اميليدو - یو اميليدو يا د کلچه؟ د ډيش او د پخلي د غذا په اړه په زړه پورې حقايق

د د نړۍ د ملي cuisines هر خپل ځانگړي لوښي، چې په کې د ګڼ شمېر د کور پخلنځي خوب مثل لري. دا لوښي یوازې اشاره اميليدو. دا خدمت د فرانسې د پخلې په يوه بډايه تاريخ لري او د پخلي څو انتخابونه لري. موږ په هغه نژدې وګوري.

اميليدو - څه چې د ډيش؟

"کړکیچ" د فرانسوي کلمې څخه ژباړه مانا اميليدو. خو د دې د رب د برابرولو لپاره د څو انتخابونه شته دي. دا ښايي en terrine یو اميليدو وي. دا ده چې، اميليدو، په يوه ځانګړې فورمه پخه، د "terrine" نومیږی. يا en croute بل انتخاب اميليدو، يعنې د pie، په پخوئ پخه کړه. دواړه د بېرغونو په پراخه کچه د فرانسې د پخلې په کارول.

د ډوډۍ قشر ته اميليدو پخوي en croute ده زیاتره puff pastry کارول. په مرکز ته اړتيا ده چې د بخار د تېښتې لپاره يو سوري کړي. کله کله هم د ټولنیز مجراوي او د بخار زيان څخه پرته د مشرانو پخوئ طبقه څخه راځي وليکی. د تېلو د مرکز اکثرا د pickled بادرنګ، پسته او يا جوش هګۍ يوه طبقه. دا کار دا شتمن او د ډيش ډیر په زړه پورې په بڼه د خوند.

اميليدو - پيل، د اصلي کورس مخکې چې عرضه شوی دی. د اميليدو سربیره کولای شي د ترکیبی یا gravy چمتو کړي.

د لوښي په تاريخ څخه په زړه پورې حقايق

د لاندې په زړه پورې حقایق له مخې، چې د اميليدو بېلګه په لرغونو وختونو کې ښکاري:

1. په پخوئ د لرغونو رومیانو له خوا چمتو غوښه. لکه څنګه چې toppings دوی خوګ او marinated کارول د مرغانو د ژبې.
2. په منځني پیړیو لپاره د پخلي غوښه اميليدو چټلیدو، burbot، carp، ډیپارټمنټ کارول، او د mincemeat د ښکار، دخوګ دغوښې او نورو ډولونو څخه.
3. زياتره غذا فرانسوي نامتو ارقام وروسته په نوم اميليدو. د هغوي يو - د نامتو عمومي عزت. دا خوندور کیک à la Mazarin په نامه اميليدو.

اميليدو (رب) څخه د چرګانو د ځيګر

دا خوږې ډيش د فرانسوي کوزين کولای شي په اسانۍ سره هم په خپله د پخلنځي پخوي. په عمومي ډول خبرې کولې، دا اميليدو - د ځمکني غوښه (خوګ، د غوښي، د چرګانو د لوبه)، په سبزیجاتو، دیګ، بوټو، جوش هګۍ او د کوچ په تړاو د ځيګر يا seafood یو مخلوط. د فرانسې د کيک کیدای شي ملایم یا غوښینه برخه د ازموینې کلک ملاتړ څخه چمتو. دا په دواړو ګرم یا ساړه چمتو شي. خو هغه څوک چې د ځيګر اميليدو نه خوښوي کولای چرګ (fillet) د سبزیجاتو، مغز او د غوښې د نورو ډول پخوي.

د چمتو کولو څخه د چرګانو د ځيګر د رب nonstick ضروري ته په یوه frying پژواک (100 ګرامه) د کوچ هماغسې وشول، په لکیو کې سور پياز او Fry 5 دقیقو اضافه يوه کوچنۍ اور نه ده. په یوه د هاوان وځپل thyme د بوټو 2 قاشغو تر لاسه کړي، او په د پان د پياز دا واستوي. Add تور مرچ، نيم سيپې مالګې او 1 کیلوګرام د چرګانو د ځيګر. د 10-15 دقیقو تر داوطلبۍ Fry. وړاندې له دې چې څادر څخه لرې پژواک، 50 G cognac ته يې توی.

5 دقیقو انتظار مخلوط شو لږ په لاندی، او په کې د مخلوط او یا د خوړو د پروسس د ځيګر اميليدو ته ماتې ورکړه. وروسته اميليدو په يو مستطيل ډوله بڼه لېږدول، هوار او اوبه ذوب کوچ (چې باوري شي چې نه فوم وه). د کارولو مخکې، د درې ساعته يخ. د فرانسوي ډوډئ هم خدمت.

اميليدو - د puff pastry فرانسوي کيک

دا د د د فرانسې د را برسیره د چمتو کولو بل شافعي. اميليدو په دې صورت کې، د پخوئ طبقو تر منځ پخه کړه. د دې بېلګه پېسټ تاسو کولای شي د غوښې د هر ډول وکاروي.

د پخلي د پروسې سره تر 200 درجو ګرموالی تنور پيل شوه. ژر تر ژره تاسو باید د 3 سخت جوش هګۍ ايشوئ. په دې وخت کې، ګډ د واېښول غوښي د 250 G، او 0.5 کيلو غوښه. تر ملایم یو لاس مخلوط په کارولو سره ماتې ورکړه. Add thyme، chives او بل هر بوټي د خوند، نيم د nutmeg، تور مرچ او مالګه سيپې. په يوه جلا کاسې سره ترش اوموندل (د يوې 25٪ غوړ 100 ګرامه) 2 هګۍ whisk. د هګۍ، ترش آيسکريم د پاتې اجزاو زياته او ښه ګډ mincemeat.

اوس تاسو کولای شی پیل ته د کړکیچ جوړوي. دغه لوښي په اړه کتنې دی زياتره مثبت، نو نه اندېښنه لري، چې د کيک نه میلمنو نه خوښوي شته. په ژوره مستطيل فورمه (د پخولو د ډوډۍ مناسب) کېږدي puff pastry طبقه (250 ګرامه)، د سر نيمايي تېلو وویشي. بيا د ټول جوش هګۍ اچوي او د واېښول غوښه نيم بيا خپريږي. سر پوښ بل ذخیره puff pastry. سره نښلوي د دوه نیمایي برخې خپل ځان او سره ووهلم هګۍ زيړ ته راجلب کړي څنډو تر منځ پخوئ. په مرکز لپاره د بخار د تیښتې یوه نېښ.

اميليدو په لومړي 15 دقیقو کې د 200 درجو د تودوخې پخوي، او بیا په 175 درجو بل 40 دقیقو. خدمت د سړو، په برخي ټوټې د pie پرې کړي.