مالیکولي کوکتل. طبقيي څښلو غير معمولي بڼه او خوند

تاسې کولای شی چې په پخلي snobbery یا glamorous پاڅون، خو مالیکولي پخلې په يوازې د حیرانتیا خبره نه ده - دا dumbfounded. قاضي د ځان لپاره: د gelled steak، هګۍ، او زيتون، چې په خوله ورننوتي، او د receptor ژبه flavored mojitos خپور، د shrimp بيسکوټ، ايسکريم او د توپ قهوه sorbet چای ... دا لوښي دي نو معمول چې د پوښتنې راپورته: آیا ممکنه ده چې د هغوی د خوراک ؟ آیا دوی د ناوړه؟ دا اندېښنه ده چې نور هم څرګند کله چې موږ د دې ډول مالیکولي لوښي د چمتووالي د بهير وڅاري. Centrifuges، flasks، مايع نايتروجن، شيره، او نورو کيمياوي - نه د پخلنځي، او د ټول لابراتوار! برعکس ارزانه روژه خواړه، او چيرته چې د تطبيق وړ د خوند enhancers، colorants او دشحمی پوښتنې، یوازې د طبيعي اجزاو په مالیکولي پخلي لپاره کارول ټول ډولونه. د دې لپاره چې gelled بیکن د دریښتینو غوښې نه عبارت ده، او د کلچی يا چپس د ټولو ډولونو، او دا نږدې نه و. د دې مادې د تمرکز به د مالیکولي کوکتل وي. آیا دا امکان ورته پخوي خپل ځان، او یا دا به د ټول لابراتوار ته اړتيا لري؟ د دې پوښتنې په ځواب موږ لاندې.

يو مختصر تاريخ

دا غږونو عجيبه، خو د لومړي مالیکولي کوکتل راڅرګند په ... 1840. هو، بيرته په نولسمې پیړۍ. دلته بيا هم، د خلکو سره د قهوې او د شيدو آزمویل شوي دي، د يوه طبقيي څښلو رامنځته مختلفو مايعاتو تراکم کاروي. دا حقيقت چې تور او سپين طبقو مه نه ګډيږي، يوه معجزه ښکاري. دا تشريح د دغه ډول lattes او سره په ټوله نړۍ کې د شيدو د نورو د قهوې څښل د شهرت.

خو له پخلي درملتون نور هم لاړل. دوی د پیل لپاره د وضعیت، د جوړښت بدلون، د معمول په څښلو ته dumbfound او gourmets captivate جوړوي لارو وګورو. په مالیکولي په کچه د بدلونونه راکاوه او خوند. ماتېدو کوکتل تاسو کولای شي نه يوازې د کاشوغه وخوري يا د gelled هګۍ په بڼه (stomach). ځان لکه د "Beverage" خوند به له تاسو سره د خپل لوړوالی حیران. د مالیکولي mixology فولادو آشپز Heston Blumenthal هغه پټی او bartender د برتانوي رستورانت "په شحمو هيلۍ" ټوني Kogliaru، او د "El Bulii" د Spaniard Ferran Adri مخکښان. او د خپلو پلويانو د پنځه ویشت کلونو کې څومره نور پرته هګۍ Culinary فوم د رامنځته کولو په پرتله پرمختګ.

مالیکولي کوکتل - د ولس

نیویارک یوه bartender وروسته Eben Freeman د خپلو نندارچيانو سیمو سره د نعناع او چونه ځایونه چی، د سوډا يو مخلوط، rum "باکاردی" او ksantovoy شيره، د څښلو په نامه غوټه د باکاردی Mojito د د د راتلونکي د شو د موسم په ځپلو. په نړۍ کې د سند کوکتل Mixology تر عنوان لاندې ځايونو دابرخه پيل شو. دا فېشن موږ ته راووتلې. بله خبره دا ده چې د مالیکولي mixology - د صنعت په لوړه کچه علمي. له خوا د پېچلو فزيکي او کيمياوي اغيزو وسيله د Beverage اجزاوو د کیفیت بدل کړئ. دغه قضیه د وسایلو لکه centrifuges او د ليزر د کارونې ته اړتیا لري. د بېلګه له لږ انحراف د کار له صفر ته د معجزه د څښلو رامنځته کموي. له همدې امله، د دغو کوکتل دي ګران د دوديزي په پرتله. خو د غوښتنې لا تر اوسه وده.

آیا امکان لري چې په کور کې د مالیکولي کوکتل لپاره؟

دا ناشونې ده چې تاسو په پخلنځي، مايع نايتروجن د تجارتې دي، يا د تاسو لپاره د دیګ د الماري وساتي مه سوديم alginate. خو نهيلۍ نه. د مالیکولي کوکتل ځینې تاسو خورا يو ځواک جوړ کړي. څه تخنیکي وسایلو ته اړتیا شته؟ لومړی، مسلکي مخلوط، کېدای شي د هر کلکوالی یو puree محصول اړوي. دوهم، سیفون - د carbonating carbonated Beverage. موږ یو پیاوړی مخلوط چې ګنې د سنتریفیوج ځای ته اړتيا لري. کره کچه. او د کيمياوي موادو په کارولو به دداني یا وي پاڼه gelatin، د بېلابېلو خوراکي colorants او دشحمی. ځینې کوکتل له خوا د جویا د کم حرارت په کارولو سره جوړ شوي دي. په دې صورت کې مايع نايتروجن، موږ د وچ یخ ځای. کله چې تاسو د يو مالیکولي کوکتل bartenders رامنځته اکثرا emulsification مخه کوي. Soy Lecithin اړوي هر مایع، چې ايا دا په باثباته فوم په څېر souffle جوس يا شيدې وي.

ساده خو ډېر خوندور او حیرانونکې مشروبات

د کیمیاوي پوهې په ځينو ريتاړه پوره شونې ده چې په کور کې، د مالیکولي کوکتل پخوي. غذا لکه مشروبات د centrifuges او مايع نايتروجن استعمال ته اړتيا نه لري. يو شمېر کيمياوي موږ وکاروي. دلته د لومړۍ بېلګه ده اسانه. Brewed شنه چای (د ګرمې اوبه powdered ښیښه پاڼه 20 G). د بورې د دوو tablespoons ورزیات کړئ او پريږدۍ چي د پنځو دقیقو په چايو کې. Volem 50 د چونه جوس G او غلبیل ښکلو له لارې غلبیل. کله چې د چای په بشپړه توګه په لاندی توګه، يوه هګۍ سپين اضافه کړي. سره يو فوم د میکسر vzobem Beverage. د يوازې منفي دی کوکتل چې ده، دا بايد ژر تر ژره وي. پنځه دقيقې وروسته، د فوم لارې، او د څښلو به خپل بڼه له لاسه ورکړي.

macchiato

ياده ونه باسي چې د لومړي مالیکولي کوکتل د شيدو او د قهوې څښلو طبقيي وه. نو موږ به چمتو macchiato. د هغه بدن يخ دی اوس هم (کله چې Kaldo نومیږی) او تود (cortado). خو موږ به د کلاسيک طبقيي macchiato کړي. د شيدو (150 لیتره) شو په دریو برخو وېشل. په سړو يو همداسي ښکته لوړ رڼه شيشه توی. تر 70 درجو دوهم podogreem. دریمه برخه ده چې د يو vzobem نرمی فوم. نو هغې د مبارزې سپارل، دا ضروري ته د یو واحد محصول يا cream ګټه ده. اوس په کې د سړو د ګرمو شيدې يو ګيلاس توی. د ووهلم فوم ورسوئ. په دقت سره ګرم espresso توی. قهوه به دقیقا په شیدو د سپين فوم يو خولۍ لاندې زیرمتون کې موقعيت لري شي. Latte macchiato د طبقه ورته ده. د د قهوې او د شيدو د تناسب یوازې توپیر. د latte دا 1: 3، په داسې حال کې د macchiato 1: 2. سره کوکتل Garnish کولای cinnamon، د تلوسې.

د اصلي مارتیني

مالیکولي پخلې په زياتره داسې یو ساده میتود په توګه gelation کاروي. خو د دې ځينې کيمياوي لکه، په مصرف xanthan شيره او کلسيم کلورايد. د زيتون د جوس کښېکاږه. سره vermouth او د فابرېکې دا مخلوط کړئ. موږ د خپلو کیمیاوي thickeners اضافه کړي. د اوبو او سوديم alginate حل توی. تعجب وکړ چې څنګه د مايع به د تسبېح په بڼه په یوه کپسول اړوي. په دننه کې، دوی مایع دي، او له بهر څخه، لکه جیلې. په خوله، د دې ښکلولو او ټول د مارتیني اسمان اشنا خوند تمامه او د خپريدو.

د شيدو د بدلونونه

امونو (يا د نورو ميوو، له پوستکي او تخمونه خوشې) ته cubes پرې او د يو مخلوط اوړه. د ميوو د کاغذ د يو ګيلاس د ټول شيدې ورته اندازه کړئ. اغوستې سره د بورې د خوند. او اضافه يو ګرام (دا مهمه ده چې په کلکه د تناسب پابند) د xanthan شيره. سره د یو څو یخ cubes په یوه میکسر ماتې ورکړه. واچول په دنګ عينکې، سره د نعناع د پاڼو او د ميوه ټوټې د سينګار. مالیکولي کوکتل Manufacturing، تاسو کولای شی چې د جویا د کم حرارت مخه کوي. د ليمو شيره، rum، امونو puree او بورې شربت مخلوط کړئ. مخلوط په بشپړه توګه. منحل gelatin کړئ. او زمونږ د ژورو کنګل کوکتل کړي.