Edible شحميات: د ډلبندۍ، غوښتنلیک، کالورۍ

لا د يو لغت "وازګه" ګڼ شمېر خلک وتښتېدل. وروسته د ټولو، دلته په سره د بدن د غوړو او ځوړند خواوو د ټولنې په ذهنونو. خو زموږ د بدن د غذایی غوړو دي يوه رښتينې تیلو. د کاربوهایدریت او پروتین خلاف، دوی د انرژۍ د يوه لوړ ظرفيت لري.

وازګه يو مهم خواړه جز، چې حتمي باید له بهر څخه موږ ته راځي. نو دا بايد د شکري او د پروټين په مطلوبه مقدار په توازن وي.

Edible غوړ او غوړي، چې زموږ په بدن ده، دي مفاهیمو، که څه هم تړلې، خو بيا هم توپير لري. لومړی يې د ده د يوه ارزښتناک محصول، چې بلکې ستونزمن رول اټکل شې. د غوړو د تغذيې مال اجازه يې د حياتي پروسو زموږ په بدن کې واقع کې د فعال ګډون شي. په بل عبارت، دا پرته يې ناشونی دی زموږ د ټولو ارګانونو او سیستمونو عادي کار.

د دندو ارزښتناک محصول

د خوړو وازګه - د انسان د بدن د تیلو یو ډول دی. په ترڅ کې د خپلو تخصيص ګرامه 9 کالوري، چې په پرتله د کاربوهایدریت او پروتین چې د دوه نیم ځله زیات دی ټول پروسس. دا د انرژۍ د ده څرګنده کړه او د وازګه دنده.
برسېره پر دې، د دې عنصر ته اړتیا ده چې د پلاستيکي يا د جوړښتي فعاليت ترسره کړي.

دا ځکه چې د غوړو د نسج او د حجری غشا برخه ده. د حجراتو د اړتیا شمیر پرته زموږ په ميتابوليکي پروسې ماتې شوې دي. دا د بدن له خوا د غذايي موادو د استوګنې په منفي اغيزه کوي. سربیره پر دې، له حده منفي يا اضافي شحمي اسيدونه د حقيقت چې د حجرو د فرصت د ټولو "کثافاتو" دوی له خوا جوړ څخه ځانونه بېغمه له لاسه سبب کیږي. دا د هغوی د slagging، چې د روغتيا منفي اغيزه ګواښوي.

زموږ په بدن خوراکي غوړو د تنظيموونکي نور او دنده ترسره کړي. پرته د نسجونو او ارګانونو د حجرو د هغوی شتون د غوړو کې حل کېدونکی ويټامينونه لکه د A او C امکان جذب نه ده، پست K. سربېره، دغو ډېر مهم عناصر عبارت دي د هورمونونو يوه نه بېلېدونکې برخه ده.

غوړ هم دنده ولیږدوي. دا په داسې حال کې چې د مرستو څرګنده ده ټول بدن بېلابېلو موادو ته سفر.

د غوړو اړتیا او په خپلو محافظتي دنده احاطه شوی. د دغو ټولو برخو څخه وروسته د حرارت درجه نفوذ، او داخلي ارګانونو زموږ د بدن په ساتنه - له ميخانيکي اغېز لري.

طبقه بندي

خوراکي غوړو ډول ویشل کیږی؟ د دغو محصولاتو د ډلبندۍ لپاره د feedstock ډول او ثبات ویش چمتو کوي. هغوی دا دي:

1. د پیل په لومړي محصول څخه:

- حیوانات (شیدې، د غوښي، د خوګ، Lamb، کبان او د هډوکو)؛

- د سبو (له میوو، تخمونو او نباتاتو مشتق)؛
- ګډې - له مختلفو خامو موادو (مارګارين، خوږو وازګه د خپريدو) توليديږي.

2. پر بنسټ د ثبات:

- د جامدو (تر ټولو حیواناتو غوړ، او د تلوسې کوچ، coconut او خرما)؛
- مایع (عمده سابو غوړي له تخم او ميوه کړې).

غوړ په شحمو په ټولګي کې شامل دي، او يا هم د دوی د کارپوهانو په نامه، triglycerides طبیعي عضوي مرکباتو دي. په خپل جوړښت پیچلی او بشپړ esters، monobasic شحمي اسيدونه دي.

بايد يادونه وشي چې د نباتي اوبلن غوړو ته د کوچ ورته توګه غوړي راجع.

د غوړ د بدن د اړتیا

دا محصول شو ورو ورو په د معدې او د هضم، د د انزايم په GI Tract کې موقعیت لري د دولت د الس راهيسې دا. برسيره پر دې، د خپلو ښکارته په يوه بې طرفه سټاک د شحم د طبقو واقع دی. وروسته بیا، د دې د تیلو د ده د انرژي د سرچينې په توګه کارول.

د دې تولید لپاره د هره ورځ د بشري اړتیا څه ده؟ دا ټول د عمر او د انرژۍ پورې تړاو لري. د مثال په توګه، په کافي اندازه د زړو خلکو ته د وازګه 75-80 ګرامه په غذايي رژيم شامل دي.

د محصول د ټولو ډولونو د شاوخوا دیرش په سلو کې بايد د سابو غوړي استعمال راځي. خو دا باید په یاد ولرو چې د غوړو دي برخه boshinstva خواړه. په کب او غوښه، پنیر او شرینی د هغوی زيات شمېر.

تغذیوی معلومات

دغه رقم مختلف ارزښتونو لري په کتو سره د غوړو د ډول او د بدن له خوا خپل پیوستون. دا، په خپل وار، دی په مستقیم ډول پر محصول ذوب حرارت پورې اړه لري. د مثال په توګه، غوړ لري کم ذوب حرارت (لاندې 37 درجو)، په بشپړه توګه او په چټکۍ سره په هضمي جهاز emulsified او، له همدې امله، په آسانۍ سره هضم. کوم محصوالت ټولو غوره دي چې د دغو پارامترونو؟ دغه خوګ او Goose lard، کوچ، مايع غوړو او د مارګارين هر ډول.

د پام وړ ناوړه محصولاتو لرلو ذوب یو لوړ ټکی وای. نو، که د کوچ دا کچه 98،5٪ ده، د پسه د وازګه لپاره، هغه د 80-90٪ د لړ ده. خو د انسان په بدن غوښي د غوړو 80-94٪ جذبوي.

د انرژۍ ارزښت

لکه څرنګه چې مخکې پورته يادونه وشوه، د غذایی غوړو لپاره زموږ د بدن د تیلو د ډول دي. ځکه نو، د کوچ سل ګرامه، په کتو سره د خپل ډول، له 570 تر 750 کیلوکالوری ده. په margarines ورته شاخص دی 750 کیلوکالوری، او په یوه ذوب حیواناتو غوړو او سابو غوړي - 890 کیلوکالوری.

تغافل د غوړو

څنګه چې معلومه کړي د خپل بدن د يوه داسې ارزښتناک محصول د استعمال لپاره د لیاقت؟ تغافل د آيسکريم لري لږ سپين آيسکريم او يا رنګ زيړ. په ورته وخت کې هغه کوم بوی او aftertaste نه لري. برابر دا متجانسې دي. عين ځانګړتياوو توپیر اوس د برابريدو ډوډۍ. پروسس ورته محصول نرم دداني ثبات لري. په دې صورت کې په یوه ترمایت دولت د انتقال د دا رنګ نهيلې کيږي او خصوصيات د شبهو د نشتوالي له خوا.

د لوړ کیفیت د لمر ګل د تیلو د deodorized، شفاف، بی بویه او د رسوب وړيا. د دا بوی ضعيفه تعریف شي یا نشتوالی بيخي. سره unrefined بڼو په اړه، چې په کې د يوه ګېډه چې تر یو او د نبات محصول مجموعی حجم يو نيم په سلو کې ده په حضور کې سره توپير لري.

بې کيفيته غوړو

دا ضروري نه ده چې لږ کوچ، چې يوه ناوړه خوند ترخه، تریخ بوی او rancidity (د سطحي darkening) وخوري. د د محصول د کیفیت کمزوری خوند stearic شمعې، lard، د شینو، د چڼاسکې په شتون، او داسی نور په ګوته کوي کوچ لري تياره څنډه کولای شي smoothed او د خوړو په مصرف.

لیمو غوړي يې بدبويه ته ووايي، سوځولو او يا کلیوکې د خوند او وږم د. دغه ډول خواړه د خوړلو سپارښتنه نه. وروسته د ټولو، دوی د وازګه ویش د عناصرو جمع او د هغوی د ويټامينونو او ضروري اسيدونو له لاسه ورکړي.

غوښتنلیک

چېرته څخه د خامو موادو د پروسس غوړو په لاس راغلي دي؟ دوی په لاندې برخو کې کارول شوې دي:

- د خوراکي توکو د صنعت؛
- د درملو؛
- د سينګار توکي او د صابونو د توليد؛
- د غوړو د تولید.

په Culinary برخه کې د څارويو د غوړو اصلي استعمال واقع دی. دلته، دوي د خوراکي توکيو په توګه کارول کيږي. ددوي په منځ کې، د غوایه خوګ او غوښي. خو د ماهيانو او بحري تي په انساجو څخه نه یوازې د خوراکي غوړ، خو هم د وترنري (واښه)، روغتيايي او تخنيکي توليدوي. د وازګه دې ډول د استعمال څه ده؟ د وترنري د توليداتو، د هغې اصلي موخه - د فارم د څارويو او مرغانو تغذيه. د تخنیکي غوړو په کارولو سره د وسعت څه ده؟ دوی په عطریات او کيمياوي صنعت په توګه او همدارنګه د اقتصاد په نورو سيمو کې د penogasitelnyh او وبخښی، چرم پروسس کولو، تولید lipsticks رپوهانو پراختيا کې ګټه اخيستل دي.

په پخلي استفاده

هرڅوک پخوي د حقيقت پوره خبر چې د چمتو لوښي د خوند يې نه يوازې په د اصلي محصول د کیفیت او ډول پر وازګه کارول دا پورې اړه لري، خو هم. کله چې په دې برخه کې غټ خوراکي توکو د کيفيت د پام وړ خرابيږي.

د مثال په توګه، له غوښينو یا خوګ وازګه tallow سره د مربا د بولاني د کامبینات وړ نه وي. دغه ترکیب د ده د یوازې په هسته او بې تجربې اشپز د کارولو وړتيا لري.

د نري او نازک خوند څو لوښي کله کوچ چمتو کارول کړي. زياتره وختونه د محصول لپاره سينډوچې کارول. د هغه نظر ذوب څخه د خوارک او روغتيايي خواړه چمتو خواړه توی. کارول د تېلو او چکنی.

د غوښي لپاره ګرم خواړه، او د ځنيو نوعو farinaceous محصولات خوګ او غوښي tallow کارول frying. Mutton وازګه کې د مرکزي آسيا او قفقاز د پخلې په بریالیتوب سره کارول شوي دي.

د سابو غوړي chefs په داسې حالاتو کې چې د خوراکي توکو د جوړولو د uncured وازګه د غوښتنليک د اړتيا واخلي.

د اړتيا

frying - وازګه پرته نه شي د تر ټولو مهم Culinary پروسو یو وي. یوازې د اشپز په مرسته کولای شي د پیل موادو ته د لوړ حرارت راولي. کله چې دا غوښه، ماهي يا سابه څخه د احتراق او سوځیدنی د مخه دي. frying په ترڅ کې رامنځته د محصول او د لوښي په بېخ تر منځ وازګه يوه نرۍ طبقه. دا وده یونیفورم د تودولو.

کله چې frying شي په توګه وازګه څرګند او یو ډیر ګټور دي. دا ځينې aromatic او منحل خاکي موادو، په سبزيجاتو کې شامل دي. ډېر دا بوی او د خوړو بڼه د ښه والی.

د خرما د تېلو د استعمال

دا محصول دی په روسیه کې په دې وروستيو کې کارول. د تیلو د تولید دی د خرما د ونو ميوي، چې د ښونانو په نوم څخه جوړ شوی دی.

چيرته د تطبيق د خوراکي وازګه؟ دا نبات د توليد لري او زياتره د پخولو، او همدارنګه په د و شیرینی محصولاتو لپاره د اوږدې مودې د ساتلو موخه د توليد لپاره کارول.

پالم د تېلو په زړه فزيکي او کيميايي ځانګړنو درلودونکې ده. همدا لامل دی چې دا د د د سبزيجاتو د غوړو په تر ټولو عام ډولونه، توليد زموږ د مریخ په لست کې شامل شو. دا د دې لپاره خپل د کم لګښت او شتون له امله. پالم تیلو نور په زړه پورې کیفیت لري. له امله خپل د آکسيډېشن ښه مقاومت، دا ښايي د اوږدې مودې لپاره وساتل شي.

د د د د سبزيجاتو د غوړ استعمال ډير عام سیمه ده، د خوړو په صنعت. دا د بیسکویت او wafer ليکلو لست، رپوهانو او کيکونه د توليد کې کارول کېږي. استفاده دا او نیمه پای محصولات roasting. د دې نباتي غوړي کالورۍ منځپانګه دی 884 کالوري.

د خرما د تېلو پرته نه شي کولای د تولیداتو ډیر څه. نو، دا په يسيون د شيدو او د آيسکريم پنير راځي، چې د پنير او پنير desserts دا اضافه کړي. دا د تیلو لپاره د شیدو دغوړیو عوض هم ده. د خوراکي توکو د محصول سربیره موندلي د صابون او د شمعې د توليد په غوښتنلیک کې او همدارنګه د سينګار (د moisturize او د پوستکي په نرميدو).

په کارولو سره شیرینی وازګه

دا محصول څخه د نبات د موادو په عمده توګه توليديږي. که څه هم، د خپل جوړښت کیدای شي اوسنی خوګ يا غوښي د غوړو. دا لرونکی د خوږ د غوړو او hydrogenated وازګه سياستپوه. د محصول د اجزاو يو coconut او یا د خرما د تیلو ده.

د شرینی وازګه يو جامدو موادو سره لږ زيړ ته د پوټاشيم د يو سپين رنګ لري دی. لکه څنګه چې د خپل خوند او مصرف خصوصیات، د دوی دي، د ټولو پورته، د جوړښت پورې اړه لري. د مثال په توګه، د شرینی وازګه لپاره د نانوايي د توليداتو لپاره کارول کيږي چې 65 په سلو کې د سبو او سياستپوه hydrogenated وازګه، او 22 سلنه د سبزيجاتو د تېلو د پورته شامل دي. کله کله دا په جوړولو او د خرما د تیلو، چې تر پايه پورې محصولات ورکوي د يوه ځانګړي خوند دی.

یو pastry وازګه په کارولو سره تاسې ته اجازه درکوي چې په ګډه د برخو او اجزاو کارول تړنې لري. سربیره پردې، د توليدات پر بنسټ دا چې د تغذیې ځانګړنو ښه شوی دی. د دې وازګه کالورۍ منځپانګه دی 897 کیلوکالوری.

مارګارين

دغه محصول د شحم د ډلې په ګډه پورې اړه لري. پروډیوسر د خپلو دایمي technochemical او لابراتوار کنترول ګډون درلود. د سبزيجاتو او څارويو د غوړو ژانر - د مارګارين د توليد لپاره د خامو موادو په اصلي. د دغو لومړۍ ډله د سویابین، د لمر او د مالوچو غوړي شامل دي. او په توګه د څارویو د غوړو زياتره موندلي وکاروي وازګه سياستپوه.

د چمتو خام مواد د يوه جامد دولت ته د تعدیل شوه او يونيفورم ثبات مخلوط ترلاسه کړي.

د پخلي د لوښي په مختلفو ډولونو، او همدارنګه د ځينو نان pastry مارګارين استفاده وکړئ. د سبو او واېښول غوښه دا کړئ.

مارګارين ده لپاره د ژورو frying مناسب. وروسته د ټولو، حتی د ډیر قوي یو تودولو لپاره، هغه نه rancidity راوړلو او يا بوی لوګو. د محصول د کالوري 570 کیلوکالوری.