حيرانوونکي د پنیر

د امریکا د ټولو مينه پنیر. يو شمېر خلک غوره ګڼي چې دا د د سهار چای ساندویچ په ويناد اچوي، حال کې چې نور دي د تازه نه، داسې يو مهم بشپړونکي پرته اوس هم ګرم مکروني. خو هغه څه چې موږ د دې محصول او د هغې د ځینې وختونه د حیرانتیا خبره د تولید په اړه پوه شی؟ وروسته د ټولو، د پنیر په ډېر ژانر چې د سخت تصور، او د پخلي په مساوي ډول په زړه پورې لارې چارې هم شته.

ټول د پنیر څخه د شيدو نه جوړ شوي دي. د خامو موادو نه یوازې غوا خو هم د پسونو، وزو او آن مېښې شيدې کارول. lactic اسيد او rennet: نو لومړی د پنير ټول ډولونه کېدای شي په دوو اصلي ګروپونو وېشل.

تخمیر د شيدو د پنیر له خوا coagulation تر لاسه شوي دي د د شیدو د پروټین د lactic اسيد د نفوذ لاندې دي. دا له خوا زياته کړه د خاص تيزابي تخمر جوړه ده. په بڼه د ایستنی د پنير د ډېر ورته ډول د پنیر.

د د د توليد د پنیر ځانګړي انزايم کارول. دا زياته کړه دی چې د لومړیو خواص: د چکه. کله ناکله، د همدې لامل له rennet د ترش د شيدو د پنیر په برابرولو کې کارول.

د پنير ډولونه هم د توليد د میتود له مخې وېشل.

د جامدو - سره په ډير ګڼ جوړښت پنیر، سره د موم او يا د خره تر پوښښ beeswax، چې له شپږو مياشتو کې د څو کلونو پخيږي، د يو دروند بار د فشار لاندې دي. دوی "طبعي" نومیږی دي. په دغه ډول د پنیر او یا نه "سوري" شته دي ( "پنير"، "Emmental"، "ادم"، "Conte"، "cheddar")، يا د دوی دي، خو ډېرې کوچنۍ ( "Gouda"). له کلکو د پنیر شي چې د استعمال مخکې اوړه.

نیمه - یو اوموندل پنير ګڼو، خو د نرم ثبات، سره د موم او يا پيراپين قشر تر پوښښ لاندې. په عمومی توګه په يو څو مياشتو پوري پخيږي. خصوصيات په ټولو رنګونو او اندازو "سوري" د شتون له خوا. د پنير د روښانه استازي - نامتو "Maasdam".

له نرمو - نرم پنير دی خوږ او غوښینه ثبات، نه اضافي درملنې ته اړتيا نه لري. دا کېدی شي چې يا uncoated، او د طبیعي او یا چڼاسکه قشر وي. مرچ، مرخیړیو، آيسکريم، او داسی نور: دوی د خوند په پراخه کچه شامل دي له نرمو د پنیر په دوه ډوله دي: پوخوالي (خوندور، krasnoplesnevye) او د خوراک لپاره چمتو ته اړتيا لري. تېر هم "د تازه" نومیږی ( "Ricotta" "mascarpone"، "Brousse du Rova")، چې ډېر لنډ لنډ عمر ولري.

ګرڅی - یو د پنیر په ګرڅی (په اوزون مالګې محلول). آیا ماتېدونکي یا طبقيي اوبدنه او مالکان تيره-مالګينې خوند ( "Suluguni" "د پنیر،" "Adygeisky" "ترځنګ د" "Chanakh").

پروسس - یو پنیر، چې څو برخې عبارت دي له: د چکه، وچ او يا مینځه والړه شيدې، آيسکريم، کوچ، whey، buttermilk او نورو طبيعي محصولات. دوی دي د تودوخې درملنه، د ذوب مالګي د سربېره.

هغه زياته کړه، چې دا باید د پنیر په اړه وویل شي.

د محصولاتو ډولونه چې د چڼاسکې د رنګ او د خپل استعمال د ميتود پر اساس ويشل شوي دي. دا تولید میتود ورکوي په ځانګړې توګه د پنیر اوجالبو خوند. د بې ضرره پنیر، د خوړو د چڼاسکې (جنس Penicillium) او کولای شي د مختلفو رنګونو وي: آبي، شين، اسماني، سور او سپين. دا کیدای شي په توګه د ټولې سطحې پوښښ پنير ( "Camembert"، "کرنيل") او موقعیت کښې ( "Roquefort،" "tuyere" "d'Amber").

په پای کې، د پنیر په هر ډول د مناسبو خونو ته اړتيا لري. د مطلوب ځای - سره د ضروري پارامترونو يخ زېرزمینی: ښه هوا، لوړ رطوبت او حرارت شاوخوا 10 ° ج هم د یخچال دی یو مناسب ځای ته پنير د ذخیره کولو. د خوړو د چڼاسکې او د مختلفو flavorings ډولونه بيا خپل palatability نه له لاسه ورکړي. که څه هم، د پنير نه ځکه چې د يخچال په ښکته رطوبت وچ کوي، دا ضروري ده چې د پوستکو او يا پلاستيکي پوښښ ونغاړئ ده.