په نړۍ کې تر ټولو ښه ګرم ساس. Hot ساس "Tabasco"، تایلېندي د ساس، ګشنیزو ساس: غذا

Hot ساس کوي د خوراکي توکو د خوند زیات مشبوع، دې توګه اشتها د هڅونې. زياتره مطالعات ښيي چې په خپل ترکیب د دیګ "اور" لپاره د خوړو د روغ، ميتابوليزم چټک، د وزن د ودې، د وينې د دوران د ښه والي، سره د زکام پورته تود، په زکام پر وړاندې د مبارزې کې مرسته کوي. په نړۍ کې د ګرم ساس څه ده؟ دا څنګه ممکنه ده چې چمتو ځان؟ په دې ليکنه کې په اړه دا ولولئ.

ساس "Tabasco": جوړښت او بېلګه

په نړۍ کې د تر ټولو نامتو ګرم واستوي يو "Tabasco." په خپل توليد د کاغذ د پخه کارول cayenne مرچ، سرکه او مالګه ده. کلاسیک سور ساس "Tabasco" عمر د 3 کالو لپاره په بلوط بیرله دی. دا لري ترش اوجالبو بوی او شتمن tangy خوند. د ساس بايد د لوښي زياته شي چې یوازې په یو څاڅکی، نو دا د سوځولو.

په کور کې، د ترکیبی "Tabasco" کولای شي له هر ډول جوړ ګرم مرچ، خو دا مصلحت ته cayenne یا حتی ګشنیزو وکاروي. نو خوند د ساس به د اصلي نسخې ته ډېر ورته وي.

تاسو بايد د سره د مرچکو د کار د مخه ستاسو په لاس ماغوګان واغوندي. وروسته له هغه مرچ ومينځل، په نيمايي پرې او د دا تخمونه څخه بيرون شي. اړتيا يوازې د غوښې، خو یوازې که تاسو نه غواړم چې ډېر تریخ او ګرم انتخاب پخوي. برسېره پر دې، دا ضروري ته لږ اوبه، د 50 ملی لیتره د مڼو سیابه سرکه او سپين (شراب) دی، د مالګې ته د خوند. ټول د اجزاو د مخلوط بار دي او تر ملایم ښه اوړه. د اوبو اندازه چې د خپل سربرابري عیار. ته چمتو ساس که غوښتل، نو تاسو کولای شی غلبیل ښکلو له لارې حرج.

په مقياس ډبلیو Scoville په نړۍ کې "Tabasco" ښه ګرم ساس - ده "Habanera" (Tabasco Habanero)، د چا pungency ده 7-9 میلیونه واحدونو. له 600 څخه تر 1200 واحدونو - په ورته وخت کې، د کلاسيک سور ساس "Tabasco" د pungency 2500-5000 واحدونه، او شين دی.

تایلېندي د ساس بېلګه

د راتلونکي ګرم ترکیبی موادو په برابرولو کې د دي لپاره د ګرمو مرچکو د خورا مختلف ډولونه کارول شوي دي. دا شامل دي تایلېندي د مرچ، او نور. د هغوی zhguchest ډبلیو Scoville کچه کې د 50 زره تر 10 زره واحدونو لړ اټکل کیدای شي.

تایلېندي د ساس، په دې بېلګه وي پخه، یو piquant اوجالبو-خوږ خوند، بيخي سره grilled چرګ په غاړه ور اچوي. په کور کې دا کار، چې تاسو به یو ګرم مرچ ته اړتيا لري (2 کمپيوټرونه.)، د هوږه 3 cloves، 50 ملی لیتره د مڼو یا نصواري وريجې سرکه، 100 ګرامه بوره، نيم د درياب مالګې، اوبو (150 ml) سيپې.

ټول اجزاوی تاسو ته د خوښې وړ جوړښت د مخلوط د وچو شوو اړتیا (د وړو ټوټو پاتې شي). وروسته له دې تایلېندي د ساس ته يوه کوچنۍ saucepan واچول شي، په کم حرارت او د 3-4 دقیقو پورې غليظ ثبات دا ايشوئ. په د يوې مياشتې لپاره په يخچال کي د يو ګيلاس منګی زيرمه کړی.

د چيلي ساس: دوديزه بېلګه

د مکسیکو او د آسیا د پخلې په دوديز ملي ډيش هيڅ ګشنیزو ساس پرته بشپړه نه ده. دا د همدې نوم، چې د لاتینې امریکا د ټاټوبي ګڼل مرچکو د يو ثابت عنصر. دا دنده ګرم یا په توګه د يو غوښه او کبان لوښي د سړو.

په کور کې، تاسو کولای شي د يوه خوندور ګشنیزو ساس چمتو کړي. مرچ (7 کمپيوټرونه.)، هوږه (6-7 cloves)، د سرکه، مالګې او د بورې 150 لیتره ته خوند: مرکبونه دا د داسې اجزاو د استعمال په بر کی نیسی. لهنيوکوسره بايد د مخه پاک شي د تخمونو. بيا په يو کوچني پژواک خميره د ټوټی ټوټی مرچکو، هوږه، سرکه، مالګې (4-5 h. کاچوغې) او د بورې (1 hr. کاشوغه) سره ونښلوي. د بخارۍ د لوښي کی کیږدی او د 12-15 دقیقو simmer، تر څو د ساس شي پېړوالی لري. بيا دا حق کې د پان د مخلوط د وچو شوو او يو ګيلاس لوښی توی. په يخچال کي د زيرمه کړی.

د ګرمو ساس ګرم مرچ د تیاري

پر بنسټ سره ګرم مرچکو د هر واستوي یو بې ساری مواد لري - capsaicin، مرسته کوي هينډو، يا "خوښ هورمونونه" توليدوي. بس یو خوندوره ډوډۍ پخوي او ګرم ساس هغه خواړه، او د ښه، ټوګی به ورکړل شي.

ساس ګرم مرچکو د نړیوال په نوم شي. پخوي کولای شي د مرچ هر نوعه وي، دې توګه مطلوب sharpness تنظیم. د يو کلاسيک ساس به اړتيا:

• ګرم مرچ (300 ګرامه)؛
• هوږه (5-6 cloves)؛
• مالګې (1.5 tablespoons.)؛
• بوره (1.5 TSP.)؛
• چونه جوس (1 tbsp.)؛
• نباتي غوړي (1.5 v. قاشق).

مرچکو پاک د تخمونو او ډنډر، هوږه پاک. په يو مخلوط د اجزاو کی کیږدی او د puree اوړه. په پايله کې د رب ته د پان وليږئ، مالګې، بورې، چونه جوس او نباتي غوړي کړئ. د ساس دانې ورکړئ، له ګرمۍ څخه د پان ژر تر ژره لرې او پر یخ واچوئ. په يوه سړه غوښه او کبان د ساس خدمت وکړي.

ساس نیو مکسیکو لړمان

د دې ساس بېلګه اختراع او د د امریکا د نیو مکسیکو دولت سر آشپز پوه. د دې searing د اصلي ډيش seasoning ډبلیو Scoville کچه شاوخوا 2 میلیونه واحدونو ترلاسه کړه. په نیو مکسیکو لړمان د نړۍ په غوره ګرم ساس د مرچ نوعي Infinity د چيلي، چې د ده په نظر د ټولو سوځولو یو اساس برابر شوی دی. د د د seasoning له نورو غذا لږ توپیر د چمتووالي د ټکنالوژۍ پاتې.

د د ساس زياته کړه هوږه، مالګه، بوره، سرکه او د اوبو د يوه ښايسته خوند او بصري ثبات د پلټلو. د سيلوګانو کې اجزاو د څو دقيقو، د ترکیبی يخول دي او د پوزې د میز ته چې له هغه وروسته په کم حرارت پخه دي. کله چې د اصلي خواړه زياته مهمه دا ده چې overdo نه لري. د ساس دومره تریخ دی چې کله په لوی مقدار شي کولای شي د مرۍ د سوځيدو لامل کيږي او دا اورګانيزم د نورو ناوړه پايلې ترلاسه کړي.

انګلیسي ساس د اټومي پخاطر خر

د پورته واستوي کوئ سره د seasoning د اټومي پخاطر خر هر پرتله نه ځي. د ساس، په یوه مالگه په چرګ پښه چې د خدمت په نوم، مانا "د اټومي چاودنه." نن په نړۍ کې د تر ټولو ښه ګرم ساس، ځکه چې د خپل pungency کچه ډبلیو Scoville په اړه د 12 میلیونه واحدونو ده - په حقيقت کې، د اټومي پیل خر.

د ترکیبی جوړښت تر ټولو "اور" مرچ نوعي ټرېنېډاډ Scorpion Moruga (Morug Scorpio) او د کارولینا د نیوامریکن (د نیوامریکن کارولینا) شامل دي. خپل پټ عنصر دی یوه ځانګړې مرچ اقتباس، چې د Scoville 13 ميليونه واحدونو pungency. ساس د دغو مرچکو، تيره نوبت کړې، خو دا ډېر خوندور، سره يو ښايسته اوجالبو خوند او ميوه aftertaste.

د "تېز لږ" ډاکټرانو ټول مينه والو ته سپارښتنه کیږي چې نه د "اور" ساس abuse، چې په راتلونکي کې د روغتيايي ستونزو مخه ونيسي.