"په پان د تنباکو د چرګانو": يو کلاسيک بېلګه وي او د پخلي یادښتونه

هر ملت خپل تخصصي، چې د خپلو ملي پخلې په نښه کولی شي لري. د اوکراین دا غورمه او سره horseradish، Moldovans خوګ - hominy او مرستيال، په روسي - ښوروا او غورمه. او د قفقاز، په ځانګړې توګه د جورجيايي، تر ټولو مشهور ډيش يو عجيبه، آن مسخره نوم ګڼل د خلکو - ". د تنباکو د چرګانو"

"د تنباکو د" یا "tapaka" - څنګه؟

هو، او د دې پوښتنې په تصادفي نه ده! ولې - اوس پوه شي. دا د اوږدې مودې کې د پان تنباکو چرګانو چمتو شوي دي، خو ساده نه، خو د ځانګړې، د ځانګړو. دا دی د ګرجستان "تپه" نومیږی. دا د څادر، چې ښه او په مساوي توګه پر ټولو خواوو ګرمیږی یوه ژوره غليظ خټین ټوټه، او دا په ځانګړې توګه د پخلي ټول د چرګانو د جسد جوړ شوی دی. له همدې امله، د لوښي د نوم څخه د قفقاز ژبو ترجمه نه غږ "په پان تنباکو چرګ" او "د چرګانو tapaka" T. E. "لپه tapas". که څه هم، چې يا نه د تحقق په ايا nedoslyshav، چې آيا د هغه په ژبه له مخې د بل چا د خبرې سره برابرې کړي، خو دا ښه ډيش راغلل مشهور شي ځکه چې دی په ټوله نړۍ کې شهرت لري. او په هر رستورانت غورنۍ، د کلبونو، د ميلو، cafeterias د شوبل، دا یوازې په توګه لیکل شوي: "په پان تنباکو چرګ."

Thapa

لکه څرنګه چې مو ليدلي، د لوښي د دې ډول. په پیل کې، دوی ډبره وو، نو، د کورس، جورجيايي د اوسپنې استفاده پيل شو. په سره کیمنډئ چې غوښه نه ولري او د اور د درنو ووټونو tapas بېخ. د crockery ډډې لکه چې دا نه يواځې په پان تنباکو د چرګانو، خو د لوی چرګ، هيلۍ، Goose چمتو شي. د سوکړک د ملي دود دا و چې د مېز په مستقيمه توګه د تمني په کوم کې چې دا وه roasting کړي. ضميمه د tapas او د ستر درنو پوښ. هغې کلک ته ښکته د غوښې پر وړاندې د فشار راوړی وو، له دې امله چې دا ښه نینی. البته، داسې وسایل کولای شي پرته د مسلکي پخلنځیو لا کې وموندل شي، په عصري کور خو نه. که څه هم، د ډيش پخپله - نامتو "په پان د چرګانو Tabaka" - په پرتله يو يا دوه سوه کاله وړاندې لږ شهرت او شهرت نه زموږ د وخت څخه خوند اخلي!

له چمتوالي د چرګانو

نه يوازې لوښي، خو هم د چرګ بايد په يوه ځانګړې لاره چمتو شي، د ډيش لاره دا ده چې په قفقاز کوي بدل کړي. نو تاسو سره مې خبرې مخکې، څنګه چې د "د چرګانو د تنباکو د" سوکړک، زه بايد د لومړني پړاو په اړه د يو څو کلمو وايي.

جسد باید پاک شي، د پښو او سر له ننه غاړه لرې. برسيره پر دې، دا اړتيا لري چې د قص په اوږدو کې پرې شي. وروسته د پان د چرګانو باید دروغ خپور-eagled. هم په پوستکي کې incisions بايد وشي چې د وزرونو او پښې په راس د ډکولو لپاره دوی باید په ترڅ کې frying پورته نه شي.

نازکیو

په ګرجستان، د "د چرګانو Tabaka" (کلاسيک بېلګه وي) ده لپاره د ملي غوښه لوښي د لا چمتو کولو يوه نيمه پای محصول. له همدې امله، مخکې تاسو د frying پژواک، ښه مرغۍ مالګه او تور مرچ حرج کړي. بيا په tapu ګرم تیلو کړي، سره یو کلک پرانيسته پوښښ (که تاسو یو مناسب نه لري، د یوه ژور لوښي دا واخلي او تر پوښښ، د راپرځول بار سر). او د منځني ګرمۍ Fry، لومړی له یوې خوا تر يوه خرمايي نصواري، نو د نورو اړوي. که په یوه جلا لوښي په شرایطو "د چرګانو Tabaka" کلاسيک بېلګه سپارښتنه بوټو د کارولو: marjoram، دڼيا، hops-suneli، Basil، او نور ...

"د چرګانو Tabaka" عادي

که تاسې فیصله وکړه د میز ته وسپاري سره اړخ ډيش يوه لوښي وي، تاسو به د اړتیا: د چرګانو د جسد، 3-4 tablespoons ذوب کوچ، مالګې ته د خوند، د سور مرچ 0.5 سيپې کاشوغه. ستاسو د راتلونکې د چرګانو د تنباکو (بېلګه کې د پان) باید حلال شي، سينه په اوږدو کې پرې کړي. پارکت څټک دا لږ څه شا او بندونه تریرغل. د وزرونه او پښې په راس يا تار. اسيديک مالګه او مرچ Grate. په یوه frying پژواک، هماغسې وشول کوچ، چرګ backrest پوښ کړي او په جغ پرانيسته ځای. د اور منځلاري وکړل. لپاره په اړه 30-40 دقیقو پخوي. لیوالتیا د دې وګورئ: د غوښې ښاخۍ او يا د لرګيو skewer پلګ. که آخذه هم آسانه، او د جوس ده روښانه کې خپره شوې، په پام کې (په یوه پژواک بېلګه وي) چې د تنباکو د چرګانو ته چمتو دی. که د غوښې نه عبارت ده سخت او یا جوس ګلابي، راځئ د دقیقو يو څو به په اور کې ولاړ. بيا په وغولو د چرګانو ته واړوي (ټول يا په برخه ويشل)، بوټو وشيندي. بل د parsley او celery، بادرنګ او روميان، کوهی، ځوان پياز او هوږه بڼکو sprigs کړي. يا سولوي او د يو تور مليو، لږ prisolit، سره سرکه، د موسم سره د نباتي غوړي وشيندي او خدمت وکړي. لکه څنګه چې د يو اړخ لوښي مناسب جوش وريجو او يا مالگه په کچالو. او دا کولای شي mashed شي.

"د چرګانو Tabaka" سره سابه (borane)

پر ګرجستان د غذا اکثرا سره steamed سابه په ګډه یو پژواک د تنباکو د چرګانو د تیاري د. دا لوښي دی "borane". لکه څنګه چې د سبزيجاتو د برخه اخيستل پالک، لوبیا، توربانجان. د داسې لوښي مثال او تاسو وړاندې کوي. ضروري دي: 1 د چرګانو جسد 10 sinenkie منځنیو فوليکولونو د نباتي غوړي، د دڼيا او خوشبو 7-8 100-150 g grinded (2 tablespoons)، غونج نعناع، زعفران، cinnamon، د مالګې په اړه 2 قاشغو. اصلي چرګانو بېلګه تنباکو مشهور دی تاسو ته. خو د توربانجان په اړه باید په جلا بحث وشي. لومړی، د اسيديک څخه يې لرې کړي. ته پاتې ترخو د پختي سابه پیالی (یالب) مالګې پرې کړي. د 10 دقیقو لپاره یې پرېږدئ، نو د خبري اژانس (نه يوازې تريخ ووځي، خو هم د اضافي مالګې). پياز کړيو د وچو شوو، په يوه preheated د تېلو دا واچوي، د توربانجان اضافه، سره تازه بوټو ښه Fry. کله چې د سبزيجاتو او غوښه به چمتو نه وي: د ډيش په لاندينۍ لږ نیلي نیم، نو چرګ، په برخه ويشل کېږدي، او پر سر بيا توربانجان. وشيندي د زعفرانو او cinnamon. Amazingly خوندور! وروسته دا کولای شي ونېو او هوږه یا د روب د.

"د تنباکو د چرګانو" سره دمیوی قشر

د مالگه په خوړو اصلي جادويی - په يوه عجيبه قشر، deliciously خرپ د غاښونو. څنګه چې د "د تنباکو د چرګانو" Fry، چې هغه يو Golden-نصواري و په رښتيا، خو اور نه؟ د بېلګه ده: د پرې او د جسد چمتو وي، یو اپارتمان ته شکل ورکوی. د مالګې، (لپاره د سير) هوږه cloves دننه حرج او بیا سخاوتمندانه د دننه او بهر آيسکريم او يا mayonnaise lubricate. په ګرمو غوړ (کوچ) کیږدی، سره یو بار او Fry پوښښ، په وخت د مخه، تر څو په بشپړه توګه پخه کړي وه. تاسو به pleasantly سره د پایله حیران وي. د غوښې ساس يو لرغونی دود دی وروسته tkemali یا هوږه-افشانۍ. مناسب او چکنی. د چرګانو په يوه څادر، فرش سره کاهو. تاسو کولای شی ژر تر ژره په برخو وويشي. د يو انتخاب - وشيندي سره ونېو او هوږه او سره د انارو جوس د وشيندي. د لعلونو د (او نور) په غوښه او کېږدي په شاوخوا کې په سلاته غلی. کله چې تاسو د پليټ د برخي کېږدي بهر، ډاډه اوسئ چې لږ او ته يې ورواغوستل. دا لاره به تاسو د د نینی د غوښې خوند ټینګار.

"د چرګانو Tabaka" سره giblets

څه د دې لوښي په برابرولو کې ستاسو لپاره نوې نه ده؟ د اساسی تخنیکونو تاسو مخکې زده کړل. يوازې کله چې تاسو شي چې په یوه پژواک وهل پړاو د الوتونکو د جسد کړي، هم د هغې غاړې، پښې، gras، معدې، د زړه په شاوخوا کې اچوي. ناکاره یوازې prisolit او مرچ، او سره turmeric د چرګانو حرج، او د مالګې، د دیګ، چې غوښه پوره تيره. Broil، کلک د جسد د ښکته راوړی. کله چې تاسو د فلیپ، فلیپ او د خوړو د نورو برخو. يوه کوچنۍ اور د کمکیانو لپاره نه pluck سوځولي دي. د پخلي وخت - 45-55 دقیقو. کله چې سره په لکیو بوټو وشيندي خدمت.