Umami څه ده؟ تاریخ او خوند umami

هغه راهيسې تن ات ساده ستاسو په خوله چې دا ممکنه وه چې د تر لاسه، او د چمتو پیل کړي، دا تقریبا 2 میلیونه کاله شوي دي. په دغه موده کې، د زيات بدلون سره د Culinary دودونه او د خوارکی عادت په ترسره شوي دي. اوس، د 21st century په پيل کې، په پخلي نوي رجحانات دي زېږېدلی يو د بل پسې. مالیکولي پخلې په، لکه، ښه، د يوه خام خوراکي رژيم يا هيڅ يو حيران دی. خو هغه څه چې هر څوک نه دی "umami"، پوهيږي. په هر صورت، د خلکو په ميليونونو دې باور دي چې دا د پردیو او د نامعلومو.

خو دوی غلط دي. غير معموله او د هغوی د پردیو ښکاري یوازې یوه کلمه. د همدې پدیدې ډېر ذهنونو د تطبيق ته په بشپړه توګه هر څوک. راځئ چې وڅيړي.

تاریخي شالید

دا کلمه "umami" په لرې ختیځ کې زېږېدلی. په مشخصه توګه، په جاپان کې. دا واقعا هم نه ژباړل شي کوم بل ژبه، خو که انگریزي ته نه، په دې مانا چې دا د دې په شان ځي: "خوندور خوند"، "خوند vkusnoty" او يا د دغه ننداره بل څه. هغه راهیسې چې په روسي ژبه کافي الفاظ نه موندل، دا ضروري وه چې د جاپان وکاروي.

هغه کسان چې يوازې اوس پرېکړه وکړه چې معلوم کړي چې څه ذهن احتمال لري چې که دوی پوهېدل چې په جاپان کې د دې پدیدې په اړه د اوږدې مودې مخکې پوه ډیر حیران وي. او کلمه چې په پرتله د يوه پيړۍ وړاندې نور د لومړي ځل لپاره خبرې و - په 1908. دا يوازې هيچېرته هم نه وشول، خو د مسکو پوهنتون، هلته يې يو استاد Kikune Ikeda په توګه کار کاوه د کیمیاوي لابراتوار. دا هغه و چې په لومړي یو د توليداتو، چې، د هغه په اند، د يو ځانګړي خوند درلود شمېر پېژندل. kombu د ايوډېنو د broth - دا هغه asparagus، روميان، غوښه، پنیر، او د لوړ غلظت په دريځو موندل شو.

کېمیا، هغه ته د کار او ژر له kombu ګلوټامېټ موادو ګوښه - ورته امينو اسيد، چې د يو خاص خوند ورکوي خوراکي توکي دي. Ikeda مطالعې ته دوام ورکړ او وروسته د اړونده د امتیاز د تر لاسه.

د فيزيولوژي په اړه A little

د بشري ژبه شي څلور خوند پیژني. هر څه بل - دا په ځینو تناسب خپل ترکیب. دا هغه څه دي physiologists تر دې وروستیو پورې دی اخیستی. نن د علمي نړۍ دا تيوري کتنه.

مالګينې، خواږه، ترش، اوجالبو ... او څرګنده بل څه! ناڅرګندو، خو پرته د کلمو د درک. هغه څه دي چې کوي د خوړو د الهی. دا د ذهنونو ده. وڅکئ № 5 په توګه دا دیول او پخوونکي او physiologists.

دا مواد نه یوازې زموږ له خوا په رسمیت خوند غوټۍ، خو هم اخته. هغه غواړي چې یو ځل بیا او بیا کوښښ! زه څه ووايم - موږ شړل ذهنونو دي! پنځم خوند ده نو موږ ته په زړه پورې، چې د تولیداتو په کوم کې چې دا شامل پرېږدي، دا کله کله ډير ګران دي.

چېرته معمول ذهنونو؟

د محصولاتو لېست ډېر. دا د پنير ډیر ډولونه، شنه نخود، جوار، غوښه، کبان، تازه ميوو شامل دي. په مرخیړیو په ذهنونو، په ځانګړې توګه د ځنګلونو د زيات سلنه. Asparagus او زيتون - هم د ګلوټامېټ ارزښتناکو منابعو.

دسویا - یوازې د هغو کسانو لپاره چې له مخکې زده کړل چې دا ډول فکرونو، او پرېکړه وکړه چې د دا مقدار خورو یو دساقو.

د پام وړ فیصدي په الکولي مشروبات شامل دي، په ځانګړي ډول سره د شرابو.

خو د خرما د مور شیدې ساتي. او د نورو څارويو د شيدو له هغه سره هیڅ مقایسه نه شي کولای مقاومت، که څه هم دا يوه خبره شته.

کارپوهان موافق دي چې ذهنونه هم بايد شي کولای ترلاسه کړي. د اسانه لاره - decoction. ګلوټامېټ په اسانۍ سره د broth، نه د تعجب هغه د لومړي ځل لپاره له سخت دريځو ښوروا ګوښه ځي. په همدغه صورت او سره غوښه - د پنير rasprobovat ناشونې په ذهنونو کې. بل ډاډه لاره - د اچارو، د اچارو، د تخمیر. له همدې امله، د خامو غوښه، او موږ نه خوري. خو thermally پروسس او یا pickled - هو.

دا خورا سابه بل. Umami دی بشپړ او لوند، نو مونږ خوښ يو چې د هر علاج پرته ځينې سابه جذب کړي.

دبلاربتوب طبیعت

د زهر په فنجی او نباتاتو په کې شامل دي، لري یو تریخ خوند. د دماغ د ګلوکوز لازمې - خوږ. منرالي مالګو په طبيعي مالګينې. عضوي اسيدونو تل ښايسته اسيدي دي. همدغه ریښتیني د ذهنونو د ده. څېړنو ښودلې ده چې په ګلوټامېټ محصولات چې د ټولو په ګټه لري تر ټولو شتمن.

په بل عبارت، هغه څه چې دا زموږ د روغتيا لپاره خطرناک، موږ نه د خوند غواړم. او هغه څه چې اړتیا وي، دا موږ ته جلبوي. پوهان په ټوکو لپاره په همدې دليل چې، طبيعت لري لکه يو ښايسته او جنس کړې.

Umami موږ ته هڅوي

آيا حيران نه وي که چېرې تاسو يې د ویلو سره د چرګ یا غوښه غذا، چې د لکیو کې anchovies يوه کمه اندازه شامل لولي؟ په لومړۍ کتنې، په مطلق ډول مسخره ترکیب، ښه، يوازې نه کبان نه د Fowl. خو په پايله څه وه! مننه د لرغونو رومیانو - دي هغوی په یو وخت کې "garum" اختراع - تخمیر کبان ساس، چې يوه بېلګه وي تر څو واستوي لرې ختيځ پخلې په ورته له مخې. د توضیحاتو ده ساده - کبان پروتين، fermenting، دي ته امينو اسيدونه، چې په اسانۍ سره له ګلوټامېټ نوميالي تجزيه کيږي.

څرنګه چې د ماشومانو د روان لیونی د "Hamburger" او "pizza" کلمه څخه! دغه ټکی دلته د منع د ميوو د خوږوالي نه ده، خو يوازې په پنځم خوند ورته. ساسج "pepperoni" پنير (په ځانګړي ډول mozzarella)، مرخیړی، د غوښينو بايد برګر - د ټولو، هغه يوازې سره د ګلوټامېټ ډک! خو هلته یو بل عنصر چې دا دی چې په نور ټولې کړي په ګډه مافوق - د روميانو رب. د روميانو - ده سابه په منځ کې د اتل د ذهنونو د محتوا. عکس د pizza یا روژه د خوړو څخه بايد برګر لپاره زموږ د salivary غدي ستونزمن کار کوي، موږ هم د ګلوټامېټ لرونکو غذاګانو د بڼه کولای شي پروا نه پاتې دي. څه رښتيا شته ده چې د بوی په اړه خبرې!

وييکي کولای شي د سویا ساس د خوند تشریح؟ ما څه ووايه، سربیره پردې، چې دا مالګينې. خو د مالګې او څه مالګينې! او يوازې د سویا ساس spoonfuls يو څو کړه کوي کوم لوښي ځينې روح. دغه خبره دا ده چې دا توليد شي نو د لوړ دا د منځپانګې د ذهنونو د حل په نامه شي،.

په ضمن کې، کېدای شي دا د چين د پخلې په مینه تشریح کوي د نړۍ. دا سمه ده، چې د ملي پخلې په هیڅ نه دی لکه د تمديد او د ختيځ په رسمیت ترلاسه کړ. Umami کارول دا ډېره ښه، او دا د ټولو څرګنده کړه.

مصنوعی انالوګ

مه د "ګلوټامېټ" ستاسو د اوريدلو کلمه نه پرې؟ په د "زړونو" د برعکس، د کلمه ده چې د هر چا سره بلد. هر ماشوم به تاسو ته ووايم چې د خوند enhancer ګلوټامېټ - دا تل د ناوړه او خراب دی. له بده مرغه، د پوهې د نشتوالي له غلطيو سبب کیږي. په حقیقت کې، د محصولاتو په ګلوټامېټ لري - يوه بشپړه طبيعي موادو نه رسوي په ټولو، او آن ګټور دی.

خو ناپاک کاروباريانو له اوږدې مودې په شکل چې څنګه زموږ د ذهن استعمال لپاره خودغرضه مقصدونو سره مينه. د کيمياوي پایله سوديم ګلوټامېټ وي، او یا د MSG، په حقیقت کې، هیڅ ګټه راوړي. خو د خپل دوستانو ته اصلي خطر - دوی کولای شي سخاوتمندانه خوند دی په بشپړه توګه ناسمه محصولات، او زموږ د اخذې غبرګون ورته لاره. له همدې امله، د خلکو ارزانه مصرفیږی شیرینی په مصرف رسوي.

لپاره د ښه ساتونکی

کله چې پروفیسور Margot Gosney وړانديز په طبي عمل ذهنونو کاروي. دا د لومړي ځل لپاره په Gerontology مرکز، چې د استاد Gosney په کار وړل کيږي.

د سره د هضمي ستونزو ناروغانو رژيم دی کتل شوي دي. البته، دا د تطبيق د هغو لېواله دي د خوړو څخه لاس واخلي، بلکې د هغو په پرتله چې د خوړنې ګناه. دا عمل سره د انورېکسي nervosa د ناروغانو د درملنې په کې شتون لري.

يادونه restaurateurs

هغه کسان چې د رستورانت د سوداګرۍ د جوړولو، له اوږدې مودې شوي دي پوه چې دا ډول ذهنونو. يو ښه پوهيږي، چې د رغونو لپاره د میلمنو وو خوښ یوازې دومره په یوه لوښي 2-3 میو په umami شتمن په ګډه کول. د رستورانت د پخلنځي څخه احساس غوره ده، چې دا به د بیا بیا د بېرته غواړي.

خو ځينې restaurateurs دي د بله لاره، که څه هم چې د ذهنونو د جادو قدرت خوښه. د MSG seasoning ګټور (او ګران) اجزاو ځای، اجازه د "خوندور خوند"، لا د شورماشور پرته. له بده مرغه، نن سبا دغه پدیده ده عامه خبره ده.

خو دا په چټي ده! شاوخوا بشپړ ګټور محصول شتمن umami. په ترکیب کې يې، تجربه، او تر ټولو مهمه - ستاسو د اخذې باور.