سریښناکی - دا څه دي؟ څه زیان ثبات سریښناکی کوي

اضافی (ثبات) په پراخه کچه د لبنياتو، و شیرینی، غوښه، د کلچو په صنعت کې کارول. په مطلوب شکل، د ترکيب او ثبات کې د هغوی د توليداتو د استعمال څخه مننه. په دې وروستيو کې، په پراخه توګه د یو ثبات سریښناکی کارول. دا څه دي؟ په دغه لیکنه کی به موږ سره د دې موضوع په معامله.

سریښناکی ده په توګه د سمندري سور اوبړیو Rhodophyceae کورنۍ د پروسس په پایله کې تر لاسه کړل. دا اوبړیو په نږدې ټول د ځمکی د اوبو کرل کيږي. سره اوبړیو - ګرمۍ خوښونکو نباتاتو، له دې امله، د يو حاکميت په توګه، دوی کولای شي چې د اندونیزیا، فرانسې، چیلی، امریکا او کاناډا د ساحل وکتل شي.

ثبات سریښناکی - یوه طبیعي gelling استازي، thickener. دا د تغذيې د بشپړونکي په پراخه توګه د لبنیاتو، و شیرینی، کوکوی او د کبانو د محصولاتو د توليد کې کارول کېږي. پرته سریښناکی بشپړ او د آيس کريم د تولید دی، ځکه چې دا د خپلو غوښینه ثبات مننه د وروستي محصول د کارولو په واسطه ترلاسه کړي دي.

سریښناکی: ځغلنده کتنه

19th پیړی په وروستیو کې د سریښناکی پرانستل شو، خو تر اوسه د دې موادو د څیړنې او په نړۍ کې ګڼ شمیر ساینس پوهان د عملي ګټې په توګه ده. په د سریښناکی صنعتي پروسس لومړی تصدۍ په نيمايي کې د XX پیړۍ 30 ies په متحده ایالاتو کې راښکاره شو. په اوسني حالت، د سریښناکی څخه زيات 3 زره ډولونه شته دي، او دا وروستۍ شمېره نه ده. هر کال، د څیړونکو د سریښناکی نوي ډولونه کشف. وروسته له دې، تاسو پوهیږی، کله چې سریښناکی، هغه څه چې دا او په کومو سیمو کې چې دا دی کارول دی پرانستل شو.

په داسې حال کې بيولوژيکي او نمو پړاو، او همدارنګه د ژورتيا او د سور اوبړیو د راټولولو ته غځيږي د سریښناکی د physico-د کيميايي ځانګړنو اغیز وکړي. د اوبړیو تکنالوژيکي د پروسس له امله دی carrageenans څو کسرونه، چې د هغوی د کيميايي جوړښت توپیر لري، او همدارنګه د نورو کیفیت شاخصونو تر لاسه کړل. په دې وخت کې، موجود دي دریو ټولګیو سریښناکی، د sulphation درجو توپير: kappa، ذره او لمبډه carrageenans.

Kappa-سریښناکی، څه دې ده؟

د carrageenans دا ټولګي ده په ګرمو اوبو کی په آسانی سره حل کېدونکی. انحالل او ورپسې د یخولو وروسته، د دوی سره د لوړ قوت جیلې يو ځرګنده جوړوي. Gels kappa ټولګي ښایسته ښه سره د شیدو د پروټین غبرګون. په توګه د خوړو د additive کارول د غوښې د محصولاتو د توليد په ترڅ کې ده kappa-سریښناکی. د وړتیا لوړه له امله د موادو د غوښتنليک د مايعاتو د غلظت په توګه thickener او عمل یو emulsifier، نه یوازې، خو هم.

د سریښناکی ډولونه

د د carrageenans تزکیه د کچې کولای شي په توګه نيمه اومو او اصلاح طبقه بندي شي. لومړۍ پایله ده په يوه القلي حل جوش د ايوډېنو د تر لاسه کړل. وروسته، د کرستالونو دي carrageenans فلتر، متمرکز او د حل الره څخه لرې. دا میتود د وخت ضايع او ګران پرځای ده. زياتره د صنعت نيمه چاڼ سریښناکی کارول. د اوبړیو دا نوعه له خوا جوش د پوتاشيم ايمونيم د حل تر لاسه کړل. د پوټاشیم مخه د حل په سریښناکی hydrolysis، خو اجازه کاربوهایدریت او پروتین اوبړیو منحل. د ايوډېنو د حل د معلوماتو د السوهنې د ده لرې وروسته، ومينځل او وچ.

ذره، او لمبډه سریښناکی، دا څه دي؟

ذره-سریښناکی یو کمزوری ځرګنده تشکيلوي ته kappa-ځرګنده په پرتله. د یادونې وړ ده چې د داسې gels دي elastic دی، دوی ددې وړتیا لري چې حتی وروسته د ميخانيکي اغېز خپل اصلي جوړښت ته وروګرځوي. په دې برخه کې، ذره-سریښناکی معمولا په توګه د تعلیق یو ثبات کارول. د پورته وړاندې اشتيا په پرله پسې دورو کې د کنګل / کيدنه په کافي اندازه د ډاډ ترڅنګ.

لمبډه سریښناکی نه gels نه جوړوي، ځکه په دي کې د sulfo ډلو زيات شمير، خو لکه د حل یو لوړ لري غلظت. له همدې امله، په دې برخه ده لپاره د emulsions، foams او تعلیق د جوړېدو مطلوب.

د خوړو د additive سریښناکی استعمال

معلومات چې د خوړو د ثبات سریښناکی ده زموږ د روغتيا لپاره خوندي، برسېره پر دې، په دې کې د بې سارې ګټه ملکیتونو شمیر لري شتون لري. ډیری کارپوهان په دې نظر دي چې د دې موادو په کارولو اصلي ګټه - له زهري او کيمياوي شبهو څخه biosoedineny د انسان په بدن چاڼيزو، درندو فلزاتو په شمول. برسېره پر دې، دا مسأله ثابتوي چې carrageenans نه دي allergens وایرسي، anticoagulant، د باکټريايي ضد او زهري ضد اغېز کوي.

سریښناکی: زیان

د امریکا د ساینس پوهانو ثابته کړه چې چاپیرال سریښناکی کولای شي په توګه د سرطان د معدې د ناروغيو د پرمختګ رامنځته شي، او همدارنګه د. خطرناک سریښناکی څه ده؟ دا زيان رسوي د additive کیدای شي سره له دې چې يو بيالوژيکي فعال موادو د په بدن التهابي عکس العملونو د پراختیا راوپاروي سره وصل شي. د معدې په hydrolysis په ترڅ کې سریښناکی زهري موادو، چې د څه دپاسه سل ناروغیو په اساس خوشي کړي. د هغوی په منځ، ګاستریت، enteritis، کولیت، د مفصلونو، arteriosclerosis، او داسې نور. D. چاپیرال سریښناکی زموږ روغتيا ته تاوان رسوي، نو دا معمولا د ډوډۍ په کې شامل نه دي.

په دې وروستيو کې، د WHO د استازو په کلکه په محصولاتو، چې د ماشومانو او اميدوارو ښځو د تغذیې لپاره په پام کې دي د اضافی د کارولو سپارښتنه کوي. د امریکا د ساینس پوهانو په لابراتوار کې په حيواناتو ترسره وروستي آزمېښتي مطالعاتو او څيړنو ښودلې چې د poliginan (لومړۍ برخه سریښناکی مالیکولونو) کولای شي د ټپونو او د هضمي جهاز سرطان د ناروغۍ سبب. وايي چې د ترلاسه معلومات د منع د غذایی بشپړونکي د وېشنيزه نه ولوېد پر بنسټ د خوړو د ثبات، خو د ډېرو کمي دا اوس هم د خدمت، نو خواړه پکې سریښناکی (د خوړو additive پست 407 او پست 407a) د خوړلو د سبب بايد له احتياط وي. د ثابت مسموميت سره سره، ثبات پست 407 اجازه د د دولتونو اکثریت، د روسیې د فدراسیون په ګډون په خاوره وکاروي. خو د انتخاب په درنښت دی، زما ملګري.