رستورانت په مسکو کې: د مالیکولي کوزين. مشهور رستورانت مالیکولي gastronomy - کتنې

فیشن دی زړيتوب او دچټکوالي، د واده عمر يوه نجلۍ په توګه. او دا نه يوازې د جامو او د ويښتو، خو هم د خوراکي توکو اغيزه کوي. تقريبا هره ورځ په نړۍ کې په Culinary هنر نوي رجحانات موجود دي. تل په فېشن کور د پخلي. پرون، د شهرت د اوج sushi وو، اوس په يو لوښي اصطلاح "Fusion" له خوا ښکلي غږ وکړ، او زموږ د راتلونکي د اجزاو سره ګډ - ده مالیکولي کوزين. دا عبارت له ډېرو سره بلد دی، خو هغوی د دغه واحد د اصلي مانا پوه، او د دغو واحدونو - chefs او رستورانتونه دې الرښوونې خدمت. آیا سره مالیکولي پخلې په مسکو کې يو ښه رستورانت شته؟ ته خواړه هلته څه ده؟ او دا چې په نورو ښارونو کې؟ ښايي هر څوک باید د خوړو د دې نوې فیشن سره یوځای شي؟

مالیکولي پخلې په کوم ځای ته تللې؟

تاسې په څه ډول په يو مکعب ښوروا غواړم؟ د جیلې په بڼه Steak؟ او يا ښايي د ساس د نجیبه ګاز؟ نه، دا د بل د غورنۍ څخه نقل نه ده. دا لوښي کولای شي د نن څخه برخمن شي.
نه ناڅاپي proenzimami سره د اناناس، آيسکريم پرته د غوړو او د کبانو غوښه، د برېښنا zakopchonnoy. ايليټ يو - د "Seagull" سفر په مسکو کې رستورانت. مالیکولي کوزين دلته به تاسو ته پروا نه پرېږدي.

Exquisite بوی حیرانونکې خوند او يو غيرعادي بڼه - د لوښي عمده برخې دي. ګارسون د تاسو سره د خپل مهارت رسولو او chefs خپل هڅه وشوه، له دې امله چې د احساس د اوږدې مودې لپاره پاتې.

مالیکولي gastronomy

دا معجزه څنګه ده؟ د کيمياوي پروسس او د ساتنې ځای نه شته، چې موږ يوازې د اکمال محصولات او مواد وکاروي. خو chefs هنر دی انکار. د مثال په توګه، په اناناس جوس يو انزايم solubilizing پروټينو. د کارولو تاسو ته اجازه درکوي چې په نیمه مایع ډله غوښه اړوي خپل خوند او بوی ساتلو. دا ستاسو په شان په مسکو کې د هر رستورانت نور وړاندې کوي؟ مالیکولي د پخلنځي د ګرمۍ د درملنې د ټولو ډولونو، او ترکیب ورله تصویبوي. کارنانو احساس کوي چې chefs - دا دریښتینو جادوګران چې کولای شي له یخو قشر ډوډۍ پر سر او دننه سوځوونکې جوړ دي. خو يو ساده سړی د بادامو د پنیر په کوڅو کې، د چوغندر د فوم مرخیړی او غورمه چې کریستال توپونو ورته آيسکريم په توګه؟ په خوله، ذوب ډول خواړه وچوي، خوند او د ترکيب په کتابتون کې. دغه ډول استازيتوب نه به په مسکو کې هر رستورانت.

مالیکولي کوزين: تخنیکونو او چل

د Culinary هنر Virtuosos څاري د هغه د مهارت د رازونو ساتنه. دا لا هم د خوراکي توکو نه دی، دی د پټو لابراتوار چې د اشپز - دا یو alchemist او عالم، او هنرمند-in-یو. مراجع غواړي يوه معجزه، او هغه به تر لاسه کړي، که څه هم هغه په داسې امکان باور نه لري. خو د هغه څه په په مسکو کې یوه رستورانت ته مېلمه، ووب.

مالیکولي پخلې په فوم لوښي، چې اوس هم Espuma په نوم جلبوي. په حقیقت کې، دا یو ټیټ وازګه flavored جوهر، څخه چې به په يوه رژيم د ځوانو ښځينه خوښۍ راشي. دګلابو اضافي کالوري پرته د خوند حاضر پورتني. کافه-bar "sugar-Boy،" چې د رامنځته ايګور sus، سره سره د لمر ګل د تیلو او مالګې د تور ډوډۍ خوند خواره هوايي mousse وړاندې کوي. اورېدو تخنیک "سنتریفیوج" نومیږی، څو پخوونکي ښايي په دې هم تر لاسه ډاريږي، خو د پژواک، چې کولای شی د موادو جلا کارول دغه ورته والی. ګڼ د روميانو رب، زيړ رومي بانجان، جوس او متمرکز خوند: د مثال په توګه، رومي بانجان، جوس، د سنتریفیوج وځي درې موادو دی.

یو کیمپ "مايع نايتروجن" غږونو ارعاب. دا د روژه په مستقیم ډول په يوه لوښي مېلمانه پر کنګل ضروري ده. دا مايع نايتروجن، چې په "Balsam" ده پوزې لاندې د شنه چای او چونه مرکز mousse شهرت څخه برخمن دي. طاهرآ د دې meringue، او د خوند - وازګه څاڅکو پرته ایس کریم. د لوښي ګڼ اوبدنه او روښانه خوند دي د sous-ترس ټکنالوژۍ له برکته ترلاسه کړي دي. محصوالت نو مهر سره د هوا د ورپسې تخلیه بستې. هم د "وچ یخ"، چې د ده لپاره د اکمالاتي ګرمو اوبو یخ کارول خوند لوړوي.

پلازمیینه "Barbarians"

دا د لوړ پای د پخلي کولای شي زمونږ د هیواد د مرکز نه وتښتي. د تر ټولو غوره ده د رستورانت "Barbarians" (مسکو). مالیکولي کوزين دلته د اناتولي Komm، چې د سره سخت خوند او بوی تر ټولو ټیټ غوړو خوړو پرگل مفکوره وه. په پیتربورګ، چې د خوړو د علمي روش د نهاد Grand په قابو کې وستايله يو نامتو رستورانت مالیکولي gastronomy شته. دلته دا د امریکا د مالیکولي پخلې په لاسلیک ډيش - جیلې څخه مخروطیانو توتان کړې. د خبرو د پیتربورګ، موږ کولای شو د یو بوتیک رستورانت "Gouache"، چې masterly Ronen Dovrat Bloch چمتو نه سترګې پټوي. مينه وال د هغه مننه وکړه مهارت ارزول بادرنګ جیلې سره caramel توربانجان او د caviar tartar ګډون جیلې ترکیب.

نن درکولی

ولې دا دومره مشهور مالیکولي کوزين؟ دغه خبره دا ده چې په يو غيرعادي فورمه يوه اشنا خواړه وړاندې کوي، په موسکا او ليوالتيا لامل. چېرته که نه په ځایونو کې د یو mousse په بڼه يوه Fur پوښ لاندې ځرګنده په ښایسته Olivier herring هڅه؟ ځینې gourmets کړي پورته د Lavender اقتباس، Rosemary او eel ټول چاکلیټونه. يو خوندور dessert مينه مرو رستورانت تازه رستورانت، چې د خوږ واستوي خوندور عضوي کيکونه او کيکونه خدمت ته سفر وکړي.

کیسه

نامتو برخه د يو ځائ نه شي راپورته. د مالیکولي پخلې په کال کې 1969 مننه منشا ته نیکولاس Kurti، چې د سيمينار تنظيم په مالیکولي او فزیکي gastronomy فزیک. وروسته، هغه په پخلنځي فزیک د لکچرونو په لړ کې جوړه شوه. د هغه د مفکورې پیروان شو په د پخلي يو علمي روش امکان مينه. دا ډول افکار د پولادو تازه د هوا په پخلي ساه. دا بدل کړي، چې آن يوه مساله ښوروا کولای شي د يوه اصلاح لوښي وي، نو تاسو دا د يو اصلي لوښي په بڼه هم عملي شي. تصور تاسو په خپل خوله جیلې کړي او پوه شي چې د دې ښوروا!

Grand په قابو کې - د مالیکولي gastronomy رستورانت (پیتربورګ) - کتنې ترلاسه هراړخیزو، خو د شمالي ښار د اوسیدونکو کوئ منفي خبرې نه. ټولې ستاينې د فرصت څخه کبان، مايع ډوډۍ او مکروني سره د براکولي د یو ایس کریم لري مستحق. په نړۍ کې چې د شرابو ډېر ورکوي، خو دوی سره د مرخیړیو فوم، د mashed کچالو mousse، سره د نعناع جیلې او خوندور steak کب ښوروا هيلۍ دنده. مه تاسو فکر کوئ چې موږ پخوا په شان چې څه ولیدل؟ لکه څنګه چې زموږ astronauts يو تيوب له للمي دي، نو موږ کولای شو کوښښ او موږ نه.

د مالیکولي gastronomy د عجايبو چېرته هڅه؟

په مسکو کې، د انتخاب او ټاکنه ده غوره. دغه رستورانت Chateau de Fleurs، «Barbarians»، NOBU او پټه د پټې-سټریټ. د بيې، البته، د سوال او دردونکی ده چی: هر لوښي به لږ نه دوه زره روبله لګښت. یوازې د لیدونکو ته چې آيا دا پيسې کيله سره د نعناع mousse او میپل شربت او يا روب سره coconut puree اړه پریکړه وکړي.
په کوچنيو ښارونو کې لکه فېشن تر اوسه ډېرحساسیت ګڼل. د مثال په توګه، د "Stern" - رستورانت مالیکولي gastronomy (Ekaterinburg) - د نيوکو په کتنې، خو محتاط شو. اوسېدونکي د خپلو فضا، هوساينه، د اروپا په لوړه کچه کوزين او د خدمتونو ستاینه کوو. لکه څنګه چې یوه تجربه وکړه، دلته جیلې، نعناع mousse، لوبیا یخ سره coconut واوره اوموندل، او همدا راز د اصلي شيريني وړاندې کوي.

ه ق کال سمريا!

او د مالیکولي پخلې په هغه څه دي؟ په سمريا کتنې رسټورانونه هراړخیزو هم دي. کارنانو کولای شي په له Bayliss caramel او چاکلېټو truffle caviar د نارنج، په velor ګيلاس هيلۍ ځيګر، sorbet د لوګي په لاندې آلوبالو وزه پنير وڅکئ. د رستورانت مخکي سیټ ته لاړ، او د اروپا د پخلې په ګډه سره انګور، نارنج او celery، creme brulee سره د balsam سره Antonovka او ښوروا-puree caviar asparagus tataki tuna ساس وړاندې کوي. بيې نه د مرکز دي، البته،، خو په هر لوښي به په پرتله کم پنځه سوه روبله نه ورکوي. دا د پخلنځي د معمول له خرابې خوړو څخه توپير لري. دا کوم کالوري او یا وازګه نه لري. د راتلونکي په فضا اولږوروسته شی چې ستاسو د نندارې مالیکولي پخلې په بالقوه مينه وال د خوب لري.