په کور کې د چاکلېټو Tempering: د بهیر Description

د خپل چاکلېټو چمتو کړي، تاسو باید په ټینګه سره د ځانگړې تکنالوژۍ سره سمون لري. د دې لپاره، د ټولو د اصلي برخې باید د تولید د ځینو پړاوونو کې تیروي. د هغوی یو - tempering چاکلېټو - مه په کور کې دومره اسانه نه وي. موږ باید د بهير او د هغې د پلي کولو لپاره د اړتیا په اړه د روښانه وي.

د دغه پروسیجر د جوهر،

په سمه توګه په کور کې د چاکلېټو tempering ترسره کړي، دا ضروري ده پوه شي چې څه ده سره د محصولاتو د پروسس له امله پېښېږي ده. د لومړنۍ ډله اصلي عنصر - ده د تلوسې کوچ. په ترمایت دولت دا مایع او viscous ثبات لري. یخولو وروسته، د مخلوط solidified. که د پروسې د کنترول څخه ده، د مختلفو اندازو د کرستالونو دي جوړ. دا د دې بشپړ محصول کیفیت منفي اغيزه کوي. په کور کې Tempering چاکلېټو ته د تلوسې کوچ تاسو ته اجازه ورکوي ورو ورو تر ټولو کرار فورمه واخلي. د محصول به سمبال آسانه وي. په دې ډول، دا د crystallization به نور په مساوي وي.

د بهير اصل دا دی چې د چاکلېټو ډله ده چې لومړی په اوردجهنم د یوه معین حرارت. نو دا بايد د لږ ارام وي. او بیا د مخلوط شو بيا د تودولو مخامخ. پایله دا ده چې د خوښې وړ کیفیت، چې دا به په خپل جوړښت کوم د لیدلو وړ بدلونونه پرته د اوږدې مودې لپاره وساتل شي محصول دي.

د پروسې موخه

مخکې په کور کې tempering چاکلېټو ترسره کوي، تاسو بايد د دا ډول د پروسس د پایلو په روښانه توګه پوه شي. د دې طرزالعمل په پایله کې شونې ده:

1. د حرارت درجه په کوم کې چې د چاکلېټو بشپړ محصولات به ستاسو په لاس کې هماغسې وشول زیات کړي. دا ډير مهم دي. وروسته د ټولو، لکه ډېر لږ شمېر خلک، لکه شيريني، چې به پيل باندې سره د ګوتو په تماس ژر تر ژره هماغسې وشول.
2. خفيف د اخري توليد په اندازه کم کړي. نو دا به اسانه وي چې د شکل څخه بيرون شي.
3. د تراډي يا په ټوټې په بڼه د پای ته د محصولاتو په سطحه د ناوړه سپين زیرمې بې اختياره د جوړښت له منځه يوسي.
4. د وروستۍ يخول طرزالعمل ګړندۍ کړي. متخصصین په ګوته کړي چې د عصبي چاکلېټو hardens څومره چټکۍ سره. دا په ځانګړي ډول په هغه صورت کې چې د ډله ضروري ته د ځینو پیچلې بڼه لپاره مهم دي. شته کله کله ده له خوا ثانيو کې د شمېرنې وخت.
5. د غوره ظاهري بڼه د محصول ورکړي. ځانګړتیا luster کوي د محصول زیات په زړه پورې.

دا ډول د یوه محصول غوره ښکاري، مات ښه او کوالی شي په جوړښت کې کوم د لیدلو وړ بدلون پرته په اطاق د حرارت درجې د اوږدې مودې لپاره وساتل شي.

ځانګړي وسايل

د په یوه تولید چاپیریال ورته د درملنې، د حاکميت په توګه، کارول tempering ماشین. دا تشکيل د يوې بېړۍ کې دننه چې د يوې مخلوطولو آله چې د ده د موټرو له خوا په تناوب شړل دفع. د صورت سره یو بخار جاکټ سمبال دی. له هغې د کار د تودولو عناصر چې د محصول په ټانک کې ځای تودولو برابر کړي. د خوښې د حرارت درجه د پروګرام او یا نورو پلي کیدای شي یو ځانګړی ریموټ کنټرول په کارولو سره ليکلی وي. دا هم د يخو اوبو د شاملیدو بخار جاکټ پايپونو بيان او د کثافاتو په نم. Tempering ماشينونه په موخه د اړتیا ته د چاکلېټو ډله یونیفورم غلظت برابر کړي، او همدارنګه د د اخري توليد ميخانيکي مقاومت ډاډمن کړي. دغه توکي کېدای شي په بېلابېلو:

• د ظرفیت د کار د ظرفیت (له 5 څخه تر 1000 ليتره)؛
• اړخونو؛
• د ولولو د بدن (screw یا ټيوپونو) محتویات.

د آله انتخاب او ټاکنه ده په د تولید حجم او د استعمال د فریکونسي پورې اړه لري.

په یوه کورني چاپیریال، په ټوليزه توګه له پاره تر 1 کيلو یو stirrer زيات تړون دستګاه کارول.

د پروسس د يوه د مرمرو د تشناب دی

هغه څوک خوښوي ځان د خواږه هر ډول جوړولو بوخت دي، بايد پوه شي چې څنګه په کور کې چاکلېټو ميرزانشي. دا کیدای شي په مختلفو لارو ترسره شي. د هغوی هر یې ځانګړې ګټې لري. Hostess یوازې تر ټولو مناسب انتخاب غوره کړي. د بېلګې په توګه، د يو د مرمرو د بورډ د کارولو طریقه په پام کې.

په دې حالت کې، تاسو باید:

1. د ظرفیت د 45 درجو تياره چاکلېټو د تياريو.
2. 2/3 د ډله همداسي د مرمرو په تشناب دی واچول.
3. په دقت سره پر تخته سره spatula او پالت "چلوي" دا تر محصول پیل crystallize. چاکلېټو سره د حرارت درجه باید د 27 درجو ولویږي. چک دې شي یو ترمامیتر وي. د خونديتوب دا غوره ده چې له یو ليزر آله یوه ځانګړې آله وکاروي.
4. د چلند د ډله بېرته په لوښی تېر شو. د مخلوط حرارت درجه د 32 درجو ته رسېدلي. په دې صورت کې دا ضروري ته په پرله پسې ولړي ده.

اوس د ډله کولای شي په يو داسې ډهانچه شي واچول، او کله چې د کار په سمه توګه ترسره شوی وي نو 3 دقیقو وروسته له دې نه.

د پروسس په يوه بخار حمام

که د مرمرو د بورډ نه شته، تاسو کولای شی د بل انتخاب هڅه وکړي. نو، څنګه په کور کې چاکلېټو ميرزانشي؟ دا به د اړتیا لري:

• پژواک؛
• کاسې؛
• تيغ.

د کړنالرې په لاندې ګامونه شامل دي:

1. چاکلېټو ته اړتيا ته په خپل سر د وچو شوو او په يوې کاسې د ټوټې ټوټې کړي.
2. په یوه saucepan د اوبو توی او د کم حرارت واچوئ.
3. د دا سر سره د چاکلېټو د کاسې جوړې کړي، ترڅو چې دا د مايع بېخ راکاوه. په دې صورت کې د محصول به په تدريجي هماغسې وشول.
4. کله چې د ډله مايع شي او د هغې د حرارت د خوښې وړ ارزښت ته ورسیږي، د پان باید د څادر څخه را وایستل شي او د دې لپاره چې د ګرمۍ په ساتنه سره توليه ونغاړئ. منځپانګه بايد دخپل سخت نه دي.
5. ددې لپاره چې په د پخوا عصبي چاکلېټو یو جامد ټوټه يوې کاسې د تخم اضافه کړي.
6. spatula ولړي تر ډله د حرارت نه د مطلوبي نه ورسيږي.

بل، د چمتو مخلوط کولای شي له مخکې د نورو موخو لپاره وکارول شي. دا ممکنه ده چې په یوه فورمه ډکه کړئ او یا هر رقم sculpt، د ځانګړو وسایلو په کارولو سره.

د اصلي شاخص

دا ضروري ده چې، په ترڅ کې د چاکلېټو tempering حرارت ته د مطلوبي سره متناسب وي. که نه نو، د ټولو هڅو به باطل شي.

بايد يادونه وشي چې د هر پړاو په مختلفو لري د حرارت درجه رژیمونو. او د چاکلېټو بېلابېل ډوله دي لږ توپیر لري. دا حقيقت بايد هرو مرو د کار د پیل څخه مخکې په پام کې ونیول شي.

د دغو طريقو سره ژمنتیا، تاسو کولی شئ چې د چاکلېټو وچول وروسته به د ټولو د SPECS پوره شي. له درملنې وروسته، تاسو بايد لومړی په يوه ازموينه کې کړي. د دې د مخلوط د څاڅکو په يو څو وکړو ترڅو د فلم، یوه میز یا کاغذ چې کارول کيږي. 5-7 دقیقو وروسته باید سخت کړم. بشپړ که د بدل ملایم او glossy، د کار د يوه ټوټه ګڼل شي. که نه نو، دا ضروري ته تکرار طرزالعمل به وي.

د کلاسیکو میتودونو

د چاکلېټو tempering ځینو میتودونو، له لارې چې د پیل مواد کولای شي د يوه پلاستيکي ډله د يو ښايسته ظاهري استناد شبهو او شاملولو پرته بدلې دي. په پخلي، موږ درې اساسي انتخابونو پوه:

1. په قلمه بورډ د مرمرو.
2. په بخار حمام primers په کارولو سره (او یا په یوه دوه سیرکولاتور).
3. په ویف تنور. په دې صورت کې د ځمکې محصول باید په یوه ځانګړې لوښی راټول شي. په تنور او تاوده په يو کم قدرت دا کیږدی. هر 15 ثانيو کې، د لوښي بايد لرې شي او په بشپړه توګه د ذوب چاکلېټو سره ګډ. په ورته وخت کې باید د وړو سخت لوټی. کله چې ټول ډله شي مايع او د متجانس، د ظرفيت ته اړتيا لري ترڅو د ویف او د خوښې وړ حرارت يخ څخه بيرون شي.

د دغو لارو يا د کور د استعمال مناسب. د یوه ځانګړي پورتني ټاکنه به د درې عواملو پورې اړه لري:

• د پيل محصول اندازه (د کوچنیو حجم د غوره استعمال لپاره ویف)؛
• په کور کې د اړتيا وړ وسايلو د شتون؛
• بادارې غواړي.

کله چې د دغو پوښتنو د ټولو به ځواب شي، د کار د پيل شي.

د حرارت درجه کنترول

که hostess یوه ځانګړې غیر تماس ترمامیتر نه ده، نهيلۍ نه. دا يو دليل چې د پلان پریږدي نه ده. لکه څنګه چې عمل ښیي، دا کیدای شي ډیر اسانه وي چې د یو ترمامیتر پرته tempering چاکلېټو پلي کړي. په دې صورت کې د متعارفې پخلنځي ترمامیتر سره برابر شي. دا مطلوب، د مثال په توګه، چې په يو د مرمرو د تشناب کې کار وکړي. تاسو يوازې د اړتيا سره تماس د هغه برخه په چاکلېټو ډله لوېدلې او په اوکئ د نښې تعقيب کړي. که څه هم، ټول د خپل سربرابري داسې طريقه نه. وروسته د ټولو، د اندازه کولو آله په اوږدو کې باید د محصول سره تماس، خو دا بيخي د حفظ الصحې نه ده. ځينې د کور د حالت څخه بل لاره ومومي. دوی ته د لومړنیو تودولو یو ویف تنور وکاروي. شته، د تودوخې کولای شي په خپلواکه توګه جوړ شي او د نظارت په پایله کې څارنه وکړي. د د د د تودولو په کچه د ډله نورو پړاوونو کې ده چک په لاسي.

د دې، را ولویږي مخلوط باید د ولسي شونډه استعمال شي. دا د انسان د بدن تر ټولو نازک او حساس څانګه ده. د څاڅکی باید ارام وي. ځکه چې د بدن د حرارت د نورمال دی 36،6 درجو. دا ډول کنترول، په عمل کې، ډېر آسانه د کارولو او د اضافي تجهیزاتو د لګښتونو نه ته اړتیا لري.