د ګلوکوز تخمر غبرګون. ډولونه، ارزښت او د تخمیر محصول

د ګلوکوز Fermentation - د اصلي غبرګونونه له خوا چې دا ممکنه ده الکولي مشروبات د چمتو یو. دا کولای شي چې په بیلابیلو لارو، چې هر يو د انفرادي توليدات جوړ ترسره شي. دا پروسه غږوي کې زموږ د ژوند ډيرو سيمو کې مهم رول، له خوا زموږ په بدن غبرګون د پخلي او د شرابو او ودکا او پای ته چمتو دي.

کیسه

د ګلوکوز او نور شکري د تخمیر پروسه يو زيات لرغوني خلکو کارول. دوی لږ خواړه podbrodivshuyu وخوړل. دا خواړه وه خوندي، ځکه دا د الکولو، په منځ کې چې په ډيرو مضره بکترياوو په وژل لري. په لرغوني مصر او بابل، خلکو لا پوهيدل چې څرنګه د ډېر خواږه څښل او د شيدو تخمر. کله چې په 18th century ناوخته د خلکو دې وتوانید چې دا پروسه ښه پوه وه، د هغې ډولونه او د پرمختګ لپاره فرصتونه، ډېر کیفیت صنایعو لکه kvaso-، ناندرۍ روانې او د شرابو-ودکا لوړه شوې ده.

د تخمر ډولونه

بډايه، خو د پروسې په مختلفو ده. او توپير د ګلوکوز تخمر پای محصولاتو ډولونه. په دې ډول، lactic اسيد، شراب، سېټريک اسيد، acetone، butyric او څو نور شتون لري. راځئ چې د هر ډول په اړه لږ څه په جلا خبرې وکړي. Lactic تخمر ګلوکوز - د توليداتو لکه مستې، ترش اوموندل، مستې، پنير د برابرولو لپاره د ضروري پروسه. دا د سبو ساتنه هم کارول کیږی او ترسره زموږ په بدن کې مهم دنده: د اکسيجن له کمښت او د شرایطو، د ګلوکوز ده چې د وروستي محصول بدل - lactic اسيد، چې په عضلاتو کې د تمرین په وخت او لږ وروسته د درد سبب ګرځي.

الکولي تخمر په توپير چې د اتیلیک الکول په توګه د وروستی محصول جوړه کړه. دا په داسې حال سره د کوچنيو موجوداتو په مرسته - خميره. او غږوي، ځکه د ګلوکوز خوشې کاربن ډای الکولي تخمر (دا د fluffiness خميره پخوئ تشريح) په ترڅ کې چې د اصلي محصول سربیره په پخلي کې مهم رول لري.

سېټريک اسيد د تخمیر ترسره کیږي، لکه څنګه چې په آسانی سره فکر کوم، چې د سېټريک اسيد جوړوي. دا د د د فنګسونو د ځانګړو نوعو تر نفوذ لاندې ترسره کیږي او د ده د برخه د سېټريک اسيد څرخ، چې د زموږ په بدن حجرات د تنفس کوي.

Acetone-butanol-ايتانول د تخمیر دا دی چې د butyric اسيد چې ډېر ورته. د پایلې په توګه، دا جوړه butyric اسيد، butyl او اتیلیک شرابو، acetone او کاربون ډای. کله چې butyric د تخمیر یوازې عنوان سره سمون لري اسيد او کاربون ډای جوړه کړه.

اوس موږ به د تفصیل ټول ډولونه په پام کې، او له اساساتو پیل - د ګلوکوز الکولي تخمر. دا به په تفصيل سره ټول تعاملات او د دوی د پدیده نازکیو بحث وشي.

الکولي تخمر

ډیر لږ د ګلوکوز تخمر، په اړه وواياست چې معادله: ج ₆ H ₁₂ اي ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. تاسو په دې غبرګون څخه څه زده کړل؟ اتیلیک الکول او کاربون ډای: موږ دوه تولیدات لري. له امله په تېرو څو موږ vzbuhanie خميره پخوئ وګورئ. خو له امله په لومړي فرصت یو د شرابو او د شرابو د توليداتو نه هیریدونکی خوند تر لاسه لري. خو په حقیقت کې دا يواځې يوه ساده معادله. ګلوکوز تخمر بشپړ شوی نه وي د غبرګون دی نور هم ستونزمن، نو راځئ راځئ، چې دا لږ ژور معاينه.

لکه ګلايکوليسز ډول پروسې شتون لري. لفظي، د نوم مانا "د بورې ویشل". دا واقع په بدن، او د هغې اړخ محصول دی pyruvic اسيد، او د اصلي - adenozinotrifosfornaya اسيد (ATP)، چې په دغه تعامل بل انګړ څخه په ترڅ کې جوړه کړه. موږ کولای شو چې د ATP په بدن کې د انرژي د وړونکې ده، او په حقیقت کې ګلايکوليسز ده چې د انرژۍ زموږ د بدن چمتو کړي.

موږ نه په پوهه په دې پروسه کې اندیښنه. په حقیقت کې، د تخمر ده چې ګلايکوليسز ډېر ورته، لکه څنګه چې په لومړي پړاو کې دي په بشپړه توګه سره ورته وي. تاسو کولی شی هم وايي، چې د ګلوکوز غبرګون الکولي تخمر د ګلايکوليسز دوام دی. په تېرو پيرووېټ (ایون pyruvic اسيد) په ترڅ کې جوړه شوې ده ته راځي (CH ₃ -C (اې) H) سره له خوا د محصول کاربن ډاي اوکسايډ ازادوي بدلیږي. وروسته، په پايله کې د محصول دی د PLP د جناب په باکټريا شامل کم. د افغاني د پايلو د ايتانول د جوړښت.

په دې ډول، د ايتانول د ګلوکوز تخمر د غبرګون د دې په څېر ښکاري:

1) د C ₆ H ₁₂ اي ₆ 2 = c ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) د C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ د جناب + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ نادعلي +

د جناب ده د غبرګون لپاره د کتلست، او ایون نادعلي ⁺ د ګلايکوليسز په لومړيو پړاوونو کې يو مهم رول لوبولی دی، او د الکولي تخمر په پای کې د جوړولو، د بهیر ته راستون شوی دی.

راځئ چې د ازموینې-ډول غبرګونونه بل د بیلابیلو پر حرکت.

د ګلوکوز Lactic د تخمیر

د الکولو په دې ډول دی چې په بیلابیلو هلته د خميره تر اغېز لاندې نه دی، او سره د lactic اسيد باکټريا په مرسته. له همدې کبله، موږ د یوه په بشپړه توګه د مختلفو محصولاتو لري. Lactic تخمر په په لوړ بارونه او د اکسيجن د نشتوالي زموږ عضلات هم واقع دی.

د دې پروسې په دوه ډوله دي. لومړی - homofermentative د تخمیر. که تاسو د مختاړی "homo" کله اورېدلي، تاسو ښايي پوه څه مانا لري. Homofermentative د تخمیر - یو بهیر کې یو واحد انزايم. په د ګلايکوليسز لومړی ګام او جوړ piroviogradnaya اسيد. بيا، په پايله کې پيرووېټ (د حل لاره په دې اسيد کولای شي يوازې د يون په بڼه شتون) ته Hydrogenation ده مخامخ د جناب ⁺ H او د لاکټېټ کاروي. د محصول د کمولو د ده lactic اسيد، چې د غبرګون په ترڅ کې د په پایله تولیداتو 90٪ جوړوي. دغه ودانۍ، که څه هم، هم د دوو بېلابېلو پېپټايډ جوړه شي: د D او L. دغه ډولونه په توپير لري، چې هغوی د یو بل هنداره انځورونه دي، او له همدې امله، زموږ په بیلابیلو اغیزې ولري. دا چې isomer به تر ډېرې کچې پورې جوړه شي، د لاکټېټ ډيهايډروجينېس په جوړښت ټاکي.

راځئ چې د lactic اسید تخمر دوهم ډول په حرکت - heterofermentative. دا پروسه څو انزايمونو شامل دي، او دا د ډېر ستونزمن لاره ځي. له دې امله، په ترڅ کې د غبرګون ډیر مختلف محصولات توليدوي: lactic اسيد تر څنګ، موږ هلته acetic اسيد او اتیلیک الکول پيدا کړي.

دلته موږ د lactic د تخمیر ارزولي دي. دا پروسه ده چې موږ کولای شو د پنير، مستې، شيدې او مستې ترش خوند خوند. د لنډيز او په عمومي ډول د د ګلوکوز lactic اسید تخمر د غبرګون ولیکئ: ج ₆ H ₁₂ اي ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. البته، دا يو د بهير homofermentative د تخمیر چینایی دیاګرام، په توګه حتی د heterofermentative پروسه پروګرام به ډېر ستونزمن وي. د کیمیا هغه اوس هم د ګلوکوز lactic د تخمیر زده کړې او د هغې د میکانیزم معلومه بشپړ، له دې امله موږ اوس هم لري ته ځي.

citrate د تخمیر

د تخمیر دې ډول غبرګونونه واقع کيږي، لکه څنګه چې په يو شراب، د ځینو فنګسونو فشار د عمل لاندې دي. د دغه غبرګون بشپړ میکانیزم په بشپړه توګه پوه نه، او موږ يوازې په ځينو ساده تکیه کوي. که څه هم د هغې انګیرنې چې د پروسې په لومړي پړاو دی ګلايکوليسز شته. بيا pyruvic اسيد دی په خپل وار سره په مختلفو اسيد او سېټريک سيمي بدلیږي. د ګلوکوز نابشپړ آکسيډېشن محصولات - د داسې یو میکانیزم د نورو اسيدونو په غبرګون راټوله په کمیدو ده.

دا پروسه د اکسيجن د نفوذ لاندې واقع کيږي، او په عمومي توګه دا کولای شي د لاندې معادلې لیکل شي: 2C ₆ H ₁₂ اي ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ اې ₇ + 4H ₂ O. د تخمیر دې ډول پرانيستل مخکې، د خلکو استخراج سېټريک اسيد یوازې د ونې سره سمون لري ميوه ځبېښل دي. که څه هم، په دې لیمو اسيد 15٪ زیات نه، که څه هم، د دغه ميتود په ثابته عملي شي، او د غبرګون د پرانیستلو وروسته د اسید تخمر ميتود د ټولو د ترلاسه کولو پيل وکړ.

butyric اسید تخمر

راځئ چې د بل ډول د حرکت. د تخمر دا ډول د butyric اسيد بکتريا د عمل لاندې واقع کيږي. هغوی پراخه، او د بهیر چې دوی سبب، غږوي په بيالوژيکي مهم دورو کې مهم رول لري. د دې په بکتریا او د مړو موجوداتو تجزيه. Butyric اسيد، چې د غبرګون په ترڅ کې جوړه شوې، د هغې بوی ښايستی جلبوي.

د تخمر دا ډول د صنعت کې کارول کیږي. لکه څنګه چې تاسو ښايي فکر، دوی دي butyric اسيد. خپل esters په عطریات په دا برعکس په پراخه کچه د ټولو کارول او يو ښايسته بوی،. خو، نه تل د butyric اسید تخمر ده په ګټه. دا کولای شي چې د سبزيجاتو د زيان، کنسرو خوړو، د شيدو او نورو توليداتو لامل شي. خو دا يوازې که د محصول butyric اسيد باکټريا راغلل.

راځئ چې د ګلوکوز butyric اسید تخمر د میکانیزم معاينه. د C ₆ H ₁₂ اي ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2: لکه غبرګونونه دا _ښکاري. په پایله کې، د انرژۍ د تولید هم، چې د butyric اسيد باکټريا د ژوند فعاليت کوي.

Acetone-butanol-ايتانول د تخمیر

دا ډول د butyric اسيد چې ډېر ورته دی. په دې لاره سرګردانه شي نه يوازې د ګلوکوز خو هم د ګلایسرولو، او pyruvic اسيد. دا پروسه کيدای شی په دوو پړاوونو ويشل: لومړی د (او کله کله دا په نامه اسيد) په حقیقت کې دی یو butyric اسید تخمر. خو په نفتو سربېره، دا اوس هم ولاړ او acetic اسيد. په دې توګه موږ څخه د ګلوکوز تخمر د محصولاتو، چې د دويم پړاو (atsetonobutilovuyu) ته لاړ شي. لدې امله چې دا ټول بهیر هم د بکتريا د نفوذ لاندې ترسره کیږي، نو د منځني (د اسيدونو غلظت زیاتوالی) د acidification ده د ځانګړو انزایمونو په بکتریا یو تخصيص. دوی په بدلولو د ګلوکوز تخمر محصولات غبرګون راوپاروي N-butanol (butyl شراب) او acetone. برسېره پر دې، دا کیدای شي چې د ايتانولو جوړه شي.

د تخمر نور ډولونه

په د دغه بهیر د دغو پنځو ډولونو سربېره، یو څو نور لا پاتې دي. د مثال په توګه، دا acetic د تخمیر. دا هم د ځای د ډېرو بکتريا د عمل لاندې دي. د تخمر دا ډول کولای شي لپاره ګټور موخو لپاره کله چې د اچارو وکارول شي. دا له مضره بکترياوو او پتوجنونه د خوراکي توکو ساتنه کوي. نور القلي او يا د میتان د تخمیر توپير. د پخواني ډولونه په خلاف، د تخمر دې ډول کولای شي د عضوی مرکباتو اکثریت لپاره ترسره. په پایله کې، د هغو پيچلو تعاملاتو يو زيات شمېر، عضوي مواد تجزيه په میتان، هایدروجن او کاربن ډای.

د بيولوژيکي رول

Fermentation - د ژوندیو موجوداتو له خوا د انرژۍ د ترلاسه کولو تر ټولو لرغونې لاره ده. ځني عضوي موادو توليد کېږي، وخت د انرژۍ د ترلاسه کولو، او نور له منځه د دغو موادو هم د انرژۍ د ترلاسه کولو. پر بنسټ چې، زموږ ټول ژوند. او د امریکا د هر په يوه فارم يا د بل واقع تخمر. لکه څرنګه چې مو وویل پورته، د lactic اسید تخمر په سخت تمرین په ترڅ کې د عضلاتو واقع دی.

بل څه ته وګورئ؟

که تاسو په دې ډېر په زړه پورې د بهیر د ژونکيميا مينه، موږ باید د کیمیا او بیولوژي ښوونځي د درسي کتابونو څخه پیل شی. په ډيرو کالج د درسي کتابونو په توګه په تفصيل مواد چې د هغوی په لوستلو وروسته به تاسو کولای په دې ساحه کې د يوه کارپوه شي وباله.

پایلې

دلته موږ ته د پای ته ورسیږي. موږ د ګلوکوز تخمر هر ډول او د دې پروسو په عمومي اصول، چې د ژوندیو موجوداتو د فعاليتونو لپاره يو ډېر مهم رول لري، او همدارنګه زموږ په صنعت کې ولوبوي ړنګ. دا ممکنه ده چې په راتلونکې کې به موږ د دې لرغوني پروسه يو څو نور ډولونه دابرخه او څومره چې د خپل ځان د ګټې لپاره يې وکاروي، چې دوی سره په نامه د لا موږ ته نه زده کړي.