ایا تاسو پوهیږئ چې تنفس څه دی؟ دا یو ډیر ګټور بهیر دی!

خمیر څه شی دی، د ډاډ لپاره، هر څوک تصور کوي. یوازې د حرارت لپاره د شیدو، د میوو جوس، ترکیب یا سوپ پریږدئ، او په سطحه کې بلبلونه پیل کیږي، او محصول پخپله امیډیک بو لري. انسانان د دې کیمیاوي پروسې څخه ګټه پورته کړي زده کړې یې کړي، نو نوي محصولات یې ترلاسه کوي. نن موږ غواړو چې تاسو د ویښتو په اړه نور معلومات درکړو. دا واقعیا یوه زړه پورې موضوع ده، په ځانګړي ډول له عملي ارزښت څخه د شک پرته.

لنډ تفصیل

کله چې موږ په دې اړه پوه شو چې څه شی دی، باید علمي تعریف ورکړل شي. له دې امله، تنفس ډیر پیچلي دی (د ټولو ښکاره سادگي سره) د کیمیاوي غبرګون. دا په حقیقت کې شامله ده چې په محصول کې شتون لري د ایتیل الکولي، لیټیک اسید سره بدل شوي . وروستنی په لومړنی محصول باندی تکیه کوی او همداراز د بکتریا کورنۍ په دې پروسه کې شامله ده. په هرصورت، د دې پروسې پایلې تل د وړاندیز وړ ندی، په ځانګړي توګه که دا په طبیعي شرایطو کې پیښیږي. دا به د تخنیکي شرایطو سره سم د سخت تعقیب په صورت کې د اټکل وړ وي.

د کاربوهایډریټ بدلون په الکول کې

د دې ډول ډول غبرګون د الکولو او د مڼو د سیګ تولید په برخه کې کارول کیږي، د خم د ټوټو چمتو کولو په برخه کې کارول کیږي. په دې توګه، دا یو داسې پروسی دی چې د یو شمیر کوچنیو مایکروجنیزم فعالیتونو له امله ترسره کیږي. د دوی د حیاتي فعالیتونو په بهیر کې، کاربن ډای اکسایډډ او ایتال الکول په فعال ډول جوړ شوي. البته، نه یوازې دا، په لابراتوار کې، دا د ممکنه ده چې د کاربو باکیلیک اسیدونو او نور الکولی مشروبات وټاکل شي. د روډی ډوډۍ او خوشبوونکی څښاک، د ګټورو سیب ساکرو سریک ټول هغه محصولات دي کوم چې موږ د Saccharomyces د جراثیم باکتریایي منلو څخه مننه کوو.

د لیټیک خمیر

ګټور خواږ، خوږه ګند او ښکلي پنیر - دا ټول محصولات موږ ته د شيدو خمیر ورکوي. دا پخپله نه کیږي، بلکې د بکتیریا مهم فعالیت هم دی. په دې حالت کې، د لیټیک اسید بکتیریا د شيدو بدلون د نوو محصولاتو لپاره مسؤلیت لري . په ساینسي توګه خبرې کول، دا د لیټیکیک اسید لپاره شکرګانې بدلوي، پداسې حال کې چې موږ لږ مقدار هايډروجن او پیرووی اسید ترلاسه کوو. په ورته وخت کې، د باکتریا دوه ډلې شتون لري: د کوکسل او رال په شکل باکتریا.

لومړنۍ ډله - معرفي کول: لیټیک استریپکوکوس، کریمي او ترمفوفیک استریپکوکوس. دویم ګروپ اتوپیولو بکتیریا دی، دوی زموږ د انتان استوګن ځایونه دي. د دوی د حیاتي فعالیتونو په بهیر کې، نه یوازې لیټیکیک، بلکه د اسټيټ اسید هم جوړ شوی.

د تیلو تاوان

دا کیمیاوي پروسیجر د هغو کسانو سره ورته دی چې پورته بیان شوي دي. یوازینی توپیر دا دی چې مایکروجنیزمونه دا پروسې چمتو کوي په مختلفو ډولونو پورې اړه لري. د غوړ تنفس د اآربوبیک باکتریا له امله رامنځته کیږي. دوی ډیری کاربوهایډریټونه او همدارنګه نور لوړ الکوليز په تیلډ اسید کې بدلوي. په ورته وخت کې، د ګازو مخلوط جوړ شوی. دا عموما کاربن ډای اکسایډ او هایدروجن دی.

د حرارت لوړه درجه چې پدې کې د تنفس غبرګون شتون لري +30 - +40 درجې دی. په دې حالت کې، پروسه د بې طرفه غبرګون سره ښه کیږي. دا کولی شي په اسیدیک چاپیریال کې لاړ شي، مګر په دې حالت کې د تیلو الکول او اکټون راټول شوي.

د تیتر کنک د فریکونشن ګټې او هارسونه

تل د خمیر کولو یو ګټور او اړین ځواب نه دی. په ځانګړې توګه، د دې پروسې پایلې، oleic اسید خوشې کیږي، کوم چې د ډډ ذائق او تیز ګند په واسطه مشخص شوی. مګر اخالقي د ګلونو او میوو خوشحاله بوغ لري. دا دلیل دی چې دوی د تصفیې او خوشبو صنعت لپاره د مختلفو مضامینو په تولید کې په پراخه توګه کارول کیږي. په هرصورت، په اقتصاد کې، له مینځه وړل شوي تنفس اکثرا زیانونه زیانمنوي، ځکه چې دا معمولا د آلو او سبزیانو مړینه، د شیانو سوزول المل کیږي. د دې له امله، کنډک خوراکي توکي کشف، شیدې او د کڅوړي کڅوړه غصب شوې.

د خمیر نور ډولونه

په واقعیت کې، هلته ډیرې دي. ټول کیمیاوي تعاملات چې د بکتیریا د ژوند پرمهال د سګرتو بدلونونو سره ترسره کیږي د تنفس وړ دي. نتیجه د کاربن ډای اکسایډ جوړول، الکولول او د لومړني محصول بشپړ بدلون.

په فطرت کې پروټین ککړ کولو پروسه شتون لري. پوتریډ انایروبیک باکتریا نه یوازې د کاربوهایډریټراټینټ پروټین، بلکې د کرنې وړتیا لري، ځکه چې دوی زموږ د سټینډ اصلی نرسان دي. ارګانیک د امینو اسیدونو کچه ته ویشل کیږي. په فطرت کې، د موادو یو ډول سایټ خورا مهم دی.

راتلونکی ډولونه د پروونیزیک ایسڈ خمیر دی. دا د ځینو بکتیریا لخوا د جینس پروپیونبیکیریمیم له امله رامنځته کیږي. د دوی د حیاتي فعالیتونو په پایله کې، پروونیزیک او اسید اسیدونه جوړېږي. په صنعت کې ډیری اسیدونه د دې پروسو په مرسته په سمه توګه جوړ شوي. د مثال په توګه، اکسیډیک اسید، کوم چې په امبر بدل کیږي. په عین حال کې، ډیری مالګې مشران د سینټریک اسید جوړولو سره د انګورو شاکر. د سینټریک اسید کوم چې د صنعت په تولید کې تولید شوی د پام وړ برخه د مولوي فنګس د کښت نتیجه ده .

په دې توګه، دا روښانه ده چې تنفس یو مهم کیمیاوي تعامل دی چې نږدې هر اړخیز واقع کیږي، لکه څنګه چې موږ به) د صنعتي تولید شرایطو الندې (او د ناڅاپي تصفیه عوامل (مناسبه درجه، د غذايي موادو غذايي موادو). د دې پروسو د کنټرول کولو توان لري، موږ کولی شو دوی ښه کړي، پداسې حال کې چې د خړوبولو مخه ونیسو چې دا اړین نه وي او هڅول چې چیرې چیرې ګټورې ګټې رامنځته کړي.