هغه څه چې د رستوران وبرېښوی مالګې څخه توپير لري. په پخلي کاریال وبرېښوی مالګې

زياتره پخوي اماتور ته ټپه راغلي، په يوه بېلګه وي چې وبرېښوی مالګې د اړتیا سره مخ دي. نه يهوديان، خلکو ته د شک چې دا څه ډېرحساسیت نیسي پیل شي، ستونزمنه ده چې دا ته ورسيږي او يو شمېر تقریبا د باطنی مال لرلو. د ويب پلټنه، ډېره تجربه پخوونکي پوښتنه، تقریبا د سائناگوگ کتنو - او د زده کړي هغه څه چې دا په دې مانا چې د "وبرېښوی مالګې". سره موازي، څېړنې ترسره کېږي، په پرتله کولای شي بدل شي، که دا کار لکه د يو مهم عنصر ونه مومي. پر دغه ټولو ستونزو ته هيڅ: دا په پرتله په لومړي نظر داسې ښکاري چې ډېر اسانه دي.

وبرېښوی مالګې: هغه څه ده او ولې دا په نامه

لومړۍ خبره پوه شي چې په مرموز مهاله نه يو پېچلي seasonings نه مانا ورکوي. لاندې دا یوه مشهوره NaCl، چې هره ښځه له خوا کارول پروت دی. يوازې د ځکه د وبرېښوی مالګې ډیر ژر ځینې فيزيکي او کيميايي ځانګړنو او په سمه توګه د يوه پروسه توکی په نامه، يعنې له غوښې سپڼسی د مايع د استخراج ترسره کوي. له مخې د يهودي kashrut د اصولو، د وينې د استعمال په توګه د خوړو په کلکه منع دي. له همدې امله، د غوښې وبرېښوی شوې وه، دا په بشپړه توګه د ټول وینی څخه لرې. په لومړي سر، دا یوازې له جسد نم وروسته د حیواناتو په یوه مالګې چې بهر ټول leftovers الف ځای. وبرېښوی مالګې څخه د حقيقت خپل نوم واخلي، چې د دې ټولو په اغيزمنه توګه د مبارزی.

په ضمن کې، تر څو د رښتیا وبرېښوی یو شي، د تولید د ټولو پړاوونو کې بايد د rabbis تر سترګو لاندې ترسره شي. که وبرېښوی مالګې په یوه ځانګړې پلورنځي اخيستي نه وي، دا د پخلي سره د یو یهود د ټولو اصولو سره سمون وړ نه وي. دا seasoning يوازې د ځانګړو فيزيکي او کيميايي ځانګړنو سره وګوري.

بصري توپيرونه

څه د عام مالګې د ملکیتونو ته اړ شو په یوه جلا subspecies څخه وځي؟ د ټولو نه اول - د اندازې او د خپل کرستالونو بڼه. وبرېښوی مالګې (عکس) د ناقانونه بڼه د يو ډېر لوی او زيږه دانه لري. د لوی سطحه له امله، او دا ښه جذب لرونکي دي. دا هم برابروي او په چټکۍ سره solubility. د دانی په اندازه له امله او د شته ځینو غلط فهمیو: بې تجربې پخوونکي پيل باور دي چې وبرېښوی مالګې "نو مالګينې نه ده." په حقیقت کې، د هند، په دا سوديم کلورايد په توګه لکه څنګه چې په یو معمولي جدول کې څومره. يوازې کرستالونو دي دومره کلک په يوه کاشوغه سره برابر نه وي، سره له امله، چې په کمه اندازه د ښوروا ته واستول.

د جوړښت توپيرونه

د بل مهم ټکی - د مالګې د کیمیاوي موکلینو. اضافي مرکبات چي په متعارفې مالګې معرفي شوي دي. د هغوی شمیر دی په کلکه منظم، او د ده د ډله یوه کوچنی برخه. که څه هم، د خوند (پوهېده کس لپاره) دوی اغیز وکړي. په دې ډول، چې په ښه مالګې، سوديم ferrocyanide caking د مخنیوي، او د solidification تاخير - ټیست سوديم مالګه او کلسيم silicate.

د نور هم ګلان د جوړښت د آيوډين لرونکې مالګې. د ایوډین د تايرايډ د ناروغۍ د مخنیوي لپاره عاجله اړتیا ده، او ولې په جدول کې د مالګې ځای پرځای ده. که څه هم، پوتاشيم iodide - ډېر بې ثباته ودانۍ. چې دا کار د نه تجزيه کيږي کله چې د لندبل او تودوخه بربنډ، په seasoning زياته کړه دی د انګورو بوره - ګلوکوز.

دا ټول بشپړونکي دي د وبرېښوی مالګې په صورت کې په بشپړه توګه غیر ضروري. د کرستالونو، خالي بڼه ځکه چې ده له طبعي نه، نو چې دا د پام وړ خالص سوديم کلورايد شامل دي.

په پخلي لپاره کارول کيږي

Chefs وبرېښوی مالګې د څو لاملونو څخه مننه وکړه:

1. چټک solubility. د هغې مننه، د ډيش ته overdo ستونزمنه ده: ټول ټکی ژر پرته راښکاره overdone وروسته د ډيش ځي.
2. د اضافي خوند نه شتون. دا په ځانګړي ډول مهم پکې دخیل مختلفو seasonings چې بدلون کولای شي خپل Culinary د کیمیاوي وړ نفوذ له مخې "غږ" شتون لري.
3. Podsushivayuschee مال چې د مالګې په نامه ورکړل.

زياتره په توګه په پخلي ټولو brines په غوښه او کبان وبرېښوی مالګې غوښتنه، او همدارنګه د. نو تاسو کولای شي دا په هر دکان تقریبا واخلي. که موږ د موندلو وبرېښوی مالګې کار نه، د "مرستيال" مناسب خونه، خو نه "اضافي"، او، خالي، ډبره په توګه. البته، دا اوس هم په خپل ترکیب کې د اضافي اجزا لري، او دا په ټولو لوی پوره غلې نه ده، خو دا د کور د پخلي خورا مناسب.