په روسیه کې د چای او چای د تخمیر

تخمر هغه چای polyphenol آکسيډېشن مخلوط او د انزایمونو (انزايمونه) په چای پاڼی موجود. د دې فورمه theaflavins او thearubigins چې انفيوژن د ورکړي په پایله کې د چای (تور) دی، د يو سوربخن د پوټاشيم د یوه ځانګړتیا نصواري رنګ.

تخمر د کیمیاوي تعاملات چي په مختلفو لارو واقع یو لړ. دا په بهرنی شرايط (د رڼا، حرارت، رطوبت، د نور) پورې تړاو لري. د مصنوعي تخمر د اخلال پېژندل ميتودونو په داسې حال کې کله چې پاڼه د اړتیا شتون ته رسېدلي دي. دا ده له خوا د چټک تودولو چای پاڼي په کارولو، نه دې چې خپلې وچولو مخکښ کار، خو د موادو له خوا واړول شي تر څو چې د تخمیر پروسه ودرول.

د اکسيجن د انزايمونو

د چای Fermentation - ټول خپل د توليد تکنالوژۍ د يو اصلي بهیر. phenol oxidase او peroxidase: د خپل پلي باید د چای پاڼي د اکسيجن د انزایمونو د اغیزې وي.

چای د توليد لپاره له خوا د هغوی د کيميايي جوړښت بدلون د چای پاڼي بوی او خوند مال اعظمي ساتنه کوي. لکه څنګه چې د خامو موادو په پایله کې د کیفیت د یو لوړ محصول تر لاسه کړل.

پلوي د ژونکيميا بدلونونه هم په داسې حال کې د چای پاڼي په راټولولو، سره د هغه د خوبیالۍ دوام او تاوول، او آن د تخمر په ترڅ کې، دوی یوه ځانګړې قدرت ترلاسه کړي.

د تخمر پاڼه د آکسيډېشن پروسه د نفوذ لاندې تاو په ترڅ کې، دا د مسو-سور شي او شنه بوی د تخمیر چای ورو نازک خوند پرمخ ځي.

د تخمر پروسه

په اقلیمي پیړۍ دا باور وو چې د چای د تخمیر دی Microbiological پروسه. دې باور دي چې د چای پاڼی د یو ټاکلي microflora، ځينې موجودات اکسيجن د انزایمونو د phenolic مرکباتو oxidizing توان توليدوي. دغه لرغوني تيوري نه پخپله نه توجیه، ځکه په توګه د د تعقيم شرايطو لاندې د تجربو په پایله کې، وموندل شول، چې د بهرنيو microflora سره یوازې د تخمیر پروسه په سمه توګه پرمختګ کې لاسوهنه وکړي.

وروسته، لا په XX پیړۍ، د اکسيجن د انزايمونو، او په پای کې د چای پاڼي وموندل شول، دوی پر دي د چای بوټو کې د استراحت د دولت او کله، شاړې فعاله شي. د زده کړې دا محلول د انزايمونو یوازې د کورس کې چې د phenoloxidase، د هغې د محلول په بڼه، لري کمزوری فعالیت په ډاګه ده، خو نه سره لوړ فعاليت د محلول په peroxidase سور او نصواري خواړه جوړوي.

موږ پرېکړه وکړه چې په جلا انزايمونو زده کړه، په پایله کې یو phenol oxidase فعاليت وموندل. دا انزايم د پاڼې په سیمو کې منحل دی او د عادي حالت چې د مخه د هغه په مخکې مطالعات موندل لاندې حل ته نه ځي. نو له همدې امله منحل phenoloxidase، چې د اصلي انزايم کشف شو.

روژه او ورو د تخمیر

د چای تخمر چټک او ورو.

په د چای پاڼی د پروسس چټک تخمر پروسه ترسره ميخانيکي، i.e. خپل فشار او یا د حجری غشا رسوي kneaded. دا لامل یو زیات فعال او د آکسيډېشن پروسه د یو بل سره د انزايمونو غبرګون.

کله چې د ورو د تخمیر پروسه، د پاڼي زيان نه.

د ميتود او د تخمر د پاڼی د چای درجو شوي په پنځو ډلو جلا:

• سپین چای ؛
• شین چای ؛
• Oolong چای؛
• oolong چای؛
• تور چای.

د شوروي اتحاد له ړنګيدو وروسته، په روسیه کې د چای د تولید یوازې په Krasnodar په سیمه کې پاتې دي.

په درلودلو سره د 90s د بحران د ژوندۍ پاتې شوه، په سیمه کې د چای د توليد پيل د ثبات، خو پاتې کم -quality محصولات او د هغې حجمونه هم د تیر په کچه نه ورسيږي. که څه هم، په ادلر Dagomys د چای پروسس او چای-بسته فابريکه د محلي تولید د فعالیتونو مخه نه کاوه او د روسیې د شرکت "Krasnodarchay" وساتل.

سره له دې چې په خاوره او د اقليمي شرايطو له مطلوبي او تر اوسه د چای د کښت لپاره دي، چې په کې د سوچي ولسوالۍ چای باغونه اشغال په اړه د 1.5 زره. هکتاره. دلته په کال کې د چای پاڼي څخه زيات 4،000 ټنه راټول کړي.