Fuagra چرګانو د ځيګر

لږ نږدې فرانسې ته لمسول او د ریښتیني د aristocrat کې پاتې شي او یا یوه نوې روسي ډیر ستونزمن نه دی. دا ضروري نه ده چې په سرګردانه د جادو-Elysees او Montmartre ستاینه. دا بس دي چې پوه شي چې څه ده د foie gras دی چرګانو د ځيګر او څنګه وخوري.

د مختلفو لوښي، کوچنۍ Culinary چل او تخنيکونه zapravski آشپز په برابرولو کې د نازکیو خورا ډیر دي. خو په نادره ډيش سره د foie gras رسوايۍ accompaniment سیالي وکړي. دا نرم لوښي څخه هيلۍ یا Goose ځيګر کړې. ټول ویشنه او جګړې حالاتو کې دا ده چې د مرغانو يو خاص عمر، يو ښايي وايي، ځواک للمي د ځانګړي خواړه ډیر، او د خوځښت د سخت محدود کړي. په دې صورت کې د قاز ځيګر او مرغاوۍ څو څو ځلې په اندازه لوړه شي. کښت لکه تخنيکونه خلاف وو حیواناتو د حقوقو د ګڼ مدافعینو. نه په ډیرو هیوادونو foie gras تخنیک خپلې هڅې پرته له بنديز او چټکۍ محدوده ده. په ځينو رستورانونو، یوه Culinary په foie gras یو قانوني مهلت وضع. خو له تاريخي پلوه دا ډېر prosaic وه. د مصريانو د مهاجرت مرغاوۍ پيل د هغوی لپاره د لوړ کالورۍ خواړه تر ټولو ارزانه خواړه - انځر. مرغان دي او همدارنګه د وزن پر واچوي، او د هغوی د ځيګر و ډېر وازګه A او خوندور. وروسته د ټولو، foie gras مانا "شحمي ځيګر"، او د foie gras او د انځر د progenitor شوي عام ريښو - د انځر، دا د ځينو چې لولي دی "د انځر د ځيګر." تراغېز تاریخي او Culinary pun.

البته، چې موږ به د کلاسيکې canons په برابرولو کې حرکت کوي، او موږ دومره بې وجدانه gourmets نه دي، خو foie gras د چرګانو د ځيګر د رسوايۍ د فرانسې د لوښي په پرتله نور بدتره نه لري. موږ د دې لوښي د سوله رنګ ورکړي. د دې لپاره چې په کور کې دا چمتو کړي، د لاندې اجزاو اړ دي: د چرګانو د ځيګر 700gramm، دیګ، د سور د شرابو، بوره 300 ګرامه، د کوچ 50 ګرامه. يو ګيلاس کاسې توی شرابو، په هغې کې د بورې منحل، موږ لږ مالګې د خپریدو او لاندې منډه د اوبو او وچو ځيګر نسج ومينځل اضافه کړي. سره پرانيسته د کاسې پوښ او په يخچال کې د 20-24 ساعتونو کې واچوي تر څو marinate. د اميليدو foie gras کړي، موږ مرخیړی ته اړتيا لري. موږ، البته، نه د فرانسوي، او د truffles موږ په سختۍ شته، نو مونږ به سره په مرخیړی زمونږ د موجوده شتون چمتو کړي. د فلمونو د مرخیړی پريمنځئ، او اسيديک. په يو مخلوط سره مرخیړی ځيګر اوړه، د کوچ 30 ګرامه اضافه کړي. سره د تیلو د پخولو د برس فورمه او د ډله اچوي. د تنور Preheat او د اوبو سره، چې په سره چرګ د ځيګر د foie gras په بڼه واچوي د پان جوړ. په يوه کې د اوبو د حمام د 190-200 ° C چنډه لپاره د 40 دقیقو د حرارت درجه. موږ په بڼه واخلي او روژه راځئ چې په يخو اوبو ټانک ارام. موږ په وورکړی او زموږ د ډوډۍ لپاره د 6-8 ساعتونو کې اچوي. څخه د چرګانو Souffle ځيګر معمولا سره د ميوو د خدمت. تاسو کولای سره سره خوند enhancers او اضافی نه ډوډۍ خدمت وکړي، خو smearing راوړو نه او تحميل hepatic ډله (اکثرا په مڼه lobules). دا لوښي سره خواږه او مغزباب، د بلوط داني او زنجبیل ښه ځي. بنګلاديشي foie gras او د کوکتل چرګانو د ځيګر. د دې ميوې، يعنې (mandarins)، د پختي او سپين فلم، د آلو څخه د هډوکو خوشې او پرې په منځني ټوټې، د انګور اضافه کړي. په یوه پژواک زياته کړه، چې يو tablespoon کوچ، دغه مخلوط په کم حرارت Fry. د ميوې وزن ده چې د جوس اجازه، د icing د قند د یوه tablespoon اضافه کړي. د اور بند کړئ. د ميوو د مرکز د ډيش، او د foie د چرګانو د ځيګر سر gras کیږدی. په یوه پژواک د چینونه جوس د سور د شرابو او ترکیب 2 tablespoons اضافه کړي. ته د بورې په شرابو ساس منحل دا Preheat او توی زموږ ډوډۍ. Foie gras د چرګانو د ځيګر يوازې خدمت مخکې د يخچال څخه لرې. پري يوه تيره څنډه يا نرۍ lyre (د خوړو سیم) په برخي په چاړه سره د 1 څخه زيات سانتی مترو په پنډوالي نه ده. خدمت سره سره يا سپين شراب.