Aspic: بېلګه

دا ناشونې ده چې به يو سړي، چې د aspic خوند رد کې وموندل شي. په دې موضوع تاسو ډیره خبرې کولای شي، د کور خامخا شته د غذا مختلف او ناڅاپي "خوند" دا لوښي دي. Aspic کور سره د خوګ يا Lamb، د غوښينو یا Veal د سربیره چمتو شي. په aspic یوازې د چرګ یا فیل مرغ ځینې کړي، نور هڅه وکړي چې د غوښې بېلابېل ډوله ګډيږي. زه باید ووایم چې ته چمتو کړي چې دا په مجموع کې، ساده، او کله چې د ده د کورنۍ یا د میلمنو معامله د چمتو کولو، تاسو د وسلو یوه نسخه واخلي او خپل ځان د pamper او هغو ډیر ګرانه وه.

راځئ چې په اړه چې څنګه د يوه خوندور جیلې لپاره خبرې: د خوګ پښې يوه بېلګه وي. تاسو به د يوې پنځه کيلويي کوتۍ لوښي ته اړتيا لري. درې خوګ پښې واخلئ. که هغوی لوی دي - د دوو کافي، که د هغې په خلاف، د وړو - واخلي څلور. په یاد ولرئ چې د ځينو اجزاو اندازه اټکل، تناسب ناسم. کله چې دا aspic پخلي کټ ته اړتيا نه لري. دا مهمه نه ده چې څه غوښه تاسو ته د ډيش اضافه غوره کړي. په یوه saucepan په پښو کی کیږدی، سره د اوبو د پوښونو د حجم ¾ او د stew کړي. کله چې د اوبو د جوش کيږي، د فوم لرې او واچول د بلب broth (موجودې دوه) او يو شمېر هوږه cloves. همدارنګه، اضافه د Bay له پاڼي، مرچ. د نن سره چرګ ستاسو د جیلې دی؟ بيا، د آسانتیا لپاره، پرې دا په څو ټوټې او يوې خواته د يخچال په جوړ. په انتظام دا چې د پښې جوش وروسته په اړه دوه يا درې ساعته ته اړتيا لري. که د aspic د جوړښت ته ننوځی لوبه، د سره پښې په اوږدو کې لوښي ټانګرونو دا. نو سخت غوښه ښه پخه کړي وه. موږ پرېکړه وکړه چې اضافه خوګ يا Veal - د پښې وروسته په aspic په یوه ساعت کې د غوښې او يو نيم ځای. کله چې تاسو د غوښې اضافه - مالګې او ته کم حرارت پخوي، لږ تر لږه درې ساعتونو لپاره تر پوښښ څخه ووځي. تاسو پوهیږئ چې د راتلونکې brawn Cook، کله چې تاسو وګورئ چې د پښو او په دوی هډوکي seethe دي په اسانۍ سره جلا. په اړه یو مخکې چمتو يو پژواک دوه پختي ګازرې کړي ساعت.

نو د غوښې نه عبارت ده پخه کړي وه. دننه 20 دقیقو د اور مخه پړاو وروسته لاړ سره د پري کولو. د پښې لرې او نرمۍ سره د هډوکي جلا. پاتې پوستکي او د غوښې پرې ټوټې او قات ته یو لوی لوښي. د چرګانو پري، غوښه، چې د سره پښې پخه وچو شوو. ټول په پایله خميره د تر سره ګډ غوره ده. د broth پړې کړې. د هوږه د يو څو لوی cloves واخلئ او وچو شوو يې. هوږه سره غوښه ګډ، چې تاسو کولای شي په مساوي توګه پر plates، چې دا به په aspic اچولو شي وویشي. معمولا درې ژورې کاسې. ګازرې پرې په کړیو یا polukruzhkami. د plates بېخ ته يې ورواغوستل. اوس په يو پليټ د غوښې کېږدي او توی د broth. په يو ارام ځای د بل جیلې کیږدی. کله چې دا سړیږی ښکته - تر څو د يخچال ته وړاندې کړي. کله چې د جیلې یا په بشپړه توګه hardens - دا د کارولو لپاره چمتو دی. اوس تاسو د یو نظر لري چې څنګه د یوه جیلې پخوي. لپاره يوه ساده او عمومي مرکبونه، تاسو کولای شی په آزاده توګه د خپل سربرابري دا توپير احساس کوي.

او اوس چې د رازونو او نازکیو ځينو باندې تمرکز وکړي. په خپل اشپز جیلې یا بېلګه وي ټول کولای شي یو په ټولو، خو خوند به تل توپير ولري. دا د د دیګ تاسو غوره څه ډول، ځینې خوندور غواړم چې د ډوډۍ یوې برخې په توګه وګورئ پورې اړه لري.

1. Aspic، يوه بېلګه وي چې د gelatine د استعمال شامل دي، داسې بريښي چې د میلمنو او د کورنۍ د قدر شي. دا جیلې ده پرته gelatin چمتو. Gelling اغېز دخوګ پښې (مشران، لکۍ، غوږونه) او اوږد پخلي د بهیر د شتون ورکوي.
2. زيات شمېر ته سپارښتنه کیږي چې په کې د بېلابېلو جیلې غوښه څو ټوټې کړي - ټوله پښه، لږ خوګ، لږ غوښي د. بيا د خوند به په ځانګړي ډول د سختو وي.
3. د خوشبويه celery د ريښو کړي.
4. هڅه نه وازګه غوښه aspic اضافه کړي. پښې، غضروف لا دا وي، او که دا هم ډېره وي، نو کنګل brawn د وازګه غليظ طبقه، چې به د ډيش unappetizing کړي ده.
5. که موږ په ترڅ کې د پخلي خامو بلب د broth اضافه، د بشپړ لوښي رنګ به Amber یا د سرو زرو راپاریدلی وي.
6. د نور brewed جیلې، د شتمن به د پای ته ډيش د خوند وي.