاخه هوږه، مرچ sychuanskim تيره او يوه تيره او aromatic خوند لري. په موازي سره د يو ښايسته خوند سوځولو يو څه، sychuansky مرچ زیاتوي د ليمويي شتون او لږ لنډ مهاله بې حسي د احساس.

په ساس د پخلي د کبانو محصولات

موږ وړاندې تاسو د خوندور کبان په چين پخه يوه بېلګه وي. تاسو کولای شي چې دا د هر اړخ ډيش درخواست - دا mashed کچالو، سبزیجاتو او مالگه د وريجو د وريجو د. د روزنې به تاسو ته د 30 دقیقو ته ولاړ شي، 1 ساعت لپاره د کبانو د چمتو کولو. د دې بېلګه له مخې، تاسو به په دې وتوانېږي، 2-3 servings ترلاسه کړي.

نو، تاسو ته اړتيا 1 کيلوګرامه ماهي fillets سره د پوستکي، 1 شنه مرچ، د هوږه یو clove، د خامو د نخودو يو نيم جام، 1 سور مرچ اوجالبو، د زنجبیل یوه ټوټه، د روميانو 3-4، د بادرنګو 5-6 sprigs، 2 tablespoons لري. l. د سویا ساس، 3-4 tablespoons. l. جوار نشایسته، 4-5 هنر. l. نباتي غوړي، 2 tbsp. l. نصواري بوره او د دیګ (په لښته cinnamon، لپه، sychuansky مرچ، ګرم سور مرچ - ځمکني او د ريبلو لپاره).

بهیر stryapanya کبان ساس

دا لوښي ښه ده چی د لوی کبان غليظ fillet پخوي. زياتره وختونه، د چين د carp یا carp وکاروي. د carp، لاپاز، شمېرښځې، carp پوره مناسب fillet.

ټول هډوکي څخه کبان fillet لرې شي، چې په احتياط نه د پوستکي ته زيان، که نه تاسو به یو د کبانو د رب لري. په سلو کې د خدمت يوه جوړه - د لوی ټوټې د پاک fillet جات. په 30 دقیقو کې د جوار نشایسته ټوټې رول او په يخچال کي اچوي. ټول سبزيجات پاک. حاد تازه مرچ هوارولو په چاړه سره د وچو شوو، یو لوی شنه ايي، په نيمايي هوږه پري یو clove، د زنجبیل يوه ټوټه پرې په څلورو ټوټې. د بانجان Scald، تخمونه او اسيديک لرې، سره د 2 tbsp د غوښې د وچو شوو. l. نصواري بوره او 2 tbsp. l. تياره د سویا ساس.

په یوه saucepan د نفتو د ګرمۍ (2-3 tbsp ..) - جوار او يا د زيتونو تېل. سره جوخت د هغه خام نخودو، هوږه او زنجبیل، cinnamon لښتو 2-3، 10-12 وچ ښکر ګرم مرچ 0.5 h غورځوي. L. sychuanskogo مرچ 0.5 h l.. لپه، ګرم مرچ تازه وی. دننه درې دقیقې، د ټولو Fry باندې منځني تودوخه، د ټکانونو سره په پرله پسې.

بيا د 5-6 دقيقو ټوټی ټوټی شنه مرچکو او Fry اضافه کړي. په يوه څادر ټول سابه کیږدی. د يو پاک frying پژواک د پاتې تیلو توی او دا ښه preheat. د يخچال څخه fillets لرې او پر ځای دا د ګرم تیلو ښکته پوستکي. د درې دقيقو لپاره دا سوکړک، فلیپ او د دقیقو بل څو پخوي. د محصول باید یو د سرو زرو رنګ خپلوي.

د کبانو د fillets د پوستکي بيا لارشی او سره د نخودو د sauteed سابه توی. ټول سابه چې په ټولو د تشې ډکې مسطحه کړي. بل، د کبانو د روب، نصواري بوره او د سویا ساس توی. د ګرمۍ له ګرمو اوبو ورزیات کړئ تر څو چې fillet د مایع سطحی لږ څه پورته protrude. د کبانو د لا نه سرچپه. په دې مقام، چې د ډيش به تر بشپړیدو چمتو شي.

Simmer د کبانو ته بايد په يو حد اقل ګرمۍ ته جوش ساس يوازې په سختۍ وي. د حرارت د درملنې لپاره بايد د 30-40 دقیقو دوام وکړي. د سوځولو په له منځه وړلو کې د وخت په وخت د پوښ لرې او د کبانو د ټوټې حرکت. quenching پرانيسته لرې وروسته، د تودوخې د زیاتولو او د ساس لږ thicken، هغه لږ دانې ورکولو. په پایله کې، د کبانو به په يو ډېر روښانه او غليظ ساس وي.

په یوه ذریعه د کبانو کی کیږدی او له بادرنګو وشيندي، او که غوښتل، اوجالبو سور مرچ. ډیر د خلکو په شان د يوه خوندور کبان دې عجيبه بېلګه وي. لکه څنګه چې د يو اړخ ډيش تاسو کولای شي، اېشول وريجو او يا mashed کچالو ته وړاندې کړي.

په خوږ او ترش ساس کبان: دا محصولات

د بېلګه په اړه ډېر ليواله "په خوږ او ترش ساس په چين کبان." تاسو کولای شي هر ډول کبان - دواړه د سمندري ځواکونو او د سيند. چې د دې ډيش څلور servings کړي، تاسو به یو پياز، د کبانو د fillet 500 G، دوه خواږه مرچ، د هوږه، د قربانۍ يا د frying د زيتونو تېل، 50 ګرامه بوره درې cloves، د روميانو چکنی 50 G، د سرکه 50 ګرامه، د کچالو نشايسته 80 G اړتيا .

د چمتو کولو پروسه

د کبانو د fillet، د چا په اوږدوالي باید 3 سانتي مترو وي، او عرض ټوټې پري کړئ -. 2 سانتي مترو په دې صورت کې د ډيش کولای لښتو لري. عمودي په څلورو ټوټو د پياز پري کړئ، او بیا د هر ټوټه په افقی ډول په نيمايي ویشل - تاسو بايد د يوه هوارو ټوټې ترلاسه کړي. د مرچکو پريمنځئ، د ډنډر او تخم لرې او دا په توګه پياز ورته پرې کړي. په piala يو چمتو خوږ او ترش ساس. د دې، د بورې، چکنی او سرکه مساوي برخو ګډ نو چې تاسو د يو متجانس ډله تر لاسه کړي. د نشایستی د کبانو د fillet رول ټوټې.

څنګه کولای شو چی د دې بېلګه يو پژواک د کب پخولو؟ د لوړ حرارت، سره د ممپلیو او يا د زيتونو تېل د پان د تودولو، د کبانو د ځای او د، د ټکانونو سره کله ناکله، د 5 دقیقو Fry دا. په يوه نسج د مالگه د کبانو ته سپاري چې د اضافي تیلو بېغمه.

په یوه پژواک د سبو کی کیږدی، يوه برخه نړېدلې هوږه اضافه کړي. ولړي او د دوو دقيقو لوړ حرارت Fry باندې. ته چمتو يو پليټ د مرچکو او پياز واچوئ، او د خوږ او ترش ساس ته د پان توی. په یوه دقیقه کې د اور بند کړئ او بیا د سبزيجاتو د ځای ټولو ښه ګډيږي. بل دقیقې وروسته، د مرچ او پياز د مالگه په کبان اضافه کړي. محصوالت spatula فانينشيل تر هغه وروسته تر هغه د ترکیبی طبقه په بشپړه توګه سره د هر چېچلو پوښښ لاندې نه راځي. نو، تاسو به په چين کې د خوږ او ترش ساس کبان لري.

په برخه کې د کبانو د وویشئ او د پليټ ځای. غذا پرته garnish دنده ترسره شوي دي او يا آش، جوش د وريجو بشپړوي.

د پخلي carp محصوالت

که تاسو غواړئ چې د څه معمولي پخوي، چې دا حیرانونکې ډيش پاملرنه وکړي. دلته يو خرابه، ساده او ډېره خوندوره بېلګه وي "په چين Carp." دا لوښي د غرمې ډوډۍ او يا ډوډۍ پخه کړي وه. ایا ته غواړې چې په لاس یو carp، د نباتي غوړي 150 لیتره، 2 tbsp لري. l. نشايسته، د مالګې یوه غونج، 2 tbsp. l. د وريجو د شرابو، د خوږ او ترش ساس 100 ليتره، د يو بدلوونکي د جلغوزو. تاسو باید د یو یا دوه servings لري.

څنګه پخوي؟

هغه څه چې تاسو ته اړتيا لري تر څو يو د کبانو بېلګه concoct وکړم "په چين carp؟" منډه د اوبو لاندې fillets پرېولل. د يوه تيره چاړه پرې دا ترڅو د بلاکونو تر لاسه کړي. Podsolite څه، د وريجو د شرابو توی او وتلو ته marinate. په يوه ژوره کاسې، د نشايسته توی او fillets دا راکاږي. Batter کولای شي له نشايسته او اوړو کړې.

بل تاسو ته مالگه د کبانو ته اړتيا لري. د چين د څنګه دا کار؟ په يوه ژوره پژواک، توی د تیلو یوه لویه پیمانه درابرسیره. ښه دا تود کړ، او په fillets يې کيږدي. تاسو باید تر متوسط حرارت د سرو زرو نصواري د carp Fry.

پر دا يو پليټ کاهو انتظام - د کبانو، د يو خوږ او ترش ساس سر توی. تاسو کولای خوږ ترکیبی موادو استعمال، او بیا تاسو به لري د ماهیانو د بېلګه له مخې پخه "په چين يو خوږ ساس کبان."

په وروستي تماس کې د کاج مغز (یو موټی) دي. اوس، د جدول د ډيش دنده ترسره کولای شي. نو، تاسو پوهېږي چې څنګه په چين بېلګه carp پخوي او تاسو کولای شي په کور کې د دې ګامونه تکرار. بايد يادونه وشي چې د خوږ او ترش ساس کولای واخيستل شي، خو تاسو کولاي شي ستاسو د خپلو لاسونو جوړ کړي.