د اوړو و شیرینی محصولاتو. د شیرینی محصولات چمتو ټکنالوجي

شیرینی او کلچو محصولات - سره یو ځانګړتیا خوږ، په زړه د خوند او بوی د خوړو. دوی یو په زړه پورې بڼه ولري، کالورۍ یو لوړ منځپانګه او اسانه digestibility. د شرینی محصول دی چې په کې د ګڼ شمېر خلکو د رژيم د يوه نه بېلېدونکې برخه ده.

جوړښت

شیرینی ترسره مختلفو خامو موادو په کارولو. دوی، په ځانګړې توګه، د يوه بوره يا خواږه، شات، کوچ، شيدې، شربت، د توتانو او ميوې. د پېچلو پاخه شیرینی محصولاتو د تیاري هم ترسره يو نشايسته، اوړه، د تلوسې محصولات کاروي. Apply او مغز، خوراکي غوړي، غوړ (مارګارين، او داسې نور). برسېره پر دې، د شیرینی محصولاتو د توليد کې کارول:

1. بېلابېل خوراکي رنګ. دا شامل دي tartrazine، turmeric، carmine.
2. Foaming استازو. د هغوی په منځ دي د خلکو د صابون د ريښو، د وينې البومین، هګۍ پوټکو.
3. د حفاظتي. دا شامل دي sulfurous، benzoic، sorbic اسيد.
4. خوند: Vanilla، د بېلابېلو essences، لازم غوړي.
5. د خوړو د اسيدونو: tartaric، malic، سېټريک.

طبقه بندي

د شرینی محصول کیدای شي د دواړو د موجوده ډلو یو ته مراجعه وکړئ. په ځانګړې توګه، اجازه خواږه محصولاتو. دا ډله چاکلېټو، caramel، د میوو او د انګور د محصولاتو، lozenges، toffee، halva، شيريني شامل دي. توليد او شرینی. دغه کوکيز، waffles، کيکونه، شرینی او کيکونه، بابا، muffins، ليکلو او نور شامل دي.

Description

Confection - د خوراکي توکو د توليداتو سره د لوړ کاربوهايدريت منځپانګه محصول دي. دوی، په ځانګړې توګه، د بورې دي او نشايسته. د شرینی محصول کیدای شي د dessert کارول، د دواړو او په خپلواک ډول سره د څښاک نوعه. د مثال په توګه، دوی سره قهوه، چای، جوس، ځينې شرآبو خواړه واخلي. غوره، د حاکميت، خوږ خوند په توګه - د ټولو شیرینی محصولات برجسته ځانګړنه. د خوږوالي اندازه ښايي په کتو د دغه محصول د جوړولو د ډول او جوړونکي توپير لري. Confection یو ښکلی بڼه او appetizing بوی لري.

ځانګړتیا بڼه

د دوی بڼه - د د د و شیرینی د توليداتو کيفيت اصلي شاخصونو يو. دا دې د خاصه ده د لومړي ځل په دې وېشنيزه کې د ټولو محصولاتو ارزول. خو، لکه څنګه عمل ښیي، چې دا نه ده چې د ټولو د اعتماد وړ، ځکه چې د جعلي توکو د تولید د مرمۍ اکثرا سره خپل صحیح سیال ورته لري. شیرینی په رنګ سره توپير لري. دا ځکه چی د رنګ موادو نوعه د جوړولو د محصول د پروسې کارول feedstock. د حرارت د درملنې په ترڅ کې د هغوي يو شمېر کولای شي د خپلو راپاریدلی بدلون. همدارنګه، اکثرا د شیرینی تکنالوژي لري زياته کړه د طبیعي او یا مصنوعي اصلي رنګ. دا شامل دي، د مثال په توګه، شامل دي karameliny یا melanoidins. اکثره د طبيعي تشکل ته رنګ feedstock له امله د ده په د اوړو و شیرینی محصولات، عنبیه، halvah، ځینې چاکلیټونه (د ساري، شيدې) د تولید نه معلومه شوه. زعفران، هګۍ، او داسی نور - د اوړو د توليداتو شمېر کولای برسیره سره د کومکي د خامو موادو په مرسته رنګ شي هغوی له خوا د سرو زرو، ژيړ او نصواري خصوصيات دي. لوښیو شرینی هم کیدای شی په رنګ سره توپير لري. د هغوی رنګ په رنګ Glaze کارول پورې اړه لري. شیرینی او پرزی په نصواري ترسره چاکلېټو شربت په کارولو سره، له رڼا سره سره (سپين، ګلابي او داسې نور.) - یو ځانګړی نښی په کاروي. کله چې تشخيص نښی په رنګ assortimentnoj باید د اساسي محصول د رنګ څخه په جلا توګه وټاکل شي.

ځانګړتیا بڼه

تر ټولو مهم شاخص د نوعې په پېژندنه کې کارول نیولې، - یوه فورمه. حتی په چوکاټ کې د يوې ډلې خوږو محصولات، دا د پاراميټر ښايي د پام وړ توپیر لري. په خاصه توګه، دغه شاخص د تولید د پړاو ټاکل کيږي. په دې صورت کې د ټولو د ورپسې پړاوونو کې، چې د شیرینی او tovaroprodvizheniya ګام د چمتووالي د ټکنالوژۍ شامل دي ښايي د اخري توليد په بڼه نه اغیز وکړي. په منځ کې د نوعو او د محصولاتو د فرعي ډلو غټ شي 5 اصلي بڼې ګوته کړي دي:

1. مونډ. دا د د pies، کيکونه، شرینی، بسکټ د ځينو ډولونو وصفی. دغه شان فورمې دي کوکيز، جیلې لوبيا، خواږه، cupcakes او د پيشوګانو.
2. اوول. دا لپاره کارول سخت شيريني، چاکلیټ، د کيکونه، marmalade، کیک او کلچې.
3. مستطيل. Danaus فورمه په عمده توګه د رب، چاکلېټو، د پري او شربت، کوکيز، waffles، muffins او ليکلو لست، او کيکونه جیلې جوړښت ځانګړتیا ده.
4. مربع. دغه فورمه لپاره کوکيز، toffee، marmalade، بسکټ، غنمونو څخه.
5. په شکل. دا د marmalades، چاکلېټ، خواږه، caramel، کیک او نور د توليد لپاره وکارول شي.

د عالمه ګذارۍ او محصول سم تشخيص په اوږدو کې هم د د د د د محصول خارجي نښی په کیفیت په پام کې نیسي.

ځانګړتیا بوی

اصلي شاخصونه دي kvalimetricheskoj محصول پیژندنه خپل بوی او خوند. په د معلوماتو او ارقامو غټ ځانګړنو هر ډول او یا په محصول دا غير معمولي او ښکولاوو وروښودل محصول کیفیت کموي د شتون په صورت کې. که څه هم، سره له دې چې د شیرینی توليداتو د چمتو کولو اکثرا ترسره سره مختلف aromatic او خوند مشخصاتو يو feedstock په کارولو سره، د همدې ډول ځينې محصولات کیدای شي د هغوی د ځانګړتیا خوند لري او د ډیر بوی حذف شي. خو د واکمنۍ په توګه، د تولیداتو یو خوږ خوند. دا د هغه د شکر دی د دې ډول محصولات دي د ښځو او ماشومانو په منځ کې ډېر مشهور دي. Pastry توپير متوسط او bland خوږ خوند (کلچی، بسکټ). په مقابل، د بورې د محصولاتو د يو روښانه، سخت خوند لري. Qualimetric تشخيص هم شامل يو بوی. خو، د یو د ټولو محصولاتو واحد خوند، په يو عام ضمني سره متحد نه دی جوړ شوی دی. د بورې شیرینی عمدتا موندل شات، د میوو او د انګور د، لږ minty خوند. دا عامل د بوی feedstock کیفیت پورې تړاو لري (يا وڅومرول) د جوړولو د محصول کارول. اکثرا د خوند د خوښې محصول نوم له خوا ټاکل کيږي، لکه شيريني "ګيلاس" یا "په آيسکريم اپل." معمولا، د خوراکي مصنوعی flavorings د خوښې محصول بوی خپرولو کارول. دا ده چې د حقیقت چې د ګرمۍ د درملنې په ترڅ کې د طبيعي موادو دي volatilized ملکیت له امله. د دې لپاره چې د محصول د جوړښت په خپل تاوان جوړوي اداره کیږي مصنوعي flavorings بوي کوي. په pastry محصولات بوی د پخولو په وخت کې جوړه شوې. دا کار اخلي نه تخمیر او unfermented پخوئ، کيمياوي garnetted. په سره کې د نانوايي دغه ځانګړتیا ذاتي "د ډوډۍ بوی" په تړاو، نه يې لري. د دې لپاره چې د هغې خوږ، اوجالبو خوند، استعمال نان او د دیګ یو عادی نان ورکړي. په دې صورت کې د محصول د هر ډول خپل ځانګړي بوی لري. د مثال په توګه، د gingerbread (څخه د دیګ د کارولو په پایله) غوښينه بوی، کيک او يا کوکيز نه شي سره څه وارخطا وي. که څه هم، د pastry توکو د چمتو کولو زياتره ترسره flavorings کاروي. دا تاسو ته اجازه درکوي هر بوی وڅومرول.

د خميره پخوئ محصوالت

پوری په فورمول کې د محصول د کامبینات او د شمېر، او په د و شیرینی توليد شرايطو پخوئ چمتو oparny bezoparnym طريقه توپير. که په وړو، ټول محصولات د بورې او کوچ په اندازه دي وخت مخلوطيږي. د چمتووالي دا ميتود په نامه bezoparnym. د لوړ غلظت نان د خميره حجرو، چې ده، د تخمر د شرایطو شي نامساعده د فعاليت وړی. دا ډېر ورو، د کیفیت کمزوری gluten ده جوړه شوې. د تخمر پروسه سمه ده و، لومړی باید تاسو د پخوئ مايع ثبات خميرهشي. د دې، د اوبو، اوړو، yeast او د قند د یوه کمه اندازه سره ګډ. په پایله مخلوط دی د چايو په نامه، او د چمتووالي د میتود - oparnym. بيا دا ضروري تر پخوئ تخمر انتظار، او بیا د پخولو اضافه ده. بيا د اوړو د نورو اضافه کړي. د کوچني په پخوئ نان حاضر، د نور دا باید لږ اوبه او د خميره وي.

مرکبونه لپاره د ډوډۍ "کور"

تاسې باید:

1. د اوړو - 6755 ز
2. بوره - 1420
3. مارګارين - 1485
4. Melange - 190 G
5. د مالګې - '60
6. خميره - 170 G
7. د اوبو - 2850

په محصول 100 به د ليکلو 100 ګرامه د هر اړوي.

چمتووالی:

1. پخوئ طريقه جوړ oparnym، چې د 107 ګرامه د هر کوچني توپونو ورکړو پورته دا ضروري ده.
2. بيا يې په په پتنوس يوه ځانګړې لاره واچوي. دا ضروري ده چې د واټن د دوی ترمنځ سانتي نه پرتله 8-10 لږ وه.
3. وروسته له هغه، نان ضروري ته په یوه تاوده لامده ځای ته سمول کړي ده.
4. نږدې 5-10 دقیقو د پخوئ توپونو د کامبینات مخکې د يوه ځانګړي brushes کارولو هګۍ lubricate او سره بوره يې وشيندي.
5. وروسته، نان کولای شي په یوه preheated 230 ° C تنور شي او د 10 دقیقو لپاره پخوي.

پایله:

Buns دايروی بڼه، د هغوی رنګ ښايي له ښايسته د سرو زرو د رڼا نصواري توپير لري. د مقالې، د پخوئ ښه propeklos روښانه سطحي.

cheesecake بېلګه

تاسې باید:

1. د اوړو - 3800 ز
2. مارګارين - 200 ګرامه
3. Melange - 200 ګرامه
4. د مالګې - 40 G
5. خميره - 100g
6. د اوبو - 1500
7. ډکول (جم یا چکه) - 3000 ز
8. کوچ (ته د پان روغن) - '25
9. Melange (پېر cheesecake) -150 G

په محصول 100 به د هر 75 ګرامه cheesecakes.

چمتووالی:

1. د پخوئ bezoparnym طريقه خميرهشي.
2. رول مسیر 3 سانتي مترو په قطر نو.
3. برسيره پر دې، دا د 58 G ټوټې باید پرې شي او د توپونو ورکړو.
4. بيا هغوی باید پر یوه pastry پاڼه چې د دوی تر منځ واټن 6-8 سانتي متره وه، او يو د لاس لږ وځبېښل شي.
5. وروسته له هغه چې تاسو باید د 15 دقیقو د کامبینات او د سمول لرې.
6. برسيره پر دې، د ازموینې په مخلو باید د وړو indentation سره pestle او يا د لرګيو ټولېدونکې او مخ د 5 سانتي متره قطر پین پای کې جوړ شي.
7. د راتلونکې cheesecakes څنډو ته اړتيا لري چې د هګۍ lubricate. ژورتیا ته په کارولو سره د ډکولو د ډکولو لپاره یو pastry کڅوړه. که د چکه tarts دي، هغوی باید د سمول وروسته هګۍ lubricate او د ډکولو ډک کړئ.
8. وروسته، نان ضروري ته په یوه preheated تنور 230-240 ° C او د 6-8 دقيقې سوځېدلې ده.

د کيک بېلګه وي "می"

تاسې باید:

1. د اوړو - 5070 ز
2. بوره - 1445
3. مارګارين - 1000
4. Melange - 900
5. د ممیزو - 830 G
6. د مالګې - '15
7. خميره - 205 G
8. Vanillin - '35
9. د اوبو - 1460
10. مارګارين (د فورمې غږ) - 115 G
11. Melange - 115 G
12. Powdered بوره (د برخودنه) - 100 ګرامه

د 10 کیلو ګرامه د وتنی د کيکونه د ټولو ډله.

چمتووالی:

1. خميره پخوئ oparnym طريقه خميرهشي.
2. د muffins Cylindrical شکلونه سره ذوب مارګارين ګريس او په چمتو ډله يې انتظام.
3. بيا سره پخوئ د فنجی لپاره له 20-25 دقیقو باندې پاتې شي، په 30 ° ج سمول
4. وروسته له هغه سطحه باید کيکونه هګۍ ته اسايس شي.
5. دا لاندې د قشر نه دی جوړ voids په څو ځايونو پخوئ دا ضروري ده چې د 2-3 سانتي مترو په ژوروالی د پین دملنګ ده. محصوالت د پخولو د چمتو دي.
6. یخولو څنګ او د muffins د مشرانو له لوري وروسته له powdered بوره وشيندله ته اړتیا لري.

د دې ډول نان کولای شي د دواړو ته ورکړه، او د وزن وي.

ځانګړې غورنۍ

سره د رژيم او د متوازن رژيم سره مطابقت چې د تر ټولو مناسب کم کالورۍ محصولات وخوري. په دې صورت کې د شیرینی د بورې، اوړو او غوړو د توليد سپارښتنه ده ته د انرژی ته اړتیا لری او په آسانۍ سره هضم لږ اجزاو بدلون. د مثال په توګه، د پخولو د يو لېتر ښايي د ټیټ وازګه پنير، د پخه سابه، ميوې puree یا د رب mashed ډله وي.