د غوړو فيزيکي او کيميايي ځانتياوې. د غوړو او د کيميايي ځانګړنو تر لاسه کول

د مهم ډلې د عضوی مرکباتو شحميات - - سره د ستروئیدونو او پلی اتیلن په ګډه غوړو شامل دي. د هغوی په ژوند حجرو منځپانګه څخه د 5 څخه تر 10٪ وچ حجره د وزن له مخې مالوموي. دا مواد مطالعه، پر بنسټ د هغوی د ځانګړتياؤ په مالیکولي جوړښت، چې د غوړو د کيميايي ځانګړنو سبب شي. د کیمیا عضوي مرکباتو د دغو موادو د د trihydric د الکولو د ګلایسرولو او لوړو حد یا مشبوع کاربوآکسېلېک اسيدونو تر منځ esterification غبرګون د محصول په توګه په پام کې.

په دغه لیکنه، موږ به نه یوازې د صنعت او د ارزښت په خپل استعمال معاينه، خو هم د غوړو او د کيميايي ځانګړنو چې د مرکباتو د دې ټولګي عادی تر لاسه کړي.

د کشف تاریخ

19th-نيمايي پيړۍ په جوړښت مطالعه شوي دي. فرانسوي کیمیاپوه E. Chevrel سره د اوبو د القلي د شتون او د محصولاتو د شحمي اسيدونه او د ګلایسرولو د مالیکول غبرګون موندل يې په اوردجهنم. م- Berthelot مخالف غبرګون درلود: کله چې سره د ګلایسرولو او palmitic اسيدونو steorinovoy یو مخلوط هغه triglycerides ترلاسه اوردجهنم - غوړ. پر بنسټ د دغو تجربو، دا وه چې د زده کړې مواد د esters د ټولګي پورې اړه لري. د غوړو د کيميايي ځانګړنو منلې دې پای.

غوړ - esters

لکه څنګه چې د تجربو او E. م- Berthelot Chevrel ثابته کړه، triglycerides دي د trihydric د الکولو د ګلایسرولو او لوړو monocarboxylic اسيدونو esters. په شحمو پکې steorinovuyu یا palmitic اسيد يو جامد، د مثال په توګه، د غوښي، د خوګ، وری. دا ځناور غوړو. oleic، linoleic، linolenic - - لکه مایع غوړو دي په نامه غوړي (د لمر ګل، groundnut دغوړو) که د triglycerides د جوړښت په غير مشبوع شحمي اسيدونو شامل دي.

د شحم د کيميايي ځانګړنو د دې حقیقت چې د مالیکولونو د جوړښت کیدای شي څو د مختلفو شامل دي له نورو esters جلا دي کاربوآکسېلېک اسيدونو.

د فزیکی ځانګړتياو

دواړه د طبيعي او مصنوعي، لکه مارګارين، triglycerides ګډ خصوصيات لري. د هغوی په منځ کې مشر - hydrophobicity، لږ ذوب حرارت او د کم ځانګړي تراکم. دوی په عضوي محلولونه، د ساري په، بینزین، د کاربن tetrachloride ښه منحل. ټول غوړو دي په اسانۍ سره اوږدې او يا د ریښکۍ موادو په وسیله جذبیږی. د تيوري له مخې د کیمیاوي جوړښت د عضوی مرکباتو م- Butlerov، د اړوند غوړو فيزيکي او کيميايي ځانتياوې. د دې حقیقت د تائید لپاره به لاندې ورکړل شي.

کيمياوي تعاملات triglycerides

د وازګه مالیکولونو کمي او کیفي جوړښت، او همدارنګه د خپلو درې اړخيز سازونې د ټولګي triglyceride esters پورې د حقیقت خبره تاييد کړه. د هغوی اصلي کیمیاوي ملکیت - د اوبو سره (hydrolysis) د يو غبرګون. القلي، مګنيزيم اکسايد، زنک یا کلسيم - دا د کتلست په شتون کې په آسانۍ سره واقع دی. د کشف غبرګون توليداتو د کاربوآکسېلېک اسيدونو او glycerine مخلوط. د ګلایسرولو جوړښت او د لوړو monocarboxylic اسيدونو لور - راهیسې د غبرګون سره د اوبو، غوړو، صنعت بیرته دی شرایطو لاندې چې دا تېرېږي چې په پای کې رامنځته کړي. د دې هدف لپاره، د غبرګون د مخلوط شو په دوامداره توګه د القلي حل پوزې او توليدات په مستقيمه توګه د غبرګون زون څخه رخصت. دا ميتودونه د د سرچپه بهیر پدیده امکان مخه ونيسي، چې د غوړو د جوړېدو مخکښ. Hydrolysis په پراخه توګه د پورته موادو د تولید په عضوی کیمیا په ترکيب کارول.

د القلي saponification غبرګون

esters - موږ مطالعه عضوي موادو وغځوي. شحميات او د کيميايي ځانګړنو چې د hydrolysis غبرګون له خوا استازيتوب کوي، هم د القلي په غبرګون شي. په دغه تعامل په نوم یادیږی saponification، او دا چې د esterification د بهير سره مخالف دي. د شحمي اسيد او د ګلایسرولو پایله القلي saponification سره سوديم کاربونيټ يا سوديم ايمونيم شو درملنه. په پايله کې يو صابون.

دا جامد، لري د فورمول د C ₁₇ H ₃₅ COONa اقتصادي غوښتنه وکړه. که د الحاقايه colorants، glycerin، د سنګاري fragrances زياته کړه، صابون تر لاسه کړي. مايع صابون، پر خلاف د جامدو نوعې له هغه څخه لاس که په saponification غبرګون وازګه سره د سوديم ايمونيم او پوتاشيم ايمونيم دي سره نه مخلوطيږي. د مثال په توګه، پوتاشيم د گډوډلو، د C ₁₅ H ₃₁ کوک - مایع پوتاشيم د صابونو. د saponification غبرګون لپاره خام مواد د حیواناتو او یا د سبزيجاتو د اصلي ارزانه غوړو دي.

مايع غوړو - غوړي

دا د مشبوع کاربوآکسېلېک اسيدونو لرلو دوه بانډونو مالیکولونو څخه جوړ دی. د سبزۍ د غوړو د endoplasmic reticulum د کانالونو څخه د ګلایسرولو او شحمي اسيدونه د انزایمونو د عمل کې دننه دي. او دوی په خپل وار، په کالوين تعاملات چي په توګه د فوتوسنتز په پایله کې واقع دي جوړ شوي. د تیلو د څاڅکو د نبات زرغونیدونکو برخو څخه لږ تر لږه په کې د تخمونو، ميوو ټولیږی او د غذايي یو رسولو په توګه خدمت وکړي. د غوړو Physicochemical ملکیتونو د نباتاتو جوړ، په خپلو مالیکولونو دوه Pi بانډونو د شتون له امله. د څیریدل ځای سربېره غبرګون، د مثال په توګه، هايدروجن اتومونه واقع کيږي. دغه کار د جامدو hydrogenated triglycerides د جوړښت.

د سبزيجاتو د غوړو د کيميايي ځانګړنو

لکه څنګه چې مخکې يادونه وشوه، د سبزيجاتو اصلي triglycerides په خپل ترکیب کې د لوړو مشبوع کاربوآکسېلېک اسيد لري. د تیلو Hydrogenation له الرې پروسس شي. ذراتو ډالرارزښت - دا پروسه ده لاندې د تودولو او د کتلست په شتون ترسره کیږي.

د غبرګون محصول - د جامدو وازګه (hydrogenated وازګه). د کارولو په تولید steorina، د ګلایسرولو او صابون په جوړولو. که salomas بوره، مالګه، د شيدو او د خوړو د خاکي کړئ، نو تر لاسه غذایی وازګه - مارګارين. کله چې د الحاقايه ويټامينونه کړه او طبيعي کوچ چمتو تش په نامه رڼا تیلو - خپريدل.

مصنوعی غوړو

دوی په پرتله د طبيعي ارزانه، او د هغوی د طبيعي triglyceride ترکیب جلا دي. د مصنوعی وازګه اصلي سرچينو يو - او دا طبعي ده او اړونده نفتي ګاز، او همدارنګه د تیلو په خپله. د لوړو paraffins په دغو طبیعي منرالونه لري، کارېږي ده. په پايله کې يو مصنوعی شحمي اسيد د. سره اتيلين glycol د متقابل عمل د یو مصنوعي غوړ توليدوي. دا (د Fur پوستکي او پوستکي fatliquoring) د چرم صنعت کې کارول کیږي. په دسینګار صنعت مصنوعی triglycerides د تشناب د صابونو، رپوهانو، lotions د توليد کې کارول کېږي. په ودانۍ کې د موادو د صنعت د کلراید، putties، رنګ د تولید لپاره د مصنوعي غوړو دي.

د غوړو له خوا د مصنوعي وسايل ترلاسه کيميايي ځانګړنو، له طبيعي مختلفو نه دي. دوی هم په کې د يو اسيد په شتون hydrolysis غبرګون راشي او مخامخ د يوه القلي (saponification غبرګون).

لکه څنګه چې triglycerides کې د انسان په بدن کې تولیدیږي

ځکه چې د میتابولیک تعاملات غوړو په بدن حجرې کولای شي له اضافي شکري دننه شي. دا حقيقت چې د خوړو په نشايسته او سکروز (د اوړو د محصولاتو، وريجې، کچالو، خواږه) شتمن شدیده مصرف، د اضافي وزن سبب تشريح کوي. د هضم تولیدات پکې په duodenum cleaved ته د ګلایسرولو او شحمي اسيدونه غوړو په پروسه. د پانقراس د انزایمونو او صفرا ترشح ځيګر دی - د هغوی hydrolysis په فرض ګډون lipase واقع دی. لکه څنګه چې د کوچو، صفرا غوړو emulsifies، يعنې په ښه څاڅکو په اسانۍ cleavable lipase لوی مالیکولونو مات.

د وړو کولمو villi دي لپاره د انسان د بدن د ځانګړو وازګه مالیکولونو دننه، او بیا دوی ته د لمفاوي جذب شوي دي. د لمفاوي رګونو د غوړو په حجره ته ننوځي، او په شحم او یا د تیلو د مهر د خپلو اضافي دی تحویل.

د شحميات بيولوژيکي رول

د غوړو په کيميايي ځانګړنو زده کړې، د خپل توان د انرژي لوی مقدار ترشح تمرکز، د غوړو د يوه ګرام بشپړ آکسيډېشن څخه د انرژۍ د 37،8 KJ برابروي. له همدې امله triglycerides - خپل عمومي عرضه. په دې ډول، غوړ - دي ارزښت خوراکي توکي دي. دا ښکاره ده چې سره د ساتلو ناسم او اوږد triglycerides "عمر" او بدبويه، يو ناوړه بوی ته راوړلو. دا واقع له کبله له خوا اتوموسفير د اکسيجن سره د تیلو سره تماس ونيسئ. پيل د تیلو په تروشه ده اسانه ترڅو دا وګوري که تاسو د زیاتولو خبره پوتاشيم iodide. Peroxides په محصول کې شامل دي، د دې ودانۍ ده کارېږي چې د آيوډين، چې د باندې سره نشايسته-پکې موادو د اړیکو یو نیلي رنګ سبب ګرځي خوشې کړي.

غوړ مهمه ودانۍ مواد هم دي او د حجروی غشا بايوکمسټري او برخه ده. غوره ده په thermoregulation موجودات خپل رول لري. د مثال په توګه، د څارويو په لوی لويږي چې د اوبو د حرارت ډیر کم دی ژوند کوي، د غوړو، د ساري په یوه ښه subcutaneous طبقه لری، سنیل دا کولای شي د 1.5 متر يو ضخامت ته ورسيږي. حیوانات steppe، دښتې او نیمه دښتې هم په خپل بدن جمع يو د شحم په کافي اندازه. د endogenous د اوبو د سرچينې په توګه دا د هغوی لپاره ضروري ده، لکه چې په کې د انرژۍ، د مايع یوه لویه پیمانه درابرسیره سربېره د شحم د آکسيډېشن. دا ډول څاروي اوښان، jerboa، shrews شامل دي.

شحميات په داخلي ارګانونو په ساتنه کې مهم رول لوبوي. دا سړی ښه وده د تیلو د مهر د معدې، د داخلي ټپونه د هضم د مرغړي نه ساتنه وکړي. دا ډول حیاتي ارګانونو په توګه د پښتورګو، بايد د وازګه يوه طبقه وي. سره د انسان په د پښتورګو حذف يوه تيره وزن له لاسه کېدای شي له امله د طبقه، چې د یوه جدي رنځپوهنه رنګړی واقع، د لیری کولو سیستم کېدو مخه نيسي.

د د د حجری غشا د جوړېدو شحميات لوړ ارزښت. سره کاربوهایدریت او پروتین، دوی د دوو طبقو په درلودلو غولي جوړښت جوړ کړي. د غوړو مرکباتو د پروټينو lipoproteins په نامه. دوی د حجری غشا انتخابی نفوذ منني سبب شي.

دا ماده د کيمياوي جوړښت او د غوړو مال، او همدارنګه په صنعت کې د خپل غوښتنلیک ارزولي دي.