لپاره د خوږې aspic مرکبونه. کله چې د اچارو جیلې او څنګه دا شفاف؟

Aromatic شفاف جیلې - په ډېرو جشن Feasts and مراسمو يو معمولي میلمه. د ځینو لپاره، د جشن جدول اصلي سينګار - ډېرحساسیت د خوړو او ميوو حاره. خو زيات شمېر دوديز غوره کړې وي، خو د دوی لږ خوندور خوراک، چې کېدای شي ته منسوب شي، او جیلې نه دي. دا اکثرا جیلې په نامه. خو، نه هر ځوان بادارې تښتوي او د يوه جیلې پخوي - د بېلګه په توګه ساده نه ده لکه څنګه چې ښايي په لومړي نظر داسې ښکاري. دغه بهیر د خپلو نازکیو لري. د جیلې دا بدل نه يوازې خوندوره، خو هم شفاف، خوندور او ښکلی، د هغه د پخلي ځینې مقررات باید ولیدل شي. آيا د دغو سپارښتنو نه غفلت - او جیلې ډاډه دی چې خپل لاسليک لوښي، د رخصتي کومه اختر يوه رښتينې ornament شي.

څنګه کولای شو چی د aspic حق غوښه غوره کړي؟

د شفاف او خوندور aspic د چمتو کولو په لومړي واکمنۍ - د لوښي د ټاکلو لپاره په اساس. د پخلي د جیلې تاسو کولای شي په خپل اختيار هيڅ غوښه تقریبا واخلي - خوګ، د غوښي، چرګ یا فیل مرغ. که څه هم، څو تجربه hostess سپارښتنه ته غوښي د انتخاب ودروي. ، د tibia، چې ده ته نژدې هم سومان ولري، او يا د رګونو، غضروف يا سره د پوستکي د غوښينو شين پروت يوه برخه ده نو څه ډول سره غوښين aspic يوازې د جسد په ځينو برخو چمتو کړي، تاسو د هډوکي په غوښه واخلي. دغه انتخاب څخه دا حقیقت چې په خپل جوړښت، د ځانګړو gelling استازو چې د gelatin د استعمال څخه پرته د broth چټک solidification ته وده ورکړي او دا په بڼه وریځ نه شته ډډونه. تاسو کولای شی د غوښې د يو يا څو ډوله وکاروي.

کله چې د جوړولو aspic غوښه ټولګه اخلي حتمي خپل پتنوسونو ډاډمن کړي. که د غوښي د یو مشخص "مزمنه" بوی، پر سطحه کوچنۍ ټوټې، د پرله پسې (Frost) د لیدلو وړ نښې نښانې، defrosts، او يا تياره رنګ - ښه ده چې د یوه محصول د اخیستلو، لکه څنګه چې د دا یوه خوندوره جیلې پخولو کار نه به پرېږدي ده. ډاډ پاملرنه چې د غوښې ټولګه چې د غوښې او هډوکي ورته منځپانګه نږدې لري وکړي. که د غوښينو غوښه ډېره ده، يوازې aspic ورسيږي. لپاره د هډوکو ډېر منځپانګه همدغه ځي. له همدې امله، د تر ټولو مهم - د هر څه د اقدام دی.

د خوړو د چمتو کولو

د پخلي aspic نو تازه غوښه ټاکل. بل، دا ضروري سمه توګه چمتو دی. غوښي باید ټکیدلی شي - دا مرسته کوي چې د وينې د نښې نښانې بېغمه او یو ښکلی شفاف بنسټ aspic برابر کړي. که غوښه نه د پاشلو، د broth ده خړې او maloappetitnym. د غوښي لپاره په يخو اوبو کې کېږده او پخوا له تاسې جیلې پخوي د ساعتونو کې يو څو لپاره پرېږدي. د بېلګه ده ورته هر کور مېرمن ده، چې غوښه بايد په بشپړ ډول سره د اوبو تر پوښښ لاندې شي، خو د بل د وینی د پاتې نښې نښانې، او د پوستکي د .حجروي ډډه وکړي. د خيشتولو څخه وروسته، چې تاسو کولای شي په خوندي توګه له قلمو لاړ. ښه دا ده چې د يوه ځانګړي قصاب چاړه کاروي او یا د لویو تيره غاښونه hacksaw - دا کولای شي د غوښينو هډوکي وليدل چې هلته وه کوچنۍ ټوټې نه کارول شي. که تاسو یوازې د غوښينو روغه جوړه پرې، ډاډه اوسئ چې د هډوکو تيره څنډو کې پاتې شي. بل، غوښه چاړه ډول ملاتړ، له هډوکو ټوټې د هغه د خلاصون، د ډوډۍ د برابرولو لپاره د نورو اجزاو چمتو کړي.

د اجزاو د جیلې لپاره اړتیا ده

• غوښي د غوښې او یا د وزن د 2 نه تر 4 کیلوګرامه جوړ.
• پاک يخې اوبه، ښه پاک.
• د مالګې ته (په اړه چې کله د زیاتولو لپاره د مالګې جیلې، لاندې) وڅکئ.
• 2-3 لوی غوزې.
• 2-4 لوی ګازرې.
• هوږه cloves - 6-8 کمپيوټرونه.
• Spices او ستاسو د خوښې بوټو - Bay له پاڼي، تور مرچ، خواږه مرچ، سره مرچ، parsley د ريښو او celery، دل.

د پخلي aspic اصلي پړاوونو کې

بل، چې څنګه د يوه خوندور جیلې پخوي. په یوه پژواک پخه غوښه ټولګه کی کیږدی او په پاکو سړو اوبو نه ډک کړئ. بهتره به دا وي چې د دې لوښي پاک او یا فلتر د اوبو د برابرولو لپاره وټاکل شي. که تاسو د نل له اوبو څخه استفاده، نو دا به د خټو broth سيوري پدیده چې ډیر لوړ احتمال وي. سربیره پر دې، نل د اوبو د يوه ځانګړي ککړوونکي چې پای ته جیلې کولای شي يو ناوړه خوند ورکوي لري. د اوبو باید په نسبت 1 ونیول شي: 2 غوښه - په دې مانا چې 1 کیلوګرام د غوښي به د سړې پاک د اوبو 2 مزی ته اړتيا لري. د غوښينو برخو ته غوښه ډېره نږدې وه په بشپړه توګه سره د اوبو تر پوښښ لاندې کېږدي. وسوځول.

ډیر تجربه hostess سپارښتنه د يوه جیلې انحصاري په کم حرارت پخوي - نو تاسو کولی شئ Crystal Clear او روښانه broth ترلاسه کړي. که تاسو د یو لوړ حرارت پخوي، دا خطر شته چې دا وریځ شي شته.

نو، څنګه يو جیلې پخوي. 20-30 دقیقو وروسته، یو ځل د broth پيل ايشوئ، تاسو باید په دقت سره خپل سطحه ټول فوم راټول کړي. د فوم به ټول د پخلي په ترڅ کې لوړه، نو دا مهمه ده چې هر وخت چې په احتياط سره په منظمه توګه راټول کړي. د دې پروسې له لارې، د broth به په بڼه روښانه او ښکلې وي. ډېر نامتو chefs ته سپارښتنه کیږي چې نه فوم راټولولو او په بشپړه توګه د اوبو په لومړۍ، چې د غوښې aspic brewed شو نم. د ټولو د اوبو او غوښي ډېر په احتياط سره نم سره د پاکو اوبو ومينځي - نو د غوښې نه عبارت ده له فوم شونو او هډوکو ټوټې پاکه.

څنګه شفاف رنګ پای ته ډيش تر لاسه کړئ؟

پوښتنه دا چې څنګه د جیلې شفاف کړي نه یوازې لومړنیو د کور له خنډ سره؟ هر څه ساده ده. د ومينځل غوښه برخو جوړ بيا په يو پژواک واچول او د اوبو تر پوښښ لاندې، یو ځل اوړه اړتیا په صورت کې. وروسته له هغه، د پان بيا پر يوه کوچنۍ اور مړ شي. اوس، سره د broth یا وازګه د سطحي د فوم بڼه کولای شی په ساده توګه د هغوی له منځه یو skimmer کاروي. لکه څرنګه چې يادونه وشوه، جیلې يوازينۍ - دا چې ولې د د لوښي د برابرولو پروسه کولای شي له 5 څخه تر 10 ساعتونو کې واخلي. دا په يوه هڅه چې د چمتووالي د اوږدې پروسې ته چټکتيا د اور زیات لازم نه دی - د broth شي وريځي، او ستاسو د brawn ترلاسه منصبونه او unappetizing. سربيره پردې له کم حرارت په اوږد پخلي کې مرسته کوي د ښه پای brawn ډارلري - تاسو ته اړتيا نه gelatin او يا نورو موادو څخه استفاده.

د زياته کړه د دیګ او بوټو اصول

کله چې د جیلې دانې، تر پوښښ لاندې، د 4-5 ساعتونو کې، دا ځل د ته د دیګ او بوټو اضافه کړي. دا واقع اوس کله چې د مالګې جیلې (په خاصه توګه د غوښينو) به ضرور وي تر. آيا د ضرب الاجل مخکې له دې اجزاو نه اضافه - د پخلي په پای کې، دوی د خپلو ځانګړتیا خوند اوجالبو بوی له لاسه ورکړي. د aspic سپارښتنه ته ټول سابه کاروي، نه يې اوريزو. تاسو کولای شی په مستقیم ډول په پوستکي پرته رټو یوه ګازره او نورو سبو واخلي، - د هغوی يوازې په بشپړه توګه لاندې اوبو پرېولل. که تاسو د دغه ميتود نه خوښوي، د سبو د پختي، غزنی، ټوټې پرې خو دوی باید نه وي. په جیلې ټول خام پياز چمتو ډیر اقامه - د دې چل سره مرسته کوي چې د رڼا د سرو زرو وړانګه چې د broth ورکړي. هوږه cloves کولای شي تاسو ته په هر مناسب لاره ځای پرځای شي - ټول یا وی. په ورته وخت کې، د جیلې یا په راتلونکې کې د دیګ نوعه د خپل سربرابري اضافه - یو ځانګړی piquancy او د ډيش incomparable خوند نه تور مرچ، خواږه مرچ، celery یا parsley، Bay پاڼی ورکوي. خو په هر صورت په ارزښت څومره سره اوجالبو غيرت نه - ته چمتو جیلې ده زياته کچه نازک او exquisite خوند چې په اسانۍ سره کولای شي د ګرم دیګ ویجاړې شي.

کله چې تاسو باید د مالګې د منجمدو د غوښينو کړئ؟

د خوندور او خوندور خواړه اساسي حاکميت - د مناسب شوري د. کله چې د اچارو جیلې؟ په یاد ولرئ چې تاسو باید د 20-30 دقیقو د خپل چمتووالي په پای مخکې د مالګې د منجمدو. که تاسو د ډيش مخکې مالګې، د پایلو ډاډ مایوسه شي. ډیره غوښه مالګه جذبوي. او حتی د یو کم مقدار، د پخلي په پیل کې توی، کولی شی چې خپل لوښي يوازې د خوړولو لپاره. سربیره پر دې، د broth باید simmer تر لږه 5 ساعتونه - په ترڅ کې چې د وخت په د پان د اوبو د جوش په ژوره توګه، له دې امله په broth د مالګې تمرکز شي حده. غوره انتخاب، کله چې جیلې وحشيتوب - دا د پخلي تر پايه مخکې نیم ساعت.

موږ د غوښې په سمه پخه اوړه

کله چې د جیلې د پخيدلو، له ګرمۍ اړوي او په نرمۍ سره slotted کاشوغه، د پان چمتو څخه غوښه لرې. ټول پياز او ګازرې هم کولای شي د پاکولو - دوی لا له وړاندې خپل هدف پوره. يخ لږ څه پخه غوښه. بل، د پخه غوښه باید په بشپړه توګه وځپل شي. دا کولای شي د لاس په ساده ډول ترسره شي او يا يوه کوچنۍ چاقو سره چې په احتياط سره له هډوکو او hryaschik غوښه جلا وکاروي. زيات شمېر خلک غوره ګڼي چې د grinding د غوښې د خوړو د پروسس او يا د غوښې grinder وکاروي، خو د د دغه ميتود aspic د چمتو کولو په صورت کې يې بايد مخنيوی وشي، لکه د يو grinding ميتود د بشپړ لوښي به د خپل بې ساري خوند له لاسه ورکړي دي. باوري د کمکیانو لپاره چې په بشپړ غوښه وه نه واړه هډوکي، پوستکي او يا شونو hryaschik. د مطبوعاتو هوږه cloves له لارې اوړه او د هغوی سره د پایله غوښه ګډيږي. هوږه ښه په چاړه پرې نه، او يوه ځانګړې مطبوعاتي له لارې فشار دی - نو دا تر ټولو ښه سره د غوښي د مخلوط به د ګډوډ لوی ټوټې نه وي.

سمه پخه غوښه ډک کړئ

د ژورې plates یا سینی او په لاندينۍ په لکیو کې د غوښې سره مخلوط هوږه ځای. که تاسو غواړئ چې ستاسو د Culinary رامنځته روښانه او نور اصلي کړي، تاسو پر ښکته plates د جوش هګۍ زيړ او يا ګازرې، او همدارنګه د هر ډول د خپل د خوښې محصولات ټوټې کړي. غوښه بايد په مالګينې broth ترلاسه ډکې شي (په اړه کله چې د جیلې اچارو، موږ لا يادونه وکړه). د دې لپاره، چې دا بايد په دقت سره شي جريمه غلبیل، پړې له لارې او یا په نیم ململ ټوکر ده کات. په دې ډول د broth څخه لرې او د هډوکي کوچنۍ ټوټې hryaschik، وازګه. په نتیجه کې، په ارامه د، سوچه رنګ او ښايسته سيوري شي. په کم حرارت يو saucepan لږ خرابې broth تاوده او د هغوی سره پخه غوښه چڼاسکي ډک کړئ. که تاسو د aspic gelatin په برابرولو کې د په کارولو سره دي، دا چې د broth او دا مواد د هغوی اضافه وخت. د دې ښیښه لا چمتو او فلتر broth واخلي، په دا یو sachet gelatin منحل او د پاتې broth په پايله کې د مخلوط کړئ، راځي دا فنجی مخکې.

وچولو aspic

دا به داسې ښکاري چې د کور تر ټولو اختلافي پوښتنه - د کله چې د مالګې جیلې یا اضافه د پوښتنه ده. خو دا خبره رښتيا نه ده. شته يو ګام د دې لوښي، چې لامل د مسایلو ډېر چمتو - جولايی د.

له 4 تر 10 ساعته - د بشپړ solidification aspic د وخت د پام وړ اندازه اړتیا لري. تاسې کولای شی چې ټوله شپه سره خوشبويه غوښه ډيش د فنجی څخه ووځي. د پخه جیلې یا کنګل، دا به يوه يخ حرارت، چې په لاندې اطاق د حرارت درجې دی ته اړتيا لري. تاسو کولای شی د ډيش په برنډه يا د windowsill ووځي - خو د دغو ځايونو کې دي چې د ژمي په موسم کې بشپړه توګه نامناسبه. په د حرارت درجه ټيټه کړنو نازک جیلې په برنډه کې پاتې، يوازې peremerznet او په بشپړه توګه د خپلو وګرځید چې نازک خوند له لاسه ورکړي. د روژه او د لوړ کيفيت غوره انتخاب توی aspic - يخچال.

ښه نه د د د یخچال سر طاق د غوښينو aspic لوښي کړي - لکه څنګه چې ده، د ټيټ حرارت زون دی، او ستاسو د غوښې delicacies یوازې peremerznet. مه د غوښينو او جیلې د فنجی د د د یخچال ښکته طاق ځای - دا دلته د، د هغې په خلاف، نه سخت کړم. د غوره انتخاب سره به د حرارت درجه د مطلوبو کنترول د منځني طاق وي.

نو، څنګه د پخولو او کله چې د جیلې اچارو، تاسو پوهیږی. او ددې ټولو له موږ سره د يوه نسخه ترسره کړي دي. اوس ستاسو د Culinary masterpiece ته چمتو ده، خو هغه څه چې دا درخواست؟ د دغه پوښتنې د ځواب د دوديزو - د مختلفو ګرم واستوي، شړشمو، horseradish یا adjika. تاسو کولای يو نازک غوښه ډيش سره د سویا ساس يوه کمه اندازه درخواست - دا به د یو ځانګړي piquancy aspic ورکړي. د جیلې خواندور ترکیب به د pickled مرخیړی يا بادرنګ، تازه او کنسرو بانجان، سره د خپل خوند بوټو تازه سلاته دنده ترسره شي.

تر ټولو مهم نازکیو

د غوښي د aspic نظم بدل بهر رښتيا خوندور او appetizing، د خپل د چمتووالي د څو ساده قواعد پلي کوي.

• د څنګه يو شفاف جیلې لپاره اساسي حاکميت - په هر صورت، آیا د اوبو د غوښه، چې لا پخه اضافه نه. که په broth پخلي بهير يوه د اوبو نوې برخه ګڼل کېږي، چې دا به د خپل ښکلي translucent رنګ له لاسه ورکوي او د بدل وریځ. برسېره پر دې، دا ښوروا ده تقریبا هیڅکله د gelatin د سربېره پرته نکړي. جوش کله چې به د broth اړتيا اندازه، او د رنګ نه اخته دي - په دې صورت کې تاسو باید سره د غوښينو څخه تاسو باید لږ زيات د اوبو د يوه saucepan سمدلاسه توی.

• يو ځل بيا، کله چې د مالګې جیلې د پخلي پر مهال. د داوطلبۍ غوښه delicacies د چمتووالي په ترڅ کې باید نه د پروسې په پيل او يا د منځنۍ دا کار وکړو. کله چې د پخلي broth جوش او په زیات مشبوع، د مالګې غلظت د پام وړ لوړه شوې ده. له دې امله هم يوه کوچنۍ غونج غورځول سره د پخلي په پیل کې جیلې لوښي، کولای شي دا مالګينې او د خوړولو لپاره.
• ډیر مه يو خاص خوند باکه چې کولای شي چمتو منجمدو د غوښينو یا خوګ وي نه خوښوي. څخه ډډه د دې ناوړه پدیدې د اسانه لار کې مرسته کوي - ډاډمن ته د اوبو په کوم کې غوښه پخه لومړي نم وي. نو تاسو نه يوازې به د broth څخه د اضافي وازګه لرې، خو هم د پای ته ډيش لپاره په کالوري ولسي د معدې او درنو.
• دا ضروري نه ده چې په یو saucepan سره broth 10 کیلو ګرامه د مختلفو غوښې تولیدات واچوي هڅه. په یاد ولرئ چې په پژواک د غوښې د اوبو باید لږ تر لږه 2-3 سانتي پوښښ لاندې راولي. دا د دې لپاره چې په یو خالص اړتیا کمیت او aromatic broth سبب ضروري ده. که په د پان اصلي اوبه ډېر - دا د پخلي په ترڅ کې نه ايشوئ، او د broth به بد ډارلري. په ورته وخت کې کله چې تاسو هم لږ د اوبو شته اضافه مخالف ستونزه - دا په چټکۍ سره جوش لرې او ته به د اوبو د نوي برخه کې د پان ډکولی لري. په دې صورت کې په د پای ته غوښه لوښي د ناوړه خړی رنګ نه ډډه وکړي.
• 5-10 ساعته - نو تاسو باید د یو جیلې پخوي. د بېلګه نه تلوار او بې پامۍ ونه زغمي.
• سره تجربه زياتره د کور سپارښتنه غوښه غضروف او د پوستکي چې تاسو د پخلي د غوښينو په پای کې وروسته وباسي غورځوي لرې نه. په بشپړه توګه د چاقو، grinder او يا د خوړو د پروسس په کارولو سره، نو په نرمۍ سره پخه غوښي د په پايله کې د مخلوط ګډ دغو محصولاتو اوړه. لکه څنګه چې په hryaschik رګونو مشهور او ځانګړو gelling استازو چې پرته gelatin په کارولو سره د بشپړ aspic چټک solidification وده لري. په ورته خوند نازک لوښي ونه خرابیدو نه.

او په پای کې،

نو څنګه د پخولو د يوه خوندور جیلې - دا ستونزمنې ده او د يو خاص مهارت ته اړتيا لري، که ستاسې د لومړۍ جیلې بدل نه خورا په توګه تاسو تمه نه خپه شي. د Culinary عمل او صبر bit - او ستاسو د ډيش به د رخصتي هر میز اصلي سينګار وي.