د اذربایجان د ملي کوزين. نامتو غذا د اذربایجان د پخلې په

آذريان مينه او پوه شئ چې څنګه د پخوي، خو د کلک مذهبي اصولو سره د مسلمانانو د ځينو محدوديتونو له خوا امر. اسلام د آذربايجان د ملي پخلې په یوه دخپرونی کړي. د غوښي لپاره لوښي غذا، د مثال په توګه، په غاړه خوګ پرته هر ډول غوښه.

د برجسته خصوصيات د اذربایجان د پخلې په

د اذربایجان د پخلې په ځانګړتیا ځانګړنه، پر خلاف د روسیې، ده دلته چې هر پخلنځي تل د دیګ قوي خوند احساس کاوه. د ملي کوزين د آذربایجان پرېکړه وکړه چې د دیګ یوه سخاوتمندانه ټولګه بشپړوي. بوټو په زيات شمېر کارول شوي دي. دا مشهور نباتاتو لکه Basil، نعناع، دل، parsley او sumac، زعفران، زيره، لپه، د مرچ، cinnamon، cloves او ګڼ شمېر نور د مختلفو نوعو.

د اذربايجان ملي پخلې په کې شامل دي او د سبزیجاتو او میوو د ټولو ډولونو سره. حتی په تودو (شوربا) او خوندور تازه کړه او وچ آلو، انګور، انځر، مڼې، زردالو، آلو، barberries، انار، ليمويي او داسې نور. D.

د اذربایجان د پخوونکي دي د desserts په برابرولو کې د کارپوهانو. له مختلفو لمر-وچه میوه او مغز دي ځمکني او سره cinnamon، شات، د زعفرانو او نعناع په ګډه د اصلي خواږه خوند لوړول - nougat، د دلګشا، firni، baklava، kurabe، halva. دوی لپاره د ډکولو blinders-Kogan، Shakerbura، zeyrana، mutaki، kyaty او نورو خواږه پخوئ محصولاتو پرته دا هم کارول.

د د خوړو د ځانګړي کانتينرونو کې د چمتووالي واخلي hostess - ښکارېده pitishnitsa، Saji، Tandoor او نور، خو دا يو شرط نه دی، خو هغوی ډېر هوسا دي او ميلان لري ترڅو د ګرم سکاره یا د بریښنایی د resistors لويو دېوالونو او خاليګاه لري.

باکو pilaf

آذربايجان pilaf سره د وچې ميوې او غوښه - يوه پېچلې ډيش ده چې په څو څو پړاوونو کې چمتو.

په جلا، پخه وريجې - 1 کیلوګرام د غلو اړتیا لري چې د يخې اوبه پرېمانه یو cauldron توی او اور مړ. د ايشوئ - اضافه 2 tbsp. د مالګې قاشق. کوک وريجې تر نيمايي، بيا سره ګرمو اوبو او دپرواز ومينځل.

بل Gazma ده. د اوړو او یو یا دوه هګۍ او چمتو د پخوئ ده يو کیک د cauldron بېخ په اندازه وغزول شي.

په ښکته ثابته وشيندله د ذوب کوچ 5-6 tablespoons، د تېلو پر هوارو کيک واچوي، او په چمتو سلايډ انځر واچول دا. د زعفرانو انفيوژن د يو نيم جام Add، سره پرانيسته تر پوښښ لاندې ده او په اړه د يوه ساعت لپاره په کم حرارت تېروي.

په جلا چمتو bunks guvruma - دا معمولا Lamb، خو تاسو کولای شي د چرګانو وکاروي. د خواړه چې تاسو ته اړتيا 1 کيلو غوښه پرې ټوټې، مالګه او تور مرچ، سره zira وشيندي او قات سره ذوب کوچ يو roasting پژواک. پر لوړ حرارت Sauté. په پای کې، د هوارولو په لکیو کې پياز او وچو میوو (زردالو، انځر، الوبخار، ممیز او barberry) د دوو سرونه اضافه کړي. مخلوط او سره د زعفرانو د انفيوژن د يو نيم جام ګرمو اوبو توی. تر پخه غوښه Simmer.

په ترڅ کې tableware سره ښيښې ټوټې پر یو لوی وغولو gazmahom وريجې اچوي، ښکلی خپريدو bunks guvrumu او سره انار دانه وشيندي.

سره له وچې ميوې او د غوښې د اذربايجان pilaf کولای شي په multivarka ترسره شي. په دې حالت کې، د پخلي په وخت د پام وړ کم شو.

د پسونو د ناکاره لوښي

دا لوښي ده dzhyz-byz په نامه. د هغه، د کولمو، زړه، سږو، بیضی، پښتورګو، ينه او وازګه kurdjuchnyj ځوان پسه او 2 پياز، کچالو او د دیګ (مرچ، sumac، زيره، مالګې) وکاروي.

Gees-byz په توګه د آذربایجان د څو ملي لوښي، په یوه ځانګړې cauldron پخه کړي وه.

په cauldron ذوب kurdjuchnyj وازګه، دا ځای د پريمينځل او پرې د ناکاره، دیګ او په لکیو کې د پیازو کوچنۍ ټوټې. ټول مالگه په لوړ حرارت، نو په یوه ګرمۍ کچالو ځای او ګرمو اوبو ده زياته کړه. ټول 40 دقیقې د جدول وشيندله بادرنګو، Basil، دل او نورو بوټو دنده تنده ماته.

hamrashi ښوروا

د اذربایجان د hamrashi ښوروا د میز ته د غذا مخکې چمتو، ځکه چې دا آش چې په broth اوږد استوګنې له خوا په خوند کیفیت له السه ورکوي زياته ده. لکه څنګه چې د لوبيا، نو ښه دا ده چې په مخکې پخوي یا د شپې د پاشلو.

د اذربایجان د ملي لوښي زياتره سره سره د لوبيا د وری د سربیره چمتو. دا نه استثنا او hamrashi. د هغه شي د غوښې يوه غوښه grinder له لارې لاړ شئ او له مالګه او تور مرچ په ګډه کول. په سره جوش لوبيا يو saucepan، اضافه مالګې او د دیګ. ته ايشوئ راوړئ او د لوی بايد برګر ډک فورمه، چې د پان يې راټیټ ته ايشوئ او ووځي.

د اوړو او اوبو فطيره پخوئ ترتیبول، په یو ډیر ډنګر طبقه دا څرکنده برنامه تیاره کړي او پرې په وړو يزي. په پایله آش کې د لوبيا او بايد برګر يوه لوښي ته واستوي. د يوه دانې راوړئ او له ګرمۍ بدل شو.

خدمت، وشيندله سره ګرزنده په لکیو کې بادرنګو، Basil، نعناع، د دڼيا او parsley.

د آذربايجان د چرسو ovdukh

په اذربايجان کې د چرسو پر kvass، او د لبنیاتو د څښلو مستې نه ده. د جوړښت ovdukh جوش هګۍ، تازه بادرنګ، شنه پياز، بادرنګو، دل او هوږه، سره د مالګې rastorty شامل دي. د دې برخې ټول باید پرې شي، په يوې کاسې او توی د مستې. د جدي په مستقيمه توګه د خدمت مخکې وصل دي، او تر څو چې په یوه جلا يخچال کې زیرمه مخکې.

کله کله نابريالۍ د پخه تکيه غوښي د ټوټې ټوټې کړئ.

Chagyrtma

د اذربایجان د ملي لوښي په ندرت سره د وتلو د چا پروا دي. دا د دې هم د تطبيق ته chagyrtmy. د خوندور او مغذی خواړه جوړښت شامل دي د پيازو ډېر سره هډوکي، هګۍ، کوچ، مرچ، تازه روميان، aromatic بوټو او وچو د دیګ، چرګ.

د چرګ باید پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې، ګرامه، 60، مالګې شي، سره د دیګ وشيندي، لږ شراب سرکه توی او marinate ووځي.

1 کيلوګرامه روميان په جوش اوبو او د پختي لوېدلې.

د پياز يو نيم کيلو هوارولو په لکیو کې، مالګې کړئ، په یوه cauldron مرچ، زيره، د زعفرانو انفيوژن او stew تر نرم، puree د دولت اضافه کړي. د پيازو سوځوي، لږ ګرمو اوبو، خو نه د تیلو د اضافه کړي.

کوچ، 200 ګرامه، سره د پياز ګډ، د quenching د پيل څخه وروسته د 45 دقیقو.

بل 5 دقیقو وروسته، په پياز چرګ ټوټې کړي او د په اړه د 30 دقیقو هر څه په ګډه simmer.

8-10 هګۍ په يوې کاسې مات او whisk اسانی تر ملایم غوښینه ډله whisk. د دې توی د cauldron، داسې بريښې چې په پرله پسې.

سمدلاسه وروسته چې، د روميان په وړو ټوټو پرې او په یوه cauldron واستوي. هلته هم د تور مرچ او تازه بوټي پرې کړي. راوړئ ته ايشوئ او د اړوي. خدمت ګرم، په جلا à la سانه لوښي څخه خپريږي.

کباب

کباب - چې د ډول کباب غوښه. چمتو دا، نو تاسو باید د یو ځانګړي هوارو skewers ترلاسه کړي.

مرچ، زيره او sumac - ندوق د دود څخه د غوړو د غوایه غوښه، پياز، دڼيا، Basil، parsley، مالګې او سيلوګانو کې د دیګ کړې.

واېښول فورمه اوږد نه غليظ ساسج او د هغوی پر skewers strung او بيا وسوځي په کاڼ. د غوښينو viscous بدل، دا دوه ځله mince یا سره په چاقو د برق د خوړو د پروسس اوږد kneaded. وروسته چې د ډکولو د ميز پړاو ته ماتې ورکړه او په يخ ځای کې په 30 دقیقو کې اچوي. ان پرته له دې روزنې هغه وروسته هګۍ ډېر پرته بڼه له لاسه skewer clings. ختم شو ساسج کېښودل پر يوه نرۍ pita ډوډۍ او خوړل، سره تاوده مستې ومينځل شي.

Pita فطيره ډوډۍ وخورئ پخوئ د اوړو، اوبو او مالګه شامل څخه چمتو کړو. هغه بايد د يوه نرۍ او فيټ، نو د اذربایجان د pita ډوډۍ کې د تیلو د نه مالگه او په tandoor پاخه او نه ژر تر ژره د کباب وکارول شي، خو وروسته له هغه otlezhus او نرم شي نو چې کله په دا حد اقل ته کباب درزونه نه دي . په tandoor په ټولو نه ده، چې دا په بریالیتوب سره د غليظ ښکته يو چودن پژواک ځای.

Dolma

Dolma - ډېرې کوچنۍ کرم ليکلو لست، چې په کرم تاو دي نه ده، څرنګه چې په انګورو پاڼي.

ص ندوق ډک دی د، د غوایه جوش وريجې، نخود puree، پياز، مالګه، مرچ او د دڼيا، Basil، parsley او celery کړې. رایس او نخود واخلي غوښه له نيمايي څخه لږ دی. اوجالبو پاڼو ډېر هوارولو په لکیو کې، او له پياز mince غوښه. ټول اجزا دي په بشپړه توګه kneaded او د جوش اوبو يوه سيپې scalded ته د انګورو پاڼي کړي. د پاڼو تاو دي او په جوش اوبو کې غوټه وحشيتوب. د پخلي وخت - 30-40 دقیقو. Dolma خوراک ګرم seasoning مستې.

khinkali

Khinkali په اذربايجان کې - د توليداتو څخه فطيره پخوئ په څېر آش، خو نور coarsely وی. د پخوئ نه د اوبو او د غنمو د اوړو پرته څه اضافه کړي. د نورو ملتونو د پخلنځیو khinkali - غورمه او manta وړانګو تر منځ څه، چې د ده ډک. Khinkali په اذربايجان کې - ساده هوارو مربع ازموينه. هغوی د لومړي او دوهم کورسونه بیلابیلو زياته دي. Khinkali او خدمت په جلا، سره د ځينو ساس، لکه د garuda ساس او غوښه-Guillemin.

د Guillemin واېښول غوښه سره د دیګ او شراب سرکه تر نرم لیکورکرم.

Garud - د مستې او هوږه ساس، سره د مالګې rastortogo.

په يو پليټ اقامه کې د مالګې د اوبو پر هغوی khinkali جوش - Guillemin، د Garuda سر توی او سره په لکیو بوټو وشيندي.

kutaby

په اذربايجان کې kutaby غوښه کړي، دا ضروري د پخوئ او د ډکولو چمتو دی.

د اړتیا د غنمو اوړه، لږ مالګه او اوبه وازمايي. Kneaded ښایسته ارام وتوانېږي چې نری هوارو کيک، له کوم سره د 17-19 سانتي مترو په اندازه قطر کړیو پرې ورکړو بهر وي. په منځني د ص ندوق ډک کړي، په نيمايي پخوئ قات، لکه pasties، د څنډو په کلکه د تړلو کړي. په سره کوچ يو پژواک Fry.

په اذربايجان کې Kutaby غوښه چمتو Lamb، نو دوی باید ګرم، وشيندله سره ترش sumac لري. په غوښينو د پيازو د زیاتولو، د کيک ترش وچ زردالو او نورو مېوو، د انارو د جوس، مالګه او مرچ ټوټې.

شاکر-churek

دا - يوه دوديزه خوږ لوښي چې د سره د چایو دنده. دا ډېره په اسانۍ سره چمتو کړي. له 1 کيلو د غنمو اوړه، دوه ووهلم پروتين نيمايي د تېلو کيلوګرامه او د powdered بوره ورته کمیت پخوئ ته اړتيا لري او د توپونو دا ورکړو. هر توپ په هګۍ زيړ لوېدلې او پر يو نان پاڼه، سره تیوب د کېښودل کاغذ. په تر سرو نصواري یو ګرم تنور پخوي. ختم شو تسبېح شاکر-Churek څخه همداسي یوه ذریعه او وشيندله سره powdered بورې سره مخلوط vanilla یا cinnamon.

neve

Firn - یو ډیر dessert ډيش چې يو ډېر غليظ جیلې یا د شیدو د دمیوه سره ورته دی. د کمکیانو لپاره دا په پرتله شاکر-churek او معمول خوند او ترکيب ډېر ستونزمن به د هغو کسانو سره د اذربایجان د پخلې په بلد نه دي حیران نه ده. د firni وريجې اوړه (100 ګرامه)، د شيدو د يو نيم ليتر، د ذوب کوچ يو tablespoon، د بورې په همدې اندازه، لږ مالګه او ځمکني cinnamon ته اړتيا لري.

که د وريجو د اوړو نه وي، نو د عادي سپين وريجې وکاروي، په یوه قهوه grinder grinding دا. په يوه نرۍ د ويالو د جوش شيدې توی د وريجو اوړه، بوره او مالګه زیاتولو، او د کم حرارت پخوي، ډاډ چې ونه سوځول. په پای کې د کوچ توی او ولړي په بشپړه توګه. ميلمنو ته پيالې راڅرګنديږي توګه کار کوي او له cinnamon وشيندي.