د خوړو Phytic اسيد: ګټه او ضرر، او د درجه بندۍ د استعمال

وروستیو تاسو کولای شي چې د بيان په مختلفو منابعو اورو: ". په بېرته vegans په چاړه" دا څه معنی لري او څنګه سره phytic اسيد دی تړلي؟ لومړی، موږ ياد ولرئ چې دا انحصاري د خوراکي توکو ته اشاره کوي. نه ایډیالوژیکي یا نورو نظرونو په پام کې نه نیول.

هغه خلک چې د ځانګړو غذاي، vegans چې ادعا کوي چې د خوړو د phytic اسيد په نامه يو مواد پکې لومړنۍ سرچینې په توګه لري کړي. د دا متخصصین نسبت زيات او زيات منفي. موږ له ماده تفصيلات ولې زده کړي.

څنګه د phytic اسيد

زيات شمېر اوږد واورېدل، چې د ټول حبوبات، خام مغز او تخمونو، شفافی او دانه د یوه روغ رژيم مهم دي. خو په دې وروستيو کې زه د میني پیل، او د يوه بشپړه نظر.

د حقیقت دا دی چې په دغو او نورو ځانګړو خوړو لري phytic اسيد. دا ودانۍ بلاکونو د فاسفورس، کلسيم، اوسپنه، جست او مګنيزيم. فاسفورس د ده لپاره د هډوکو او غاښونو اړین وي. په سبزيجاتو د محصولاتو کې شامل دي، دا phytic اسيد دننه کې زېرمل کيږي، ځکه چې هغه کس دی په لاس کې نشته. سربیره پردې، phytic اسيد لکه (Trypsin) او د پيپسين انزايمونو، چې د هضم د خدمت کېدو مخه نيسي.

طبعا، د دې مانا نه لري چې تاسو ته د تل لپاره د دغو محصولاتو څخه لاس واخلي. د نور چې د دغو حکمونو په بشپړه توګه ثابت نه وي، او د پوهانو تر اوسه استدلال په اړه کوم اقدام لري phytic اسيد. ګټې او زيانونو په دوه ډوله چلند دي. او موږ به تر هغه چې د محتویات، د چا پلوي او د موضوع مخالفت ټکی وګوري.

د خوړو منځپانګه

د فاسفورس په پورته ذکر شوې خوراکي توليداتو شامل ستر مبلغ دی عمدتا phytic، i.e. یو چې نه وای چې کولای شي. که د رژيم په یوه لویه پیمانه درابرسیره phytic اسيد خواړه لري، دا سره د کلسيم غبرګون، دې توګه منحل chelates جوړولو. په دې ډول، په توګه مهم مصرفه عناصرو لکه فلوئورو او کلسيم، د بدن له السه ورکوي. سربيره پر دې، دا ده چې د نورو مهمو موادو یو لوی سلنه - د اسيد پرته مګنيزيم او جست جذب ډیر ښه دي.

سربېره پر نبات د نوعی، phytic اسيد منځپانګه پر ځای او د کښت د ميتود او لاره لري. د مثال په توګه، دا په هغو مواردو کې چې دا د د phosphatic سرې منځپانګه يوه لوړه سلنه د کارولو کرل ډېر نور.

د دا ټولو په شفافی او تخمونه ده. له همدې امله، د ګټې oat شفافی پوښتنه يوه ستره نښه لاندې دی کړي. که unfermented د تلوسې لوبيا، نو دوی هم په یوه لویه پیمانه درابرسیره phytic اسيد کې موجود دي. د لاندې لست خواړه جدول ارقام کره.

زخم

له بده مرغه، زیات شواهد چې د په بدن منرالونو پر شدید کمښت يو لامل د phytic اسيد یو لوړ منځپانګه خواړه شي. نو، د هغه چا لپاره د شنو خورا ډیر وکاروي، عام ناروغيو لکه د پوچوالي او ریکتس.

که داسې خواړه د اوږد مهال لپاره دوام، د ميتابوليزم پڅوي. د کانونو پيل اعتصاب. د پروسې په توګه د لويانو په توګه د ماشومانو لپاره مهمه نه ده. د داسې قدرت وده بدن سره د هډوانيزو سیستم کمزوری پرمختیا، لنډ درزونو، هغه ناسمه غاښونه، تنګ گوزونډو ډک، او هم د وینې او آن د ذهني وروسته پاتې لامل ګرځي.

د څیړنې او تجربې

دا حقيقت چې phytic اسيد ډول اغېز لري ښودلې شوې حتی په د ادوارد Vellanbi د تېرې پېړۍ په منځ کې. هغه په دې وتوانید چې ثابته کړي، چې vysokofitinovnye غلو د هډوانيزو سیستم او د ويټامين ډي ميتابوليزم د پرمختګ څخه سرغړونه ده، چې په پايله کې د ریکتس پيل شوه. خو د ويټامين ډي د تر يوه حده په اسيد برسېره وړتيا لري.

تجربی ښودلې ده چې ټول حبوبات، په پرتله د وريجو او سپين بلیچه اوړه زيات معدني مواد لري. خو په ورته وخت کې دوی phytic اسيد او نور لري.

له بلې خوا، دا ثابته شوې ده چې که په ورته وخت کې د کوليګن کړئ، دا به د پام وړ د phytic د ناوړه اغېزو په کم کړي.

وروسته، په 2000 کال، چې دا هم د زده کړو په کوم کې نصب شول او د نورو عواملو چې د مضره اسيدونو بې شمیره. د اوسپنې سره وصلیږی او د ويټامين A په ګډه، یوه پیچلې پيدا کوي، د ورکولو نه ځان phytic اسيد جذب کړي.

Phytase پر روغتيايي خدمتونو

د نبات په خوړو، چې د موادو موږ په پام کې لري، او د ده دا هم وموندل، چې د خوشې فاسفورس د اغېز neutralizes. دا phytase په نامه وه.

د ویلو ده چې phytase مننه سره phytic اسيد شخوند ستونزه نه لري. په خپل بدن دغه مواد موندل کېږي، د د معدې د برخو د یو. هغه حیوانات چې یو معده لري، هم phytase توليديږي. خو د هغې اندازه ده چې په لومړي څخه څو ځله لږ. خو په دې مفهوم، ډېر نېکمرغه موږکانو: دوی باندې دیرش ځلې په توګه د سړي په پرتله phytase. همدا لامل دی چې له ځان اصلا کوم زیان موږک کولای شي په لوی مقدار غله وخوري.

خو د انسان په بدن کې د يوه روغ دولت لري lactic اسيد بکتریا lactobacili او نور موجودات دي چې کولای phytase توليدوي. له همدې امله، که څه هم د تولیداتو کارول، چې د phytic اسيد لري ډېر، شنډولو له امله د دغو مایکرو واقع کيږي، چې د خوراکي توکو خوندي.

د نيښ

دا ثابته کړه چې د phytase phytic اسيد د کمولو د نيښ له امله شته دی. ډير ګټور او په يو تيزابي او تاوده مايع، د مثال په توګه د خيشتولو، د ډوډۍ د برابرولو پر بنسټ په sourdough.

مخکې، په داسې حال کې د کرنې په يو صنعتي کچه جوړ نه وو، بزګران د غلو دانو په ګرمو اوبو تورنيدل، او بيا د حيواناتو څخه پوزې ته يې.

خو نه د ټولو غلو د phytase ضروري اندازه لري. د مثال په توګه، د هغې اندازه پوره اوربشی، ږیدن او نصواري وريجو نه ده. له همدې امله، په oatmeal د phytic اسيد، او وريجې دمیوه Pshenko سره د لوی مقدار په منظمه توګه مصرف، د ځينو پوهانو د وينا له مخې، تکليفونه او روغتیا اغیز وکړي. خو د غنمو او جودر phytase ډېر. او که د دغو دوو غلو اوس هم د پاشلو او تخمر، نو phytic اسيد ته لامل زیان نه شي، هغوی يوازې په بشپړه توګه له منځه لاړه.

دا د پام وړ ده، چې په 80 په یوه لنده چاپیریال phytase عادي شرايطو لاندې او په 55-65 درجو درجو ډېر ژر له منځه وړل. له همدې امله دا ښه ده چې د extrusion ټول دانې ډوډۍ پرېږدي، که تاسو نه غواړم چې د هضمي ستونزو ترلاسه کړي.

د اوربشی دا يو څه لري، خو کله چې په اوردجهنم دا په ټولو ورکوی فعالیت. که څه هم د خپلو ورانولو په کافی اندازه په لوړ سرعت grinding. په یو چې د څو مياشتو په پرتله د ولاړ phytase تازه اوړو.

لکه څنګه چې بې phytic اسيد

د فعال د phytase او اسيد fitonovoy یو ګرمۍ درملنې شتون کم کافي نه ده. دا اړينه ده چې په يوه تيزابي چاپیریال د حبوباتو او يا لوبيا د پاشلو. بيا د دې ترکيب وي کولای د phytate تر ټولو د له منځه وړلو.

په پام کې څنګه دا له خوا د مثال په توګه سره quinoa یا quinoa لاره دی.

که د محصول لپاره د 25 دقیقو جوش، بيا د 15-20٪ اسيد کم.

کله چې د 20 درجو ته یو ساتل د حرارت درجه، او ورپسې refluxing له 12 نه تر 24 ساعتونو کې د خيشتولو څخه ووځي 60-77٪.

که سره له 16 څخه تر 18 ساعته د سیروم چلند د تخمیر د 30 درجو، او بیا جوش محصول تزکیه سلنه 82-88 د زياتوالي د حرارت په ساتلو په داسې حال کې.

د 30 ساعتونو کې، د 16 څخه تر 18 ساعته lacto-د تخمیر کله چې يو نيمه ورځ د خيشتولو، نيښ او بیا د جوش د phytic اسيد د 25 دقیقو له خوا د 97-98٪ له منځه دی.

او steeping، ټوکیدنی او د موادو د له منځه وړلو غوره مرسته، خو نه دي چې په بشپړه توګه د دا بېغمه نه کړای شي. د مثال په توګه، کله چې په وربشو، غنمو او شنه لوبيا دا د 57٪ یوه اندازه د محتوا، د نيښ ده frying پرتله ډیر اغیزمن وي.

دا ده، چې په لوبيا phytic اسيد snizitsoderzhanie ښه لاره ده، خو نه په بشپړه توګه. د مثال په توګه، د نسک نيښ 5 ورځې وروسته دا تقریبا 50٪ پاتې دی، په د چورګوړي-نخود - 60٪، او په تور راوي لوبیا - 25٪.

دا بهير به ډېر اغېزمن وي که چېرې په نيښ یو لوړ حرارت ترسره. په دې ډول، چې په 92٪ له منځه sieved. ښه، په عادي حرارت، د دې کړنالرې ده لپاره په اعظمي توګه د د مضره موادو د بيغمه ښه چمتووالي پړاو.

roasting

په درملنې وروسته یو ډیر کوچني اندازه Phytic اسيد موندل کېږي. خو دا به ښه وي که تاسو لومړی په موخه، چيرته چې يو اضافي phytase شته دی د محصول د پاشلو، د تودوخې د درملنې مخکې.

maceration

د دې لپاره چې د يوې ورځې لپاره د خيشتولو جوار، د سويا، ږیدن او بيضوی د اسيد منځپانګه ته وسپاره چې د 40-50٪. په غلو او دانه لرونکی - د 16-20٪.

د غلو، چې د phytase (دا جودر او د غنمو محصول) زياته اندازه لري، چې دا تر ټولو ښه دا ده چې د يو سټارټر وکړي. په 33 درجو د غنمو د اوړو یواځې د څلورو ساعتونو لپاره به د 60٪ اسيد څخه ووځي. د 8 ساعتونو کې د شفافی تخمر ته د 45٪ د محتوا کم کړي. که 8 ساعتونو کې جوړه sourdough د تخمیر، په phytic اسيد ټوله د غنمو ډوډۍ نه په ټولو پاتې شي.

تجربی ښودلې ده چې که د کور د پخلي خميره په صنعتي تولید لپاره کارول، د اغېز به تر اوسه لږ بریالی وي. د مثال په توګه، په سبوس لرونکې ډوډۍ خميره یوازې د 22 څخه تر 58٪ phytin دوام.

په خوړو Norma phytic اسيد منځپانګه

البته، دا ضروري نه ده چې په بشپړه توګه له phytic اسيد محصولات پرېږدي. اصلي خبره - پوه شي چې څرنګه د هغې محتوا راکم کړي، او نه دا. بيا په خوراکي توليداتو phytic اسيد به د منلو وړ کچه پاتې شي.

په زړه، د بېلابېلو هېوادونو د غذاي وڅېړئ د دې موادو د محتوا مختلف دی:

• په امریکا کې - دا 631 mg؛
• په انګلستان - 764 mg؛
• فنلنډ - 370 mg؛
• سویډن - 180 mg.

که په سره ويټامينونه یو لوړ منځپانګه A، C، D، او کلسيم، د کیفیت د غوړو او lacto-تخمیر سابه په غذايي رژيم خواړه موجود، دا چې په صورت کې، معمولا د عادي. د سره ښه روغتيا يو کس، موادو محتوا ده د 400-800 ملي ګرامه په حدودو کې روا. هغه کسان چې مات غاښونه لري او هډوکي خراب، د هغې د مصرف باید د 150-400 ملي ګرامه په عیار شي.

ګټور خواړه باید د خوړو د 2-3 څخه زيات servings د محصول په کوم کې phytic اسيد دی شامل څخه په سمه پخه نه لري. که هغوی هره ورځ په مصرف، نو دوی به د ګټو د بدن راولي. خو که دا ډول موادو د اصلي خواړه دي، چې کولای شي د روغتيايي ستونزو لامل شي.

د phytic اسيد څخه استفاده

په انصاف دا باید پام کې ونیول شي، او د موضوع بل اړخ. تاسو کولای شی نه وايي، خو د ستونزو هيڅ ترسره يو phytic اسيد. ګټې او د دا زيانونو په يو کس لپاره لاس په لاس ولاړ شي.

په صنعت کې، phytic اسيد په توګه د خوړو د additive د سبزيجاتو د اصلي، E391a په نامه کارول. په روغتيايي برخه کی دا د عصبي سيستم او د ځيګر د درملنې لپاره د مخدره توکو زياته ده.

حتی په cosmetology موادو په توګه د پاکولو طرزالعمل خپل غوښتنلیک موندل - رټو. خام مواد په دې صورت کې تر لاسه، د کیک څخه د غنمو دانی. Exfoliation نه يوازې په اغيزمنه توګه د پوستکي exfoliates، خو هم سره صباغ او التهاب لپاره مبارزه کوي. تاسو هم د تخريش سبب نه د پوستکي پاتې له دې بهير سره ذاتي، د نورو نشه يي ترسره.

نور په دې وروستيو کې د څخه د اوسپنې د توليداتو تزکیه د شرابو د تولید په فعاله اسيد زياته کړه. خو کله چې کار د دې موادو د خطر په هکله رابرسيره شوي دي، چې موږ پرېکړه وکړه چې د پریږدي دا.

پایلې

نن يو ډېر اختلافي نظر ده چې په خوړو phytic اسيد. په دې ليکنه کې د میز به تاسو سره مرسته ړک څنګه کولای شو چی د خوړو د مصرف مخکې د هغې محتوا کم کړي.

دا د يادونې وړ ده، چې اوس مهال ځان روغ رژيم یوازې ځانونه برابر شي. له همدې امله، فيصله څومره مهم دا ستاسو لپاره دی او که په ورو، خو ښه پخلي ونډه واخلي.