نو موږ ته د ذائق وده ورکوو ته اړتیا لرو

ناپاک کورني د مصالحو او موسمی کارولو څخه پرته، پخلی کوي، د ډوډۍ طبیعي خوندیتوب ته وده ورکوي. خواږه مرچ، د پاڼي، پوستکي او خاوره ... دا "خوند" دي، د کوچنيانو د نومونو څخه خبر دي. په دې وروستیو کې لیست د غیر معمولي کیمیاوي موادو سره - سوډیم ګلوټامیٹ بدل شوی دی. دا د کلمې په پوره احساس کې یوه مساله بلل کیدی شي، سره له دې، د غذايي صنعت په اړه یې اغیزه لویه ده.

ولې یو محصول د بل په پرتله ډیر خوښه ښکاري؟ ځواب ساده دی: دا د انساني حاکمیت د پاپلیلا د ذایق رسیدونکي اغیزې لپاره د ډوډۍ د اجزاو وړتیا په اړه ټول دي. د دې اغیز ډیر شدید دی، دا ذائقه ډیره روښانه او توره ده. د مثال په توګه، د عادي لہسن جوړښت د طبیعي ذائق وده کول شامل دي. د دې موادو خورا لوړه پاملرنه په تازه محصولاتو کې، او بیا وروسته په تدریجي ډول راټیټیږي. د میکانیزم پوهیدل، ډیری محققانو د مصنوعي بدیل موندلو لپاره هڅه کړې، او یوه ورځ وموندل شوه. هغه د سویډن د E621 زیاتوالی و، چې د راجستر شوي خوراکی توکو څخه د بشپړ بشپړ لیست (600-699) څخه یو دی.

د سوډیم ګلوټامیت تاریخ په 1907 کې پیل شو، کله چې د توکیو پوهنتون کې د ګلوټامیک اسید او مونسوډیم مرکب جوړه شوه. دا توکي د اعصابو سیسټم لخوا د تسلسل انتقال په بهیر کې ښکیل دي، یو حوصله دولت رامنځته کوي او د رواني ناروغیو ځینو ناروغانو ته د محرک په توګه ویل کیږي. دا دوا درمل دی، مګر د هغې مالګې، چې د "ذائق لوړولو" په نوم یاديږي، هر څه خورا پیچلي دي.

په فزیکي ډول، سوډیم ګلوټامیٹ د خوند او خوند پرته د اوبو سپینې یا زرغون پوډر کې حل کیږي، مګر کله چې خواړو ته اضافه شي، د هغې ذایق لوړوي، د ژبی رسیدونکي ځوروي. دا پدې مانا ده چې د غوښې د ډوډۍ په تولید کې تاسو ډیر لږ غوښه کارولی شئ، او پاتې نور حجم د سویا پروټین یا حتی ارزانه انډولیو سره ځای پر ځای شوي او د خوندیتوب لوړول شامل دي. هغه څوک چې ورته محصول کاروي، به د خوړو د غوښینو خوړو سره خوشحاله وي. په دې توګه، دا ممکن ممکنه بېوزله کیفیت لرونکي خواړه ته "دوهم ژوند" وټاکل شي. په واقعیت کې، د غذايي عصري صنعت صنعت پرته له هغې ناشونی دی.

په اوس وخت کې، د ذائق وده کوونکی په کال کې 200000 ټنو کې تولید کیږي. د سوزج محصولات، د اسانتیاوو خواړه، چپۍ، کرکیلې، کوچني وچ شوي کبونه - دا د داسې موادو سره سم خواړو خواړو د بشپړ لیست څخه ډکې دي. دا به ښه وخوري، د خوارکي امپري کارولو څخه ګټه واخلئ او د خوړو خواو نوې خوندیتوب څخه خوند واخلئ. په هرصورت، زیات شمیر معتبر پوهان د لابراتواري غلو سره د لړ لړۍ تجربه کولو وروسته، یو ممکن خطر دی. د ګلوټامیٹ سوډیم څخه د 3 ګرامه څخه زیات کارولو لپاره خطرناک ګڼل کیږي. څیړونکي استدلال کوي چې دا مواد د بدن څخه په بشپړه توګه نه خوړل شوي، مګر په تدریجي توګه د بدن او جگر په نسجونو کې راټولوي، وروسته بیا د جدي روغتیا المل کیږي. جاپاني ایچ اوګورو، چې د اوږدې مودې لپاره یې پوښتنې مطالعه کړې، پایلې ته رسیدلې چې د ذائق زیاتیدونکي کارول ډیری وختونه د لید سره د راتلونکو ستونزو او د رینا رانیولو امکانات زیاتوي. که څه هم د دې اضافي اضافې زیان په اړه بحثونه د اوږد مهال لپاره روان دي، دا ثابته شوې چې د هغې کارول روږدي کیږي، او د خوړو طبیعي خوندیتوب ناڅاپي انسان ته ښکاري

سیاګران، د چینایي یا کورینګ خواړو لخوا غلا شوي ، ممکن ممکن د رستورانت ته د لیدلو وروسته، نزدې او عمومي خوندیتوب تجربه کړي. دا د حیرانتیا خبره نده، ځکه چې ټول ډوډۍ تقریبا د سوډیم ګلوټامیٹ اضافه شوي. په ځینو کوریای رستورانونو کې، یو زرغون پاؤډ په میز کې لکه مالګه. د داخلي خلکو لپاره، د ذائق لوړ لوړ معیارونه پېژني، ځکه دوی دا ماده د مور شیدو سره جذب کړه.

په وروستیو لسیزو کې په پراخه کچه زیاتوالی راغلی، د ناروغیو شمیرې په ځانګړې توګه، د ذائق زیاتوونکي سره چې انسانیت یې کارول کیږي سره تړاو لري. ایا دا وخت د زیان رسونکو اضافو کارولو محدودیت او محصوالت په غوره توګه غوره کول دي؟