Blanching - دا د ګرمۍ د درملنې د توليداتو لپاره يوه غوره لاره

زياتره novice chefs زياتره رښتيا کلمه "blanching" نه پوهيږي. دا په حقیقت کې خورا زیات ساده مهاله، خو د هغو کسانو لپاره دي، چې هيڅکله سره وکتل د هغه، هغه اوس هم کولای شي د يوه ټاکلي پیچلتیا کړي. که موږ په عمومي مفهوم په پام کې، دا له خوا د ګرمو اوبو يا بخار، په کوم کې هغوی ته د بشپړ چمتوالي د کچې نه راوستل وسیلو د توليداتو حرارتي د درملنې په مانا ده. دا دی، په ساده کړي، blanching - یو ولډنګ. که موږ ته د بهیر د ټکنالوجي په تفصيل ته ولاړ شي، نو بيا، تکيه لري چې د محصول او د پروسس په موخه، کولای شي په مختلفو لارو چارو عمل وکړي.

د blanching څه ده د سبزيجاتو او د کوم لپاره چې دا ترسره کړي

له بده مرغه، د ويټامينونه او منرالونه تر ټولو سره د هوا د اړیکو تجزيه کيږي. دا د پري د ميوو او سبزيجاتو په بڼه د پام وړ اغیزمن. يو غټ مثال په توګه - د مڼې او ناک، چې دي پري وروسته یوازې په یو څو دقیقو وروسته خورا منصبونه. ډډه داسې ستونزو کې مرسته کوي blanching. دا پروسه چې د آکسيډېشن پروسه په چټکۍ سره واقع دی. البته، د غذايي دا ډیر له لاسه ورکړی، خو د سبزيجاتو او ميوو په بڼه عملي نه رنځ وړي.

دا کړنلاره معمولا ترسره سره د جوش اوبو او یا بخار يوه کمه اندازه. سابه باید په عین وخت کې د یو لوښی ځای شي او هم یو ځل د ټولو څخه دا رسم، هسې نه چې دا پېښ شي، چې يو شمېر ټوټې اوږدې مودې لپاره، نور لږ blanched دي. د پخلي د باید له 2 څخه تر 5 دقیقو وي، ښايي کافي parboiled يا بخار وي. د قانون په توګه، په بېلګه پخلي خواړه مشخص میتود او وخت blanching. د مڼې او نورې مېوې په اوسپنې شتمن، تياره نه، د اوبو سپارښتنه ته لږ سېټريک اسيد اضافه کړي.

Blanching مرچکو او روميان، د حاکميت په توګه، د خپل نري پوستکي د لا غنيمت ډيش توان بيغمه کولو په موخه ترسره کیږي. له همدې امله، هغوی معمولا د جوش نه، خو د دي په محدود چې د سبو په جوش اوبو او د یخ د اوبو (quenching ګرمۍ له درملنې وروسته د ټولو ميوو او سابو سپارښتنه) بيا غوټه. ځينې په ځانګړي ډول نازکه سبزيجات (لکه پالک) په عمومي توګه پرته د blanching نه چمتو شي. دا حقيقت دی حتی په یوه دوه سیرکولاتور چې، هغه په چټکۍ سره خپل رنګ او په ګټه له السه ورکوي، نه د اوبو د يوه لوښي په مساله غليان ذکر.

حاصل د سبزيجاتو او ميوو د ژمي لپاره، لکه blanching يې سپارښتنه مخکې، دا به تر لاسه د اضافي هوايي بېغمه کې مرسته وکړي او يوه محافظوی فلم شي، نو دوی به په ښه توګه په راتلونکي کې وساتل شي.

کوم محصوالت blanch نه

دا کړنلاره د منلو وړ نه دی کله چې د پخه توتان راځي. لومړی، د هر حرارتي اغېز لري په خپل رنګ منفي اغیز (د دوی ډیرزده کړه او لږ په زړه پورې وګرځي). دوهم، د توتانو دي معمولا په عادالنه توګه نرم او په اسانۍ سره پخه کړي، له دې امله، چې آن سره د لنډې مودې د جوش اوبو سره د معروض دوی په اسانۍ سره کولای شي په يو compote اړوي.

ولې به blanch غوښه او کبان

مخکې د دغو محصولاتو په مختلفو لوښي د چمتو کولو ته ولاړ، هغوی په عمومي توګه په بشپړه توګه سره د پاک او تعقیم يخې اوبه پريمينځی. خو دا ډېر د blanch غوښه يا د کبانو د اغيزمنې، سره ګرمې اوبه يې showering. په دې صورت کې، غذايي مواد مينځل نه، د جوړښت مات نه ده، او ډیر مایکرو له حرارت څخه وژل کیږي.