د scampi ښوروا - غذا چې تصور ونيسي

د مغازو د له المارۍ څخه زياتره مرموز موندل سمندري حیوانات. Shrimp دي لپاره crayfish یا lobster هم سطحی ډير غټ دی. خلک په هغوی سره د شک ته وګورو، او تېرېږي له خوا. او په چټي! دغه د سرطان په نامه scampi، دوی خوندور او روغ دي، په د مدیترانې هېوادونه یو نزاکت په پام، او لوښي دي ډېر توپير چمتو. نو د seafood مينه وال بايد د سمندرونو او د سمندرونو د دغو اوسیدونکي ډیر نږدې پاملرنه وکړي.

Scampi څه ده

دا نه يوازې د نوم دی. دا په داسې حال کې د ایټالیا "نوم" چې د هغه په شان د "scampi" غږونو څخه. نور مشهور نوم - langoustine، خو په اروپا کې د اصطلاح "ناروې lobster" او د ډوبلین scampi shrimp انګلیسي نوم ګرځي. دا طاهرآ په شان په یوه عادي lobster ښکاري، خو یو ډیر لږ اندازه - د حروفو شمېر 25 س م.

البته، د تازه langoustines وروسته تر ټولو په لټه کې، ځکه چې د يخبندان نه کوي د هغوی د غوښې پر ځای نرمه، او په ورته وخت کې دا په خوند څومره له السه ورکوي. که څه هم، د دغو سرطان د ترانسپورت د خورا زیات ستونزمن: دوی په چټکۍ سره پرته له اوبو مري، او د "سفر" يو بل د جګړې په ترڅ کې. نو د هغوی په انفرادي توګه ترسره کړي، چې د پام وړ لګښت اغيزه کوي.

زموږ له المارۍ څخه دوی کنګل تر لاسه کړي، او تاسو سره دا ژوند کوي. اصلي خبره ده چې دوی پخوا نه برخمنه ده - د کيفيت د حد خرابيږي. نورمال langoustine کب باید لپاره چې "بوی" نه لري، او ستاینه کوو. نو، که په پرانستلو د ځانګړتیا بوی احساس - وړيا خپل پلورنځي شکايتونه ښيي احساس کوي.

پرمختللی چمتووالي

زياتره وختونه، د دغو crustaceans مختلفو جوړ شوربا چمتو کړي. تاسو څه نه langoustine ونيول (او ناڅاپه ترلاسه تازه!)، لومړی دا باید تر سره شي تر څو پرې کړي. او دا مهمه نه ده هغه څه چې تاسو راټول ته چمتو - scampi ښوروا، د هغوی سره او يا پر ځينو ډېرحساسیت ډيش يوه سلاته - تاسو لومړی باید د مرمۍ له حیواناتو لرې. د دې هدف لپاره، ټوکر او لوښي جوش اوبه، چې د يو نيم دقيقې راښکته سرطان. نور د پخيدلو په دا بايد نه وي - لکه squid، او دا يو ربړ د پام وړ خرابيږي ته خوند. Langoustine اوس هم تاوده پوهېده: د سر لرې، نرمۍ سره مات مرمۍ، او د قيمتي غوښې نه عبارت ده (ډېر په احتياط سره!) لمده څخه د لکۍ له. "پاتې"، یعنې، د پنجو، د مرمۍ او د مشر کولای شي د خوشبويه broth، چې بيا د scampi خوندوره ښوروا او يا پر ځينو د ښوروا ډول چمتو وکارول شي. خو په ياد ولرئ: په خپل سر ده د کولسټرول ډېر، له دې امله چې د خطرونو د لښگتونو.

کلاسیک تل یو بيه ده

په یوه لوی saucepan د زيتونو تېل د (او نه ناستي!) کوچ، چې په لکیو کې لپه، ګازرې، celery او پياز هڅونکي ورسوی. کله چې هغوی نرم دي، اضافه د هوږه - کولای شي وځپل شي، تاسو کولی شئ د غاښونو ولګوي. پوست کبان (بهتره درياب بم) او scampi coarsely په لکیو کې د سبزيجاتو زياته کړه. وروسته له ولولو ډکې واچول کبان broth، دمخه د ویلډنګ. د خپل ښوروا scampi وکتل نور هم ښکلی او seductive، تاسو کولی شئ لږ turmeric توی. بيا د وځپل بانجان، معرفي سوي دي، Lavrushka، thyme او parsley. په پای کې د وچې د شرابو ګيلاس څخه ګڼل کېږي (سپين ښه دا ده چې واخلي). Simmer ښوروا scampi ته اړتیا، تر هغه وخته چې دوی به چمتو او کبان نه وي. دا معمولا د 20 دقیقې وخت نیسي - په کتو سره د لوښي د حجم او د ګډو برخې دي. چمتووالي Laurel ده لرې، او پاتې یو مخلوط له لارې وفات شو. د لوی homogeneity مطلوب وزن ورکولو او آن له لارې د غلبیل، او یا د جاليو په strainer. لږ څه تود پاته شي، د مالګې اضافه او درنو آيسکريم ته خدمت وکړي. په پايله کې يو خوشبويه او appetizing ښوروا (عکس پورته)، کوم چې به هم تر ټولو د خواهشونو د کورنۍ غړی نه ورکوي.

په یاد ولرئ چې د برخې کره ترکیب دی په قصدي ډول نه مشخص شوي، ځکه په دوديزه توګه د برابريدو شوربا "له خوا د سترګو" چمتو، لکه تاسو او ستاسو کورنۍ په شان.

غوښینه ښوروا د scampi

دا ممکنه ده چې د دغو سرطان، او د لږ برخو کې د پام وړ لومړی ډوډۍ جوړ کړي. سره 4 روميان باید د اسيديک څخه خوشې شي پیل او سره 4 shallots په اوږدو کې د پيازو د وچو شوو. دوی باید په کوچ يوازينۍ شي، نو بيا د اوړو او Fry یو spoonful تر سرو زرو زيات کړئ. بيا د broth يو لېتر څلورمه واچول. د scampi دا ښوروا خوږې شوې وه، دا سپارښتنه د چرګ یا فیل مرغ پر بنسټ پخوي. کله چې پیل ايشوئ - د درنو اوموندل، مالګې، بورې (یو غونج) 2 پيالې، د شرابو، سپين مرچ 6 spoonfuls او د Tabasco ساس يوه ټوټه ټوټه کړئ. پنځه دقيقې وروسته چمتو scampi او روميان (د يو کيلو څلورمه) ته ننوتل، او په ډېر پای - د شنه پياز وړو کړيو. دلته او چمتو دی چې د ښوروا خوند اخلي! په خپل ذات کې دا انځور دی seductive، او تر اوسه د لوښي له خوا ماتې او بوی بشپړ شوی دی.

د فرانسې د ښوروا ده ortezski

مشهور Culinary کارپوهانو، د خپل نظر، سره څنګه scampi ښوروا پخوي. د هغوی پیل (د 20 ټوټې په اندازه) په چټکۍ سره جوش، غوښه اقتباس، او پاتې نور د لوښي، چې په عین وخت کیښودله شوه اوس هم او د کبانو، پياز، خوندور (شنه)، ګازرې، مالګه، او لیمو ټوټې يو نيم کيلو ته راستون شوی دی. لپاره په اړه يو او يو نيم ساعت کوک ضروري ده. د کبانو د بيا disassembled broth decanted او سبزیجاتو د مخلوط له لارې وفات شو. د بانجان، پياز او بل پوند هوارولو پرې او په یوه جلا لوښي سره مالګه او مرچ سره هر مايعاتو پرته د مخنيوني. کله چې نرم دي، دوی هم په يو غلبیل له لارې د يو مخلوط او puree اړوي. څلور کچالو په وړو cubes پرې او د وريجو نيم جام اصلي لوښي vkidyvayutsya. کله چې د خوښې وړ حالت ته ورسیږي، د روميانو puree او د سیابه يا سپين شرابو يو نيم جام اضافه کړي. په داسې حال کې ترلاسه کولو ته چمتو دي، د لیمو د جوس، سره د دوه چرګانو هګۍ ووهلم هغه ځبېښل دي، او د مخلوط د لوښي په دقت سره زياته شوه. په پایله خوندوره ښوروا پر plates، چې د scampi او د کبانو د ټوټې ټوټې کړي واچول. غوره ښکلا او بوی سره لیمو د سياټل او parsley وشيندله شي.