Beef broth - د بورچ، سوپ او نورو لوښو لپاره اساس

د غوښې د وینې د چمتو کولو دمخه ، تاسو باید یو څو غیر معتبر قواعد زده کړئ. د غوښینو ورور د اناریل یا سیرامیک لوښو کې ښه چمتو شوی دی. که اړتیا وي، وروره یوازې د ابلي اوبو سره اضافه کیږي، ځکه چې سرد اوبه د هغې خوند زیاتوي.

د غوښينو ښه غوښينه مستقيم د غوښې په کيفيت پورې اړه لري. د دې کیفیت لپاره تر ټولو مهم شرط تازه دی. غوښه مه اخلئ، چې د دوو ورځو لپاره یې د مخدره توکو په وړاندې ودرېږي. حاصل شوي غوښه د چلولو، سرد اوبو لاندې وي.

د قوي پخلی ترلاسه کولو لپاره، غوښه غوښه په سرد اوبو کې راټیټیږي. په دې حالت کې د غوښي جوس د غوښې څخه دباندې کولو لپاره اسانه وي. په هغه حالت کې چې د دوهم کورس لپاره غوښ شوی وی، او ورور به وروسته په بل څه د پخلی کولو لپاره کارول کیږي، د غوښې ټوټی ابلي اوبه ته راځي. نو د شیدو غوښه به د جوس دننه وي.

کله چې خړوب شوي وحشیان مینځل کیږي، د غوښې اندازه به د پالن شوي ډوډۍ په ذمه کې مهم تاثیر ولري، ځکه چې په غوړ کې د غوښي جوس او غوړ تسلط په دې پورې اړه لري. په پنځه لیټره برتن کې تاسو کولی شئ د 2 څخه تر 4 کیلو ګرام غوښه واخلئ. که تاسو لږ غوښه لرئ، تاسو لږ تر لږه، د غوښينو غوږو هډوکي اضافه کولی شئ. دوی به ورک شوي غذا ورکړي. کله چې د اړتیا اندازه د اوبو مقدار محاسبه شي نو باید باید په پام کې ونیول شي چې د پخلی کولو په وخت کې، غوږ تقریبا نیمایي شی.

غوښينو غوښينو غوښينو غوړيو ته غوږ ونيسي، نو دا خوښه ده او غوښه نرمه او نرمه ده. کوکانو ته سپارښتنه کیږي چې غوښه پخپله د 3 نه تر څلورو ساعتو پورې وخوري. د غوړ سره د چرګانو د ډکولو په پیل کې یو قوي اور لګیدل کیږي ترڅو وحشی ژر چټک شي. پن باید باید د لندبل سره پوښل شي، یوازې دا ډاډ ترلاسه کړئ چې د اوبو څخه اوبه "تیښتې نه". د اوبو د کښتولو وروسته، اور لګیدل لږ کموي. غوره وروره هغه ده چې په ټیټه تودوخه پخه شوې وه.

د پخلی پرمهال، د ناپاک ډوله جغرافیه به د ورور په سطحه ډیزاین شي، کوم چې باید په منظمه توګه د چڼ یا شور سره پاک شي. ځینې خلک دا جغرافيه نه پاکوي، په دې باور دي چې دا د ورور رښتیني ذائقه ده. د جوم جمع کول یا ستاسو په غوره توب پورې اړه نلري. په دې قضیه کې غوره اختیار دا دی چې فوم یو جلا کانتینر ته راټول کړي، په کوم کې چې 0.5 لیتره غوړ اضافه کیږي. د یو څه وروسته، ورور اغېزمن شوي او بیا باید فلټر شي او په اصلي پین کې اضافه شي.

تاسو د دې ورور پر بنسټ د پخلی کولو لپاره کوم ډول ډوډۍ ته اړتیا لرئ، تاسو کولی شئ د جریجو (گاجر، اکاډمۍ، کڅوړه، رتواباغ)، سبزيجات (پیاز)، مشران او نور محصولات لکه اجزاء اضافه کړئ.

د غوښینو ورور، د کوم ډول لارښوونې موخه د بورچ او سوپ د چمتو کولو لپاره ټاکل شوې ده، په لاندې ډول چمتو شوي دي: مالګه، پاکه ریښې (2 ګرېټرې، یو اډو، د پوستکي نیمه برخه)، ټوله بلب د جذب شوي ورور سره اضافه کیږي. ټول سبزيجات د درې ساعتو لپاره پخي شوي دي، وروسته له هغې چې د ورور څخه ايستل کيږي او د پخلنځيو پخولو ته دوام ورکوي.

کله چې غوښه چمتو وي (دا په چاقو سره په آسانۍ سره پوښل کیدای شي)، د واورې لږ څه د اوبو (20-30 ملی لیتره) غوړ ته اضافه کیږي، غوښه لیږدول کیږي او د 20-30 دقیقو لپاره استوګنې اجازه لري. هغه سطحه چې په سطحه جوړه شوې وي په احتیاط سره راټول شوي وي، او وروره د یوې ښې پایلې له لارې فلټر شوی. په سخت فشار کې، مخکې له مخکې راټول شوي غوړ اضافه کړئ او بیا هرڅه یو خنډ ته راوړو. دا ډول ورور د نورو لوښو لپاره او د یو خپلواک ډوډۍ په توګه د یو اساس په توګه کارول کیدی شي. په دې حالت کې، دا په پرله پسې تختو یا د ورور تورونو کې کارول کیږي، مخکې له دې چې د بوټو سره جذب شوي وي.

نمک په ورور کې اضافه کیږي ترڅو چې په تمرکز کې توپیر ولري. په ورو ورو د مالګې مالګې لوګو ته ښه، خو که تاسو لا تر اوسه د ورور تنفس وکړو، په هغه ځای کې یو چای چای چې په شیسلوټ کې لرې شوی و. د وریجو څښتن د سخت مالګې جذب ملکیت لري، نو تاسو کولی شئ وضعیت درملنه وکړئ.