په کور کې د اوړي په کوکوی: د پخلي تر ټولو ښه غذا او د کتنې د شکلونو

اصلي ګټه په طبيعي جوړښت د برابريدو ساسج ده. په بل عبارت، تاسو پوهیږی په دې محصول څومره غوښه، او څومره وازګه، هغه څه چې د دیګ شوي کارول، د شرایطو په کوم کې چې Copts او نورو کوکوی nyunsy، چې په پلورنځي دي تاسو به هيڅوک نه ووايي. چې څنګه د په کور کې خام کوکوی چمتو نورولوله، په دې ليکنه کې تاسو ته ووايم. سره زموږ توضیحات دا کیدای شي څوک.

څنګه کولای شو چی د خامو کوکوی ډک چمتو

خوګ، د غوښي، Lamb، یا د بېلګه وي له مخې د يو مخلوط ورله په يوه ځانګړې فیصدي: د وچ کوکوی د چمتو کولای شي د غوښې د هر ډول وکارول شي. د واېښول غوښه د چمتو ده غضروف، وازګه او داخته څخه جلا او پرې کوچنۍ کوچنۍ برخې. که کارول کیږي، لکه د خوګ او غوښي، بيا دوی په جلا وخوړه. تاسو ته اړتيا نه هم شحمي غوښه واخلي، لکه څنګه چې په څکولو وازګه ډېر ذوب او voids. د ډېر ورته کوکوی دې توګه شي هم له خرابې. د (جوس) او خوند د ډکول ده زياته کړه lard.

د په کور کې څکاوه کوکوی د تیاري د احتياط کنسروا غوښې ته اړتیا لري. موږ سپارښتنه یو Nitrite په مالګې، چې د غوړو Antioxidant اغېز لري او د اخري توليد طاق ژوند زیاتوی کاروي. د Nitrite مالګې د باکټريا botulism بشپړ له منځه وړلو لپاره اجازه ورکوي. دغه مواد د خوندي محصولات ترلاسه پرته به په کور کې ډیر ستونزمن وي.

د خامو کوکوی قصاب خانه

طبیعی او مصنوعی: کله چې د برابريدو ساسج د چمتو کولو د مرمۍ 2 ډوله کارول. هغوی په مساوي او همدارنګه د د څکولو د پروسې زغمل او له هغي نه، خو د پام وړ توپیر لري.

طبيعي سرپټي - يو خوګ، د غوښي، يا وری کولمو يا سرپټي. دوی پلورل شوي دي له مخکې د پختي، په یوه ځانګړې مالګې ګرڅی يا تشه ډک. مخکې په واسطه د هغوی په کافي اندازه پرته د مالګې لپاره په يخو اوبو د 7-10 دقیقو د پاشلو، نو دا ممکنه ده چې د ډکول داقوامو او پيل کړي.

دا د ساسج د کارولو په برابرولو کې اسانه یو collagen غشا. دا د استعمال مخکې په اوبو کې د خيشتولو ته اړتيا نه لري، او د کومې ځانګړې ذخیره conditions. برعکس د طبيعي سرپټي يخچال کې زیرمه، collagen کیدای شي دوه کاله په پخلنځی کې مېزه پاتې شي.

د پخلي د خامو ساسج مصنوعی پوليمر مرمۍ "Aytsel" مطلوب. دا له خوا ښه نفوذ منني خصوصيات ده چې سګرټ، لري Microbiological چڼاسکه مقاومت په اسانۍ سره د پختي او نه د ساتلو په ترڅ کې د پختي دي.

جوړول په کور کې خام ساسج

د کور د وچې کوکوی چمتو کولو په بهیر کې په لاندې ترتيب سره سرته ورسيږي:

1. دخوګ او غوښي (700 ز) سره د مالګې (50) G شو backfilled او د يخچال ضرورياتو ته ژر تر ژره په لاندې يا د یخچال، چې د تودوخي درجه له 0 تر +3 د انداخت ځایونه ° ج پورته دفع استول د مالګې په غوښه بايد د 5-7 ورځو پاتې شي.
2. سره د 4 ملي مترو يوه سوري سره د مالګې او mince غوښه کنټرول.
3. په شحمو (600) G شو پرې د 3.5 mm cubes.
4. د غوښي د تور مرچ او هوږه (2 cloves) کړئ. دا لا سپارښتنه چې په یوه حل د سوديم د Nitrite 6 G لپاره د باکټريا botulism د رنګ او د له منځه وړلو په ساتلو سره اضافه کړئ.
5. tamping په کوکوی ډوډۍ تر لاسه په څو ځايونو ته ستنه punctured او په يوه سړه خونه (0-3 ° C) لپاره د 7 ورځو لپاره د وريځي وځنډول پاکټ د ډکولو وروسته.
6. څکاوه کوکوی سوړ ميتود (په يو د حرارت درجه د 20 درجو څخه لوړه ج نه) د دوو ورځو لپاره کیږی.
7. د يوې مياشتې لپاره په کور کې د وچې کوکوی په یوه ښه هوا ته د انقباض سره مخامخ او د هوا د تودوخی په پورته 10 ° ج نه دی په داسې حالاتو کې، د بشپړ کوکوی کولای شي د 4 میاشتو کې وساتل شي.

مرکبونه Brunswick څکاوه کوکوی

په ورته توګه څکاوه ډک د غوښې ډوډۍ چمتو او مشهور کوکوی Brunswick. prosola سره بیکن ژر تر ژره په يوه غوښه grinder وځپل وروسته غوښه. پایله یې دا ده په کور کې د يوه خوندور او یونیفورم د ترکيب د اوړي کوکوی.

د دا ډول موادو د چمتو کولو مرکبونه کې د داسې اجزاو د استعمال: د غوښي د 900 G، د تکيه خوګ 500 ګرامه، د lard 600 G، د مالګې 70 G، د بورې 4 G، د يوه تور يا سپين مرچ 2 G، cardamom غونج. د محصول د دغه اندازه 2 کیلوګرامه واېښول غوښې د کيفيت د تر لاسه کړل. د اخري توليد انقباض د اصلي وزن څخه کم 30٪ نه ده.

څکاوه کوکوی "مسکو" په کور کې

د مشهور کوکوی "Moskovskaya" د ځمکنۍ د غوښينو کړي دي، خو سره د بیکن لوی ټوټې د سربېره. څنګه کولای شو چی په کور کې وچ کوکوی کړي، په تفصیل سره پورته کړه شو، خو د دې لپاره اجزاو موږ د لاندې اړتيا لري: (. 1 TSP) د غوښي د 1.5 کيلو ګرامه، د lard 500 G، د مالګې 70 G، بوره، 3 G ځمکنیو تور يا سپين مرچ nutmeg.

وويل د اجزاو اندازه به 2kg او خوشبويه طبیعي ځمکنیو د غوښينو.

د اوړي په غوښي په کور کې کوکوی

د خپل طبيعي، سوديم ګلوټامېټ نه او نور خطرناک او اضافی برخه خوند جوړ سلامي د پلورنځي په پرتله نور بدتره نه ترلاسه کوي، خو. تاسو ټول د پخلي بهیر بشپړ کنترول لري، د خامو موادو د اخیستلو او د څکولو وروسته سره وچولو پای.

غوښي اوړي په کور کې کوکوی ده په دې بېلګه وي ترسره:

1. 1.5 کيلو د غوښي د brisket او کوکوی يوه کوچنۍ کوچنۍ cubes چاقو سره پري کوي.
2. د واېښول غوښه زياته ده چې د Nitrite په مالګې، د دیګ 75 G، او د سټارټر کلتورونو 1.5 ګرامه 20 g. د اجزاو کې مشخص اندازه په 3 کيلو غوښه پر بنسټ. په سټارټر کلتورونو په دقت سره واېښول زياته کړه، ځکه چې دوی د خامو موادو، Pathogenic او putrefactive باکټريا مخنیوی د خرابوالي د مخنیوي، او د lactic اسيد توليد ګړندۍ کړي.
3. واېښول په بشپړه توګه ګډ او له لارې یو ډیر کلک تیغی هوار کوکوی پېچکارۍ او يا د غوښې grinder سره یوه ځانګړې نلۍ.
4. د کلتور د فعالیت پیل پیل، د کوکوی ډوډۍ په يوه پلاستيکي کڅوړه لپاره د يو بل د شپې يخچال کې ايښودل کيږي او اجازه لري څو د کوټې د حرارت درجه د 48 ساعتونو کې ودرېږي او بیا.
5. 2 × 4 ساعتونو کې 3 ځله د 14 ورځو لپاره په مساوي فاصلو وخت 2 ساعتونو: بل سړې څکولو توليديږي.

که دا وخت د کوکوی تر اوسه هم لوند په ترڅ کې، دا سپارښتنه د ډوډۍ لپاره د بل 14-30 ورځو کې د هوا د کوټې څکاوه وځنډوي.

په کور کې ولړزید کوکوی

د بهیر د چمتو کولو ولړزید کوکوی څخه څکاوه لږ څه توپير لري. ده چې د څکولو د مقالو په پروسه ده حذف.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: د د نورو برخو، په کور کې ولړزید څکاوه کوکوی په ډېره دې ته ورته چمتو شوي دي:

1. تخمر او کنسروا غوښه په +3 ° ج يخچال کې واقع 1 کيلو غوښه د مالګې 20 G، ترجیحا د Nitrite دي.
2. 5 ورځې وروسته، د غوښې نه عبارت ده چې په يوه غوښه grinder يا چاقو په ځمکه، چې د ډکولو زياته کړه وازګه، پرې په cubes، بوره (3 کیلوګرامه خوګ)، مرچ او tablespoon Brandy يوه سيپې. په اوبو مرمۍ ته چمتو غوښه ډک-ټکیدلی مخکې.
3. ساسج د اونۍ په اوږدو کې چمتو بايد د يخچال (+3 ° C)، چې د اړتيا وړ انقباض ورکوي وزن لاندې پرځمکه پریوځم. وروسته له هغه، چې د محصول د ده په يوه مياشت کې د +10 ° C یو د تودوخی په هوا خونه وځنډول.

ته د کتنې له مخې، د غذا ولړزید په کور کې څکاوه ساسج ساده دي او له طبيعي جوړښت په رښتيا خوندور او سالم محصول پخوي اجازه.